Dr Davide Marciano
Struktura i funkcje lipidów
Przez bardzo długi czas i do dziś uważa się, że dostarczanie lipidów jest synonimem tkanki tłuszczowej. Jeszcze poważniejsza jest rzekoma rola tłuszczu w promowaniu chorób układu krążenia i raka.
Nie można zaprzeczyć, że niektóre rodzaje tłuszczów odgrywają zasadniczą rolę w funkcjonowaniu naszego organizmu.
Chociaż posiadają funkcję energetyczną, są niezbędne dla wielu funkcji ciała, w rzeczywistości są prekursorami niektórych hormonów, są strukturalną częścią błon komórkowych, dostarczają LIPOSOLUBLE WITAMIN (rozpuszczalnych w tłuszczach) A, D, E, K itd. (dalsze informacje: funkcje lipidów).
Właściwości tłuszczu są określone przez obecność lub brak podwójnych wiązań między dwoma lub więcej atomami węgla. W rzeczywistości mamy:
- SATURATOWANE KWASY TŁUSZCZOWE, wolne od podwójnych wiązań
- NIEZATWIERDZONE KWASY TŁUSZCZOWE, mają podwójne wiązania i zgodnie z ich liczbą dzielą się na: a) jednonienasycone, z tylko jednym podwójnym wiązaniem węglowym
b) wielonienasycone, z większą ilością podwójnych wiązań węglowych.
| Są częścią nasyconych kwasów tłuszczowych: | Są częścią nienasyconych kwasów tłuszczowych: |
| palmitynowy | oleinowy |
| stearynowy | linolowy |
| lignocerynowy | linolenowego |
| elaidynowego |
Lipidy i zdrowie
Właściwości fizyczne nasyconych i nienasyconych kwasów tłuszczowych są różne.
Lipidy zawierające nasycone kwasy tłuszczowe są stałe w temperaturze pokojowej, podczas gdy lipidy zawierające nienasycone kwasy tłuszczowe są płynne.
To wyjaśnia, dlaczego lipidy zwierzęce są stałe (tłuszcze) i ciekłe pochodzenia roślinnego (oleje).
Tłuszcze nasycone muszą być przyjmowane bardzo oszczędnie, ponieważ są uważane za szkodliwe, podczas gdy tłuszcze nienasycone muszą stanowić dobry procent dziennej części kalorycznej (20-30%). Tłuszcze jednonienasycone są najlepszym wyborem w historii (typowym przykładem jest bogata w omega-9 oliwa z oliwek).
Ponieważ u człowieka niektóre wielonienasycone kwasy tłuszczowe są niezbędne do prawidłowego metabolizmu (linolowy, arachidonowy, linolenowy), w codziennej diecie konieczne jest wprowadzenie tych substancji, zwanych KWASAMI TŁUSZCZOWYMI (AGE).
Wśród wielonienasyconych tłuszczów wspominamy: OMEGA-3 FATS lub FISH OILS.
Tłuszcze dostarczają 9 kalorii na gram.
Trawienie i wchłanianie lipidów
Aby strawić, lipidy wymagają maksymalnego czasu i wysiłku, ponieważ są nierozpuszczalne w wodzie i mają złożoną strukturę.
Ich trawienie rozpoczyna się w żołądku za pomocą enzymu zwanego LIPASEM GASTRYCZNYM, jednak jego działanie jest ograniczone przez wysoką kwasowość żołądka.
Całkowite trawienie tłuszczów odbywa się w jelicie cienkim, w części zwanej DUODENO. Tutaj oddziałują z wydzielaną żółcią woreczka żółciowego i są przekształcane w mniejsze cząstki. Redukcja cząstek tłuszczu pozwala enzymom, które je rozdzielają (LIPASY), na rozbijanie ich na coraz mniejsze cząstki.
Dlatego pierwotna forma triglicerydów jest najpierw przekształcana w diglicerydy, następnie w monoglicerydy, a na koniec w kwasy tłuszczowe i glicerol.
