Co to jest i jak jest produkowane
Olej z orzecha włoskiego jest produktem spożywczym otrzymywanym przez prasowanie ziaren zawartych w owocach o tej samej nazwie; biorąc pod uwagę wysoki koszt w porównaniu z powszechnie stosowanymi olejami z nasion, we Włoszech proces produkcji oleju z orzechów włoskich jest w większości przenoszony do małych zakładów rzemieślniczych, zazwyczaj ograniczonych do obszarów górskich.
Olej z orzecha włoskiego należy do kategorii olejów suszących; jeśli wystawiony na działanie powietrza ma tendencję do tworzenia stałej folii, co czyni ją powszechnie użyteczną w produkcji farb.
Wykorzystanie żywności
Olej z orzechów włoskich, rzadko dostępny w supermarketach, jest zazwyczaj sprzedawany w sklepach z produktami naturalnymi i ekologicznymi.
Powinien być spożywany na surowo i przechowywany w ciemnych szklanych butelkach z dala od światła słonecznego; olej z orzechów włoskich łatwo ulega zjełczeniu i dlatego powinien być spożywany w ciągu trzech miesięcy od produkcji. Ta cecha wynika z wysokiej zawartości wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, takich samych, które nadają produktowi interesujące właściwości zdrowotne.
Właściwości i kombinacje organoleptyczne
Smak oleju orzechowego jest oryginalny i delikatny, uszlachetnia zimne potrawy, nadając mu szczególny smak. Jeśli chodzi o możliwe kombinacje kulinarne, produkt łączy się z surowymi mięsami, świeżymi serami, makaronem, roślinami strączkowymi, ziemniakami, kapustą, szparagami, winegretem i rybami.
nieruchomość
Orzech włoski i uzyskany z niego olej stanowią jedno z niewielu źródeł roślinnych kwasu alfa-linolenowego, które obfituje w ryby morskie. Kwaśny skład oleju orzechowego charakteryzuje się bogactwem tłuszczów wielonienasyconych (65%), wśród których przeważają bogate w kwasy tłuszczowe triglicerydy serii omega-6 (55%) i omega-3 (10%); zawartość jednonienasyconego tłuszczu (kwas oleinowy, 15%) jest również dyskretna. Ten szczególny profil kwasowości nadaje produktowi właściwości hipotriglicerydemizujące i hipocholesterolemiczne; olej z orzechów włoskich może zatem okazać się doskonałą pomocą do przywrócenia zbyt wysokiego poziomu cholesterolu i trójglicerydów we krwi. Aby uzyskać korzyści w tym sensie, ważne jest, aby olej był umieszczony w niskokalorycznym kontekście żywności; musi być również spożywany wyłącznie na surowo (jest przeciwwskazany do gotowania żywności) i częściowo zastępuje tłuszcze zwierzęce i roślinne (margaryna), nigdy dodatkowo.
