Krem Chantilly jest niczym innym jak bitą śmietaną słodzoną sacharozą (cukier, najlepiej „lukier”), tradycyjnie opartą na kremach z mleka zwierzęcego, a nie lipidach roślinnych.
Bita śmietana, określana przez Brytyjczyków jako „bita śmietana”, jest często nadmuchiwana przez pozornie podobne, ale zasadniczo różne produkty: ubitą polewę (polewa) i kremową śmietankę.
Powody ich dyfuzji są różne. Najważniejsze jest wykluczenie mleka z żywności; ostatecznie czyste osoby cierpiące na alergię na ich białka lub nietolerancję laktozy są w stanie jeść te pokarmy bez ponoszenia jakichkolwiek komplikacji.
Ponadto bita śmietana i bryzg są w stanie spełnić pewne restrykcyjne filozofie żywieniowe; jeśli prawdą jest, że krem chantilly nie stwarza problemów dla wegetariańskiego lakto-ovo, równie prawdą jest, że całkowicie koliduje on z wegańskim nurtem myślenia. Co więcej, nawet niektóre religie narzucają okresowo lub na stałe, aby nie spożywać pewnych produktów; dość powszechnym przypadkiem jest koszerna żywność (żydowska kaszrut, zgodnie z halaką), która z drugiej strony akceptuje bitą polewę i kremową śmietankę.
Te dwa produkty są bardziej konserwatywne niż krem chantilly, ponieważ można je ułatwić, umieszczając je w zamrażarce; Co więcej, z reguły powinny one kosztować mniej niż śmietana tradycyjnie stosowana do kremu chantilly.
Topping whipper zawiera mieszaniny częściowo uwodornionego oleju, słodzików, wody, stabilizatorów i emulgatorów, aby zapobiec synerezie (zniszczenie żelowania z powodu tworzenia kryształów lodu w stanie zamrożenia). W przypadku kremu w kratkę jest mniej więcej taki sam, ponieważ zawiera raczej margarynę roślinną niż tłuszcz z mleka zwierzęcego.
