kotlet

ogólność

Obecnie kotlet jest ogólnym terminem, który wskazuje jedzenie (zwierzęce lub roślinne), panierowane i gotowane w tłuszczu lub z grilla, grillowane lub pieczone.

Kotlet narodził się jako danie francuskie, gdzie określenie kotlet oznacza po prostu kotlet z owiec, wieprzowiny lub wołowiny. Dopiero niedawno nadano mu znaczenie panierowanego i smażonego klopsika lub krokiety.

Kotlet mediolański i słynne warianty

Na poziomie krajowym, jak wielu czytelników już wie, kotletem par excellence jest mediolański . Jest to kotlet cielęcy o grubości 2-4 centymetrów (a więc plasterek polędwicy, do której jest trzymana kość), posypany mąką, panierowany (z jajkiem i bułką tartą ), gruby na maśle i przyprawiony tym samym tłuszczem, Dość powszechnym wariantem jest ucho słonia, które jest tym samym kawałkiem mięsa bez kości, które jest bite, aż staje się bardzo cienkie (a następnie gotowane w ten sam sposób).

Wartości odżywcze (na 100 g jadalnej części)

woda				53.3g
białko				14.6g
	Dominujące aminokwasy			-
	Ograniczający aminokwas			-
Lipidy TOT				17.4g
		Nasycone kwasy tłuszczowe		10.1mg
		Kwasy tłuszczowe jednonienasycone		6.2mg
		Wielonienasycone kwasy tłuszczowe		1.1mg
		cholesterol		127.2mg
Węglowodany TOT				11, 3 g
		skrobia		10, 3 g
		Cukry rozpuszczalne		1, 0g
Błonnik pokarmowy				0, 6g
			Rozpuszczalny błonnik	-g
			Nierozpuszczalny błonnik	-g
energia				257.4kcal
sód				139.4mg
potas				224.0mg
żelazo				1.1mg
piłka nożna				36.3mg
fosfor				161.2mg
tiamina				0.45mg
Ryboflawina				0.53mg
niacyna				6.1mg
Witamina A				134, 9 RAE
Witamina C				0.00mg
Witamina E				0.57mg

To samo można powiedzieć o międzynarodowych wariantach mediolańskiego kotleta; w Austrii sznycel wiedeński jest uważany za typowe jedzenie, aw Japonii, choć z czasów nowszych, Katsurestsu (między 9 a 20 wiekiem). Istnieje pewien spór między mediolańczykami i wiedeńczykami o „tych, którzy jako pierwsi odkryli polędwicę panierowaną i smażoną ”, ale to nie ma znaczenia. Wersja austriacka jest również smażona w tłuszczu zwierzęcym, a dokładniej w smalcu. Natomiast Austriacy używają głównie wieprzowiny.

Istnieje również wiele odmian włoskiego sznycla, które, prawdę mówiąc, nie mają wiele wspólnego z tradycyjnym mediolańskim przepisem. W rzeczywistości zmieniają się zarówno surowce, jak i proces użytkowania, podczas gdy są one powszechne w przypadku panierowania . Przykłady są dość dobrze znane: kotlet ze schabu wieprzowego, kotlet z kurczaka lub indyka, kotlet rybny, kotlet z roztopionego mięsa i / lub wzbogacony serem i warzywami, kotlety wegańskie itp. Co więcej, podczas gdy kotlet Milanese jest smażony na maśle, dziś oleje roślinne (lepsza oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia lub orzeszki ziemne) są preferowane, ponieważ są bardziej odporne na wysokie temperatury i prawie zawsze zdrowsze. Nawiasem mówiąc, nie wszystkie kotlety są smażone! Niektóre nadają się do gotowania alternatywnego, takiego jak talerz, patelnia i piekarnik.

Właściwości odżywcze

Kotlet mediolański jest wysokokalorycznym pokarmem, bogatym w tłuszcze zwierzęce i z dużą ilością cholesterolu; nie jest to pokarm odpowiedni do diety odchudzającej lub przeciw hipercholesterolemii.

Frakcja białkowa jest obfita, podczas gdy węglowodany nie są liczne. Włókna są prawie nieobecne.

Z punktu widzenia soli fizjologicznej kotlet mediolański przynosi dobre ilości żelaza i potasu, a jeśli chodzi o witaminy, tiamina (wit. B1), ryboflawina (wit. B2), niacyna (PP) i wit. A.

W sektorze gastronomicznym do kotleta często dodaje się duże ilości soli, aby nadać produktowi smaku; ma to negatywny wpływ przede wszystkim na dietę osób cierpiących na nadciśnienie.