Wiele źródeł związanych z kuchnią opisuje hummus jako starożytne jedzenie i łączy je z różnymi znanymi postaciami historycznymi, takimi jak na przykład Saladyn (sułtan i strateg Egiptu i Syrii). W rzeczywistości podstawowe składniki do produkcji hummusu (ciecierzycy, sezamu, cytryny i czosnku) od tysiącleci stanowią część diety Bliskiego Wschodu i Afryki Północnej.
Nie ma jednak konkretnych dowodów dotyczących starożytności hummus bi tahina . W rzeczywistości, chociaż ciecierzyca była powszechnie spożywana na omawianych terytoriach (w postaci gulaszy i innych gorących potraw), zimne puree zmieszane z tahini nie pojawia się (w Egipcie i na Bliskim Wschodzie) przed okresem Abbasydów (750 - 1258 ne),
Pierwsze przepisy podobne do hummus bi tahina opisywane są w książkach kucharskich opublikowanych w Kairze w XIII wieku.
W „Kitab al-ILA Wusla l-Habib fi wasf al-tayyibit wa-l-Tib” wspomina się o zimnym puree z ciecierzycy z octem, marynowanymi cytrynami, ziołami, przyprawami i olejem, ale bez tahina lub czosnku.
Aby potwierdzić, w „Kitab al-wasf Atima al-Mutada” pojawia się puree z ciecierzycy zmieszanej z sosem tahini o nazwie hummus kasa; zawiera ocet (nie cytrynowy), przyprawy, zioła i orzechy (nie czosnek). Jest to również inne działanie, co sugeruje, że ma zupełnie inne właściwości organoleptyczne i smakowe niż hummus.
Ostatecznie, pomimo tego, że sam hummus pojawił się dość niedawno, receptury prekursorów wydają się mieć znacznie starsze korzenie.
