Co to jest pektyna?
Pektyna jest niestrawnym węglowodanem, polisacharydem o strukturze zawartej w ścianach komórkowych tkanek roślinnych. Tworzona głównie przez liniowy łańcuch monomerów kwasu galakturonowego, utrzymywanych razem przez wiązania α- (1-4), pektyna jest w rzeczywistości rozpuszczalnym włóknem. Większość ludzi wie, że jest przydatna w przygotowywaniu dżemów i galaretek owocowych, ale ma też bardzo interesujące zalety dietetyczne.
Każdego dnia spożywamy kilka gramów pektyny (2-6 gramów w odniesieniu do nawyków żywieniowych), wydobywając ją z owoców i warzyw, w szczególności z jabłek, śliwek, owoców cytrusowych, pigwy i agrestu; najbogatszym źródłem wszystkiego jest biała skóra - zwana albedo - która pozostaje wokół owoców cytrusowych po usunięciu skórki.
| Zawartość pektyn w niektórych owocach (% na świeżą wagę) | |
| jabłka | 1-1, 5% |
| morela | 1% |
| wiśnie | 0, 4% |
| pomarańcze | 0, 5-3, 5% |
| marchew | 1, 4% |
| Skórka z owoców cytrusowych | 30% |
To wyjaśnia, dlaczego dietetycy dają wyraźne preferencje dla całych owoców w porównaniu do soków i soków owocowych, szczególnie bogatych w cukry i ubogich w błonnik.
Różne stężenia pektyny w dojrzałych owocach wyjaśniają, dlaczego niektóre z nich wytwarzają galaretki o doskonałej konsystencji, podczas gdy inne wytwarzają raczej płynne dżemy, co sprawia, że konieczne jest dodanie pektyny w proszku lub innych owoców, które są szczególnie bogate (jabłka pigwy i skórki cytrusowe). Pod tym względem zdolność do tworzenia żeli o wysokiej konsystencji jest lepsza w przypadku owoców niedojrzałych, ponieważ u dojrzałych występuje wysoki stopień hydrolizy enzymatycznej pektyn.
Do czego służy?
Na poziomie przemysłowym pektyna jest otrzymywana ze źródeł naturalnych, takich jak jabłka, wytłoczyny, owoce cytrusowe białe i ogólnie z produktów ubocznych z ekstrakcji soku.
Zdrowie pektyny i jelit
Żelujące i zmiękczające właściwości pektyny są bardzo przydatne do regulowania funkcji jelit. W obecności biegunki, podobnie jak gdy dżem jest zbyt płynny, pektyna zwiększa konsystencję stolca; zamiast tego, w obecności zaparć - o ile towarzyszy im odpowiednia ilość wody - może sprzyjać przejściu jelitowemu, dając większą miękkość masy kałowej i rozluźniając ściany kolki (ważny bodziec do perystaltyki i ewakuacji).
Pektyna i wysoki cholesterol
Pektyny są również używane do przygotowywania leków ograniczających zwracanie pokarmu, ale ich głównym zastosowaniem zdrowotnym jest dieta. Na poziomie jelitowym substancja ta - która, jak widzieliśmy, jest prawie niestrawna, a więc nieabsorbowalna - wyłapuje pewną ilość kwasów żółciowych, utrudniając ich wchłanianie zwrotne i sprzyjając ich eliminacji z kałem. Te składniki żółci, syntetyzowane począwszy od cholesterolu, odgrywają wiodącą rolę w procesach trawienia i wchłaniania lipidów. Zatem lek lub integrator zdolny do ograniczenia reabsorpcji jelitowej kwasów żółciowych stymuluje nową ich syntezę; ponieważ proces ten wykorzystuje cholesterol obecny w organizmie, produkty te zmniejszają stężenie cholesterolu LDL we krwi, nieznacznie zwiększając frakcję HDL. Jest tak w przypadku żywic sekwestrujących kwasy żółciowe (Ezetimib), ale także pektyny, która odgrywa zatem bardzo ważną rolę w zapobieganiu miażdżycy tętnic i chorobom towarzyszącym (choroba niedokrwienna serca, zawał mięśnia sercowego, udar, obwodowa choroba okluzyjna tętnic, itp.).
Pektyna jako prebiotyk
Metabolizm jelitowy pektyny przez obecną florę bakteryjną, oprócz faworyzowania proliferacji korzystnych zarazków i pośrednio blokowania patogenów, powoduje powstawanie krótkołańcuchowych kwasów tłuszczowych, które odżywiają błonę śluzową jelit i mogą dodatkowo obniżać poziom cholesterolu LDL we krwi, jak również zapobieganie rakowi okrężnicy.
Pektyna i cukrzyca
Zmniejszenie ryzyka sercowo-naczyniowego przypisywane diecie bogatej w pektyny jest również związane z jej zdolnością do wychwytywania cukrów w jelitach, spowalniając ich wchłanianie. Stabilność poziomów glikemii jest bardzo ważna w zapobieganiu cukrzycy typu II i hipertriglicerydemii.
Dawki i sposób użycia
Dozagidy pektynowe stosowane w badaniach, które potwierdziły wyżej opisane właściwości, wynoszą około 15 gramów dziennie.
Zwykle jednak nie jest konieczne uciekanie się do konkretnej integracji, chyba że lekarz lub inni specjaliści wyraźnie zalecą jego użycie; trzeba raczej zdawać sobie sprawę ze znaczenia odpowiedniego spożycia owoców i warzyw (w sumie co najmniej 5-6 porcji dziennie), które oprócz bycia bogatym w pektynę zawierają wiele substancji o działaniu synergistycznym.
W rzeczywistości uzyskanie 10 g pektyny przez jedzenie dwóch jabłek i pomarańczy dziennie jest w rzeczywistości o wiele lepszym wyborem niż uzupełnienie diety o niskiej zawartości warzyw 20 g pektyny.
