pomidor

ciekawość

Termin prymitywna aurea jabłkowa z biegiem lat stał się najbardziej bezpośrednim tłumaczeniem dosłownym: złote jabłko lub, po prostu, pomidor, w hołdzie dla początkowo złotego koloru warzyw. Wspinaczka na sukces była niezwykła: od momentu odkrycia pomidor szybko stał się królem warzyw, ze względu na oryginalny smak, rubinowy kolor i niezliczone korzystne, domniemane i prawdziwe właściwości.

Pomidory Faszerowane Ryżem I Tuńczykiem

X Problemy z odtwarzaniem wideo? Przeładuj z YouTube Przejdź do strony wideo Przejdź do sekcji Przepisy wideo Obejrzyj wideo na YouTube

Nazwy pomidorów

Lista pseudonimów przypisywanych pomidorowi jest tak długa, jak jego korzystne właściwości: jest trochę zamieszania, więc konieczne jest wyjaśnienie nazewnictwa tego warzywa. We wstępie wspomnieliśmy, że termin „pomidor” jest wynikiem połączenia archaicznego terminu „pomo d'oro”; termin ten, zanim zamieni się w ten obecny, przeszedł różne modulacje w całej historii: pośród wszystkich pamiętamy „pomme d'amour”, typowo francuskie wyrażenie, ponieważ roślinom przypisywano potencjał afrodyzjaku.

Tak bardzo, że pomidor stał się głównym składnikiem wielu mikstur i magicznych mikstur, z (hipotetycznym) wpływem na pasję. Począwszy od francuskiego „pomme d'amour”, anglosascy dostosowali wyrażenie w swoim języku „ jabłka miłości ”: mówi się, że Walter Raleigh (założyciel wyspy Roanoke) przedstawił królową Anglii Elżbietę, nazywany rzeczywiście jabłkami miłości .

Jest taki, który nawet uważa, że nazwa pomidor jest wynikiem wypaczenia wyrażenia „pomo dei Mori”: czerwony owoc należy w rzeczywistości do tej samej rodziny co bakłażany, warzywo, które w przeszłości było ulubionym i bardziej rozpowszechnione w świecie arabskim.

Ale historia nomenklatury pomidorów jeszcze się nie skończyła: poza językiem włoskim nazwa pomidora w wielu krajach pochodzi od azteckiego pomidora (dokładniej, najbardziej poprawnym słowem byłoby xitomatl, łodyga xi jest utracona przez lata).

ogólność

Najwyraźniej niekwestionowany bohater sałatek i typowo śródziemnomorskich fantazyjnych dań, pomidor zawdzięcza swój wygląd na ziemiach europejskich hiszpańskim konkwistadorom. Do XVIII wieku pomidor był uprawiany tylko jako roślina ozdobna, ponieważ jego owoce (w tym czasie z żółtą skórką) uważano za toksyczne i trujące. Zastanawiając się, ta teoria nie jest całkowicie bezpodstawna, biorąc pod uwagę, że pomidor należy do tej samej rodziny trujących roślin (np. Belladonna); jednak faktem jest, że pomidor jest całkowicie nieszkodliwy - z wyjątkiem, oczywiście, dla osób wrażliwych lub alergicznych.

Pomidor pochodzący z Ameryki Środkowej i Południowej, choć przybywający do Europy w 1540 r., Zaczął obowiązywać dopiero w drugiej połowie XVII w. Wkrótce uprawa warzyw rozprzestrzeniła się jak pożar i znajdując warunki klimatyczne bardziej korzystnie, pomidor zmodyfikował swój strój ze złotożółtego (stąd nazwa pomo d'oro) do obecnej rubinowej czerwieni.

Czekał do 1700 r., Aby rozpocząć uprawę pomidora w celach spożywczych, odkładając ozdobne; mimo to należy zauważyć, że Włochy były jednym z pierwszych państw, które zaprezentowały pomidory w kuchni.

Obecnie techniki uprawy stają się coraz bardziej wyrafinowane; popyt na pomidory jest bardzo wysoki od wielu lat, a włoski eksport tych warzyw jest obecnie na szczycie świata.

Opis botaniczny

Uprawiany pomidor jest znany w botanice jako Solanum lycopersicum (lub Lycopersicon esculentum zgodnie z przepisami fitosanitarnymi): jest to jednoroczna roślina zielna należąca do rodziny Solanaceae, której czerwone owoce są symbolem kuchni śródziemnomorskiej i całych Włoch.

Roślina pomidora ma wspinaczkową łodygę (lub pełzanie): włoski klimat, zbyt wilgotny, może powodować postępujące pogorszenie jakości owoców i roślin pełzających, dlatego lepiej jest korzystać z podpór.

Łodyga pomidora pokryta jest owłosionymi owłosionymi liśćmi, pennatosette, które wydzielają charakterystyczny i niepowtarzalny zapach: liście są dość duże, nieregularne i każdy składa się z kilku ulotek.

Rozwój łodygi lub liści może być określony lub nieokreślony:

Zdecydowany rozwój: w określonym momencie wierzchołkowy pąk zmienia się w kwiatostan, tak że - na poziomie pachy wcześniej istniejących liści - rozwijają się nowe pędy: w ten sposób roślina pomidora przybiera typowy krzaczasty pokrój. Ogólnie rzecz biorąc, ustalony rozwój rośliny pomidora nadaje się do zmechanizowanego zbioru owoców.
Nieokreślony rozwój: merystem wierzchołkowy (tkanka roślinna wykorzystywana do rozmnażania) zachowuje funkcję generowania nowych ulotek przez całe życie rośliny iw ten sam sposób kwiatostany rozwijają się na poziomie osi liści.

[Z witryny: www.agraria.org]

Kontynuujmy teraz opis botaniczny z analizą kwiatów.

Pomidorowe kwiaty są zgrupowane w kwiatostanach od 4 do 12, wzniesionych na osi liści; kwiaty pomidora są małe, biseksualne i żółte.

Pomidory są mięsistymi jagodami o bardzo zmiennym kształcie i rozmiarze w zależności od gatunku i odmiany. Pamiętają:

Wydłużone pomidory: Maremma, San Marzano
Gładkie okrągłe pomidory: Sunrise, Montecarlo
Prążkowane pomidory: Samar, Pantano, Florentine
Wiśniowe i daktylowe pomidory (wiśniowy pomidor)
Wewnątrz puste pomidory: tomate à farcir
Pomidory pokruszone, pępkowe, kuliste itp.

Zwykle kolor skórki jest czerwony szkarłatny, ale także w tym przypadku odcień może przybierać różne odcienie w zależności od gatunku: pomarańczowy, żółty, zielonkawy, czerwony i zielony itp. Typowy czerwony kolor pomidora rubinowego wynika z obecność barwnego pigmentu, likopenu.

„Części”, które dzielą pomidory, nazywane są loggiami: każda z nich składa się z licznych spłaszczonych nasion w kształcie dysku.

Ziemia i klimat

Jak wiemy, najbardziej rozpowszechniona uprawa warzyw na świecie - zarówno do świeżej konsumpcji, jak i do zastosowań przemysłowych - jest właśnie pomidorem: w każdym razie, mimo że Włochy są świetnym producentem tych owoców, klimat nie zawsze sprzyja ich wzrostowi,

Pomidor boi się mrozu, więc we włoskim klimacie wzrost roślin jest faworyzowany wyłącznie latem: