Klopsiki z pewnością nie są symbolem równowagi i zdrowia żywieniowego.
Tradycyjne to mięso mielone, generalnie pochodzące z kilku ozdób, z dodatkiem czerstwego chleba, jaj, sera i przypraw. Większość z nich jest smażona, ale popularne są również duszone i pieczone klopsiki.
Klopsiki są potrawami przeznaczonymi do recyklingu resztek lub zwolnień, a ponadto mają większe ryzyko higienicznego charakteru.
Obecnie zaproponowano wiele wariantów; niektóre są oparte na rybach (dorsz, łosoś, tuńczyk itp.), inne na zbożach i / lub roślinach strączkowych (ciecierzyca, ryż, proso itp.) lub warzywach (bakłażany, cukinie itp.).
Oczywiście zawartość odżywcza waha się bardzo w zależności od rodzaju składników i metody gotowania; tradycyjne są bogate w kalorie, nasycone kwasy tłuszczowe i cholesterol.
W związku z tym opublikowano niewielką książkę eksperymentalną, której celem była produkcja „dietetycznych” klopsików, która jest zdrowsza niż tradycyjne.
To, zatytułowane „ Jakość klopsików niskotłuszczowych zawierających mąki strączkowe jako rozcieńczalniki ”, uwzględniało klopsiki z mąki z czarnej fasoli (BBF), mąki z ciecierzycy (CF), mąki z soczewicy (LF) i sucharki rozdrobnić (R) na 10% całości.
Gotowane i surowe klopsiki zostały poddane analizie poprzez pomiar: wilgotności, tłuszczów, białek i popiołów (soli mineralnych). Oceniono również właściwości wypalania i parametry koloru.
BBF i LF spowodowały wyższą wydajność gotowania, zatrzymanie tłuszczu i wilgoci. Klopsiki z LF były lżejsze niż inne próbki. Te sformułowane z BBF wykazały najmniejszą redukcję średnicy. Klopsiki z BBF i CF miały większą zdolność zatrzymywania wody niż inne grupy terapeutyczne. Wszystkie klopsiki zawierające mąkę strączkową były bardziej zwarte (niższa wartość penetracji) niż te z R. Według wyników oceny sensorycznej wszystkie cieszyły się wysoką akceptowalnością i wyższymi wynikami (6, 8 lub więcej ). W trzecim miesiącu przechowywania w temperaturze -18 ° C klopsiki z BBF i CF uzyskały niższe wartości niż te z LF i R.
