Jest to wniosek, który można wyciągnąć, czytając prace eksperymentalne dotyczące interakcji metabolicznych dotyczących makaronu i organizmu ludzkiego.
Jest to oczywiście bardzo prowokacyjne stwierdzenie, które z drugiej strony podważa najnowsze teorie dotyczące nadwagi ludności włoskiej.
Poniżej postaramy się lepiej zrozumieć, jakie są najnowsze odkrycia dotyczące interakcji między ładunkiem glikemicznym a poziomem aktywności fizycznej. Wyniki dotyczą głównie: komórkowego utleniania węglowodanów (przyjmowanych z makaronem i endogennych), obrotu glikogenu, liposyntezy i lipolizy.
Badanie nie jest najnowszym (2001), ale nie wiadomo dlaczego, pozostało raczej niezauważone. Oczywiście, podobnie jak wszystkie eksperymentalne, nawet to nie powinno być uważane za absolutne „objawienie”, ale małe koło zębate, które może przyczynić się do zrozumienia ogromnego człowieka-maszyny.
Wśród tych, którzy śledzą i promują diety o niskiej zawartości węglowodanów, to, co zostanie wymienione poniżej, może wydawać się paradoksem, ale tak nie jest. Wyniki i wnioski z tej pracy z pewnością nie wskazują, że schudniesz więcej (lub szybciej), jedząc duże porcje makaronu, z drugiej strony raczej skutecznie zaprzecza idei, że to jedzenie (a zatem i skrobia, którą zawiera) stanowi główną przyczynę zwiększonego tłuszczu.
Tytuł brzmi: „ Odpowiedź metaboliczna na małe i duże dania z makaronu znakowanego 13C po odpoczynku lub ćwiczeniach u człowieka ” lub „ Reakcja metaboliczna małych i dużych porcji makaronu z reaktywnym węglem 13, a następnie odpoczynek lub ćwiczenia u ludzi ”.
Reakcję metaboliczną organizmu na porcję 150 g lub 400 g makaronu znakowanego reaktywnym węglem 13 (13C) obserwowano przez 8 godzin; po spożyciu nastąpił całkowity odpoczynek lub ćwiczenie o niskiej lub umiarkowanej intensywności (łącznie 6 grup).
U osób odpoczywających po jedzeniu 400g porcja makaronu całkowicie tłumiła metaboliczne utlenianie lipidów i tylko niewielką ilość glukozy przekształcono w kwasy tłuszczowe (4, 6 g).
Natomiast spożycie porcji makaronu 150 g pozwoliło metabolizmowi na dalsze utlenianie lipidów (14, 1 g).
U wszystkich osób, które wykonały ćwiczenia fizyczne (niska i umiarkowana intensywność), utlenianie tłuszczu pozostało wysokie; zarówno u tych, którzy spożyli porcję 150 g (21, 8 gi 34, 1 g), jak i tych, którzy spożyli porcję 400 g (14, 1 gi 32, 3 g).
Komórkowe wykorzystanie glukozy ze skrobi w porcjach makaronu (oznaczonych 13C) było znacznie wyższe u pacjentów w spoczynku, zarówno po porcji 150 g (67, 6 g, wobec 60, 4 gi 51, 3 g u osobników które wykonały małe i umiarkowane obciążenia), zarówno po 400 g (152, 2 g, 123, 0 g, jak i 127, 2 g u osób, które wykonały małe i umiarkowane obciążenia).
Komórkowe wykorzystanie glukozy ze skrobi w porcjach makaronu (oznaczonych 13C) było podobne w trzech grupach (w spoczynku, przy lekkim i umiarkowanym wysiłku), które spożywały porcję 150 g (42, 3 g-58, 0g).
Przeciwnie, komórkowe wykorzystanie glukozy ze skrobi w porcjach makaronu (oznaczonych 13C) było znacznie niższe w grupie, która spożywała porcję 400 g i korzystała z lekkiej aktywności fizycznej (24, 2 g wobec 72, 2 g a reszta).
Komórkowe wykorzystanie glukozy ze skrobi w porcjach makaronu (oznaczonych 13C) wydaje się być całkowicie stłumione u osób, które prowadziły umiarkowaną aktywność fizyczną.
Przewidywalnie, większy depozyt glikogenu obserwowano u osobników, którzy spożyli 400 g porcji makaronu, a następnie poddali się lekkiej i umiarkowanej aktywności fizycznej (182, 8 g - 205, 1 g).
Natomiast u osób, które spożyły porcję 400 g pasty i pozostały w spoczynku, odkładanie glikogenu było ograniczone (92, 4 g).
Analiza całkowitego utleniania lipidów dotyczy okresu między 08:00 a 20:00 i była dość podobna u pacjentów, którzy wykonywali lekką i umiarkowaną aktywność fizyczną.
Podsumowując, wyniki sugerują, że:
Lipogeneza de novo, która odgrywa niewielką rolę w usuwaniu dużego ładunku węglowodanów z makaronu, jest całkowicie tłumiona przez ćwiczenia fizyczne.
Zmniejszenie obrotu glikogenu, jak również preferencyjna konwersja glukozy do glikogenu, są odpowiedzialne za wzrost metabolicznego odkładania glikogenu po wysiłku.
Przy tym samym wydatku energetycznym ćwiczenia o niskiej intensywności przez dłuższy czas NIE sprzyjają utlenianiu tłuszczu, jeśli uwzględni się również czas po treningu.
Z powyższego można łatwo wywnioskować, że w rozsądnych warunkach skrobia z makaronu (węglowodany złożone) i wynikający z tego ładunek glikemiczny NIE są odpowiedzialne za depozyt tłuszczowy; w szczególności porcja 150 g wydaje się całkowicie nieszkodliwa, ponieważ nie utrudnia utleniania kwasów tłuszczowych i nie sprzyja lipogenezie. Ponadto, nawet przy spożywaniu dużych ilości makaronu, na przykład 400 g, można łatwo zapobiec lipogenezie przez prowadzenie aktywności fizycznej o niewielkim lub umiarkowanym natężeniu. To nie makaron sprawia, że jesteś gruby, ale siedzący; z pewnością jest nie do pomyślenia, aby móc schudnąć (zwłaszcza w warunkach insulinooporności), jedząc 400 g makaronu na miksturę.
Zamiast tego rozsądnie jest myśleć, że w posiłku węglowodany z ciasta działają jak zastrzyk insuliny. Hormon, który ma działanie anaboliczne i antykataboliczne, w żadnym wypadku nie byłby w stanie w dużym stopniu predysponować konwersji glukozy do kwasów tłuszczowych i przechowywać ich w tkance tłuszczowej. Jednak posiłek nigdy nie składa się wyłącznie z gotowanego makaronu; są one częścią tego samego przepisu lub innych kursów, również: sosów, tłuszczów przyprawowych, sera lub innych produktów zawierających lipidy i białka. Podczas gdy aminokwasy białkowe odgrywają marginalną rolę w depozycie tkanki tłuszczowej (w rozsądnych i proporcjonalnych ilościach do posiłku), po spożyciu i opatrunku tłuszcze, po strawieniu i wchłonięciu, są pod wpływem działania insuliny przypominającej na węglowodany kończące się bezpośrednio w tkance tłuszczowej,
