ogólność
Tequila (pronuncia tekila ) to meksykański destylat otrzymany z rośliny niebieskiej agawy ( Agave tequilana FACWeber, 1902).
Duchy te noszą nazwę historycznego miasta produkcji (Tequila, położonego 65 km od Guadalajary, kierującego się na północny zachód), ale są produkowane w dużych ilościach również na wyżynach (Los Altos) w północno-zachodnim Meksyku, a mianowicie w Jalisco.
Typowość tequili wywodzi się zasadniczo z klimatu i właściwości gleby. W meksykańskich obszarach produkcyjnych gleba jest czerwona, wulkaniczna i nadaje się do uprawy niebieskiej agawy. Każdego roku zbiera się w tych miejscach ponad 300 milionów roślin. Z drugiej strony morfologia i wkład chemiczny rośliny są zmienne w zależności od konkretnego obszaru kultury; agawy wyżyn są większe, aromatyczne i słodkie, podczas gdy te na równinie mają więcej zielnych wskazówek.
Zgodnie z meksykańskim prawem tequila może być produkowana TYLKO w stanie Jalisco i na innych bardzo ograniczonych obszarach stanów: Guanajuato, Michoacán, Nayarit i Tamaulipas. Również dla amerykańskich przepisów tequila jest destylatem pochodzącym wyłącznie z Meksyku (nawet jeśli za pewną umowę handlową część tequili jest butelkowana w USA).
Najczęstszy rodzaj tequili ma średnią zawartość alkoholu od 35 do 55%.
Aspekty żywieniowe
Tequila to napój, który można spożywać płynnie lub w postaci różnych koktajli; aby zobaczyć niektóre przepisy oparte na tequili, zobacz stronę pod tym linkiem.
Tequila Sunrise
X Problemy z odtwarzaniem wideo? Przeładuj z YouTube Przejdź do strony wideo Obejrzyj film na YouTubeTequila to duchy wytwarzane przez destylację. Jego skład chemiczny nie powinien wykazywać wysokich stężeń cukrów, białek i tłuszczów, ale zależy to w dużej mierze od rodzaju branej pod uwagę tequili; logiczne jest zatem myślenie, że większość kalorii można przypisać zawartości alkoholu etylowego.
Podobnie jak limoncello, maraschino, grappa, gin, Marsala, nocino, Porto, Rum itp., Tequila NIE jest wskazana do znacznego spożycia (częste i obfite). Będąc duchami, średnia część (uważana za sporadyczną) powinna być wyraźnie bardziej ograniczona niż wina i piwa; najwyżej 30-60 ml.
Lekkomyślne spożywanie tequili może być szkodliwe dla tkanek i metabolizmu, zwłaszcza w obecności: nadwagi, nadciśnienia, hipertriglicerydemii i zaburzeń czynności wątroby, nerek lub trzustki.
Nadużywanie jakichkolwiek duchów jest bezpośrednio związane ze zwyrodnieniem błony śluzowej przełyku, żołądka i dwunastnicy; jest to spowodowane wzrostem kwasowości żołądka, co najczęściej prowadzi do: refluksu żołądkowo-przełykowego, zapalenia żołądka oraz, w najpoważniejszych przypadkach, wrzodu trawiennego.
produkcja
Pomimo obecnej industrializacji procesów, produkcja tequili wciąż zaczyna się od ręcznego zbioru roślin, który wykorzystuje głęboką wiedzę meksykańskich pracowników.
Po zbiorze pinas gotuje się w specjalnych piecach, aby zhydrolizować (rozbić) skrobię na cukry proste; następnie są rozcierane za pomocą dużej okrągłej skały ( Tahona ); włókna odpadowe są podawane zwierzętom lub wykorzystywane jako paliwo lub do produkcji papieru.
Zamiast tego przydatna porcja jest poddawana fermentacji w specjalnych zbiornikach (stalowych lub drewnianych) przez długi czas przez kilka dni. Po zakończeniu fermentacji destylowana jest tak zwana „zwykła” i tylko w przypadku „srebrnej tequili” stosowana jest druga destylacja. W tym momencie napój może być butelkowany lub postarzany w beczce.
