Zawartość cholesterolu w mleku, jogurcie i pochodnych

Całkowity cholesterol w żywności »

Mleko, jogurt i cholesterol

Mleko i jogurt są pokarmami pochodzenia zwierzęcego, które zawierają cholesterol i nasycone kwasy tłuszczowe.

Mleko i jogurt, o ile nie zaznaczono inaczej na etykiecie żywności, MUSI być w 100% pochodzenia krowiego.

Ilość cholesterolu i nasyconych kwasów tłuszczowych zależy zarówno od zwierzęcia pochodzenia, jak i od integralności frakcji lipidowej (poziom szumowania); produkt szczepionki ma mniej tłuszczu niż owce, bawoły, kozy itp .; ponadto „cała” szczepionka sprzedawana jest ponadto poddawana pozbawieniu znacznej frakcji lipidowej przydatnej do wytwarzania „śmietanki mlecznej” (płynnej śmietany).

Mleko i jogurt są produktami płynnymi lub półpłynnymi; „cała” żywność, bogatsza w lipidy, dostarcza 11 mg cholesterolu na 100 g jadalnej części, a zatem „stosunkowo mało”. Należy jednak pamiętać, że porcje mleka i „naturalny” jogurt spożywany są w zakresie od 150 do 300 ml, co przyczynia się (choć minimalnie) do zwiększenia dziennej ilości cholesterolu odżywczego (który powinien pozostać <300 mg / dzień).

Jogurt jest niczym innym jak mlekiem poddawanym szczepieniu bakteryjnemu wybranych szczepów; typowa lepkość jest określona przez fermentację bakterii mlekowych (lub podobnych mikroorganizmów), które wychodząc z laktozy wytwarzają kwas mlekowy i inne cząsteczki; w przeciwieństwie do tego, co można by pomyśleć, ilość wody obecnej w jogurcie jest taka sama jak mleko, dlatego wartości odżywcze (w tym cholesterol i tłuszcze nasycone) są takie same (z wyjątkiem aromatyzowanych / słodzonych jogurtów i dla tych ” kremowy „).

Obejrzyj nasze przepisy wideo i dowiedz się, jak przygotować sery warzywne bez cholesterolu i laktozy, a także wszystkie tajemnice przygotowania mleka roślinnego (mleko sojowe, mleko ryżowe, mleko migdałowe, mleko owsiane, mleko kokosowe) bezpośrednio w domu Twój.