Rodzaje Tequili
Istnieją dwie kategorie tequili: 100% Agawa i Mista; ten ostatni musi zawierać nie mniej niż 51% soku z agawy, a to oznacza, że może osiągnąć do 49% cukrów obcych (glukozy lub fruktozy).
Różne tequile różnią się również 5 rodzajami:
- Blanco lub plata (srebro): butelkowane natychmiast po destylacji (nawet podwójne) lub nie dłużej niż dwa miesiące starzenia w stalowych kadziach
- Joven lub gold: srebrne o niesmakowanym smaku i kolorze karmelu
- Reposado: w wieku od 2 miesięcy do poniżej 1 roku, leżakuje w dębowych beczkach o różnych rozmiarach
- Anejo lub vintage: w wieku od jednego roku do mniej niż trzech lat, leżakujące w małych dębowych beczkach
- Anejo Extra lub ultra-age: w wieku co najmniej trzech lat w małych dębowych beczkach.
Przypomnijmy, że tequile płaskowyżu są zawsze bardziej aromatyczne niż te produkowane na równinie. Co więcej, jeśli młode tequile mają małą złożoną strukturę, w której przeważa zapach alkoholowy, osoby starsze zyskują miękkość i zmienne cechy oparte na drewnie lub poprzednim użyciu; oczywiście tequile wytwarzane przez „agawę solo” są jakościowo lepsze od tych z dodatkiem cukrów.
Zarys historyczny
Tequila narodziła się w XVI wieku ne w pobliżu miasta Tequila, oficjalnie założonego dopiero w 1666 roku. Przodkiem destylatu był napój aztecki o nazwie Octli ; w 1521 r. nazwano to Pulque wraz z pojawieniem się Hiszpanów, którzy po wyczerpaniu zapasów brandy zaczęli produkować destylat agawy.
W 1600 roku Don Pedro Sánchez de Tagle, markiz Altamira, rozpoczął masową produkcję duchów na terytoriach dzisiejszego Jalisco. 8 lat później napój został opodatkowany za handel, a licencja została udzielona przez Karola IV, króla Hiszpanii.
Współczesna tequila została wyprodukowana w XIX wieku w Guadalajara.
Don Cenobio Sauza, założyciel „Sauza Tequila” i prezydent miasta „Tequila” (1884–1885), był pierwszym przedsiębiorcą, który wprowadził na rynek napój w USA, skracając nazwę „Tequila Extract” do „Tequila”. Jego bratankowi (Don Francisco Javier) udało się następnie uzyskać uznanie ochrony pierwotnych terytoriów (stan Jalisco).
Od końca dwudziestego wieku popularność tequili odnotowano znaczące zmiany: zakup „Herradura” od Brown-Forman za 776 milionów dolarów, nowy oficjalny meksykański standard dla tequili (NOM-006-SCFI-2005) i nabycie marek „Sauza” i „El Tesoro” przez spółkę „Fortune Brands”.
Od początku XXI wieku choroba rozprzestrzeniła się na rośliny agawy: Tristeza y Muerte de Agave. To, nazywane TMA, jest spowodowane przez pleśń, która jest pleśnią. Sytuacja ta spowodowała zmniejszenie produkcji tequili i związanego z nią wzrostu cen; zgodnie z szacunkami rynkowymi ta komplikacja prawdopodobnie utrzyma się przez kilka lat.
Wiele gorzelni przekształciło się z rzemieślników w produkcję przemysłową, a dla ułatwienia ich rozpoznania każda butelka ma etykietę z numerem seryjnym i specyfikacją produkcji.
Początkowo tequila aromatyzowana NIE mogła używać nazwy „tequila”, ale od 2004 r. „Rada Regulacyjna Tequili w Meksyku” przyznała tę możliwość, z jedynym wyjątkiem „Tequili czystej agawy”.
W lipcu 2006 r. Sprzedano najdroższą butelkę spirytusu na świecie (Rekord Guinnessa) o wartości 225 000 $ tequili.
W 2008 roku meksykańscy naukowcy odkryli metodę syntezy małych syntetycznych diamentów na bazie tequili z 40% alkoholem. Z drugiej strony, będąc nieopłacalnym i zbyt małym dla produkcji biżuterii, jedynym zastosowaniem pozostaje komercyjno-przemysłowe w chipach komputerowych lub narzędziach do cięcia.
