ciąża
Ciąża jest szczególnym stanem fizjologicznym, który wymaga więcej opieki i uwagi niż norma.
Bezpieczeństwo nienarodzonego dziecka zależy przede wszystkim od prawidłowego przebiegu ciąży i, w tym sensie, dieta matki jest co najmniej istotnym czynnikiem.
grzyby
Spory o grzyby
Grzyby są organizmami, które są częścią sfery biologicznej, która obejmuje zarówno grzyby o „klasycznej formie” (ciała owocujące, mięsiste, grzybnię zakopaną lub osłabioną w martwych / żywych tkankach roślinnych), jak i pleśnie i drożdże. Wszystkie grzyby mają dwie cechy:
- Rozmnażają się przez zarodniki
- Próbują się bronić, uwalniając toksyny.
Uwaga : aby zminimalizować zatrucie pokarmowe powodowane przez szkodliwe grzyby, NIEZBĘDNE jest źródło z bezpiecznych, gwarantowanych i certyfikowanych źródeł. Lepiej unikać zbierania w przypadku braku odpowiedniego szkolenia i zakupu pod stołem przez osoby nieupoważnione.
W związku z tym należy rozważyć dwie inne kwestie:
- Nie wszystkie toksyny są szkodliwe dla ludzi, w przeciwnym razie nie byłoby jadalnych / jadalnych grzybów
- Toksyczność toksyn zmienia się głównie w zależności od charakteru chemicznego i dawki (potencjał jadu). Na przykład mówi się, że grzyby miodowe stają się „obiektywnie” jadalne dopiero po ugotowaniu przez gotowanie (eliminując pozostałą wodę). Inne grzyby zwiększają stężenie niepożądanych cząsteczek stopniowo wraz z dojrzewaniem; tak jest w przypadku niektórych rodzajów okładek (na przykład C. comatus ), które stają się niejadalne podczas otwierania kapelusza. W takich przypadkach należy jednak zapytać, czy w warunkach większej indywidualnej podatności (takich jak ciąża, choroby wątroby i nerek itp.) Warto spróbować je zjeść, ryzykując wprowadzenie wielu toksyn, aw każdym razie nieuchronnie przyjmując małe koncentracja.
Grzyby są organizmami szczególnie dotkniętymi warunkami środowiskowymi. Po słynnej katastrofie w Czarnobylu odnotowano nienormalny wzrost grzybów, które mają tendencję do absorbowania otaczającego promieniowania. Ponadto dzikie zwierzęta są prawdziwym „rezerwuarem” pestycydów (środków owadobójczych, herbicydów itp.) I zanieczyszczeń (takich jak podszewka, ołów itp.). Z tego powodu podstawowa zasada NIE podnoszenia grzybów w potencjalnie zanieczyszczonych miejscach jest zawsze ważna.
Grzyby w diecie
Grzyby mają podobne cechy odżywcze, pod pewnymi względami, jak warzywa, ale mają również właściwości podobne do produktów pochodzenia zwierzęcego.
Mają doskonałe zapasy błonnika, zawierają przydatne minerały (takie jak potas, fosfor i cynk) oraz witaminy, z których najciekawszy jest D, rzadki w większości produktów spożywczych i niezbędny do metabolizmu kości.
Surowe lub gotowane, świeże lub konserwowane, grzyby są szeroko rozpowszechnione w kuchniach na całym świecie. Są przydatnym składnikiem przy przygotowywaniu przystawek, pierwszego i drugiego dania.
Tak, bez grzybów czy nie?
Grzyby tak
Niektórzy dietetycy uważają, że grzyby, najlepiej zbierane i świeże, to produkty o dużej wartości, do stosowania na surowo w sałatkach i pizzy, duszone w zupach, smażone w pierwszych daniach i jako dodatek.
Nie ma zaleceń medycznych, które wyraźnie potwierdzają szkodliwość jadalnych grzybów w ciąży. Te pokarmy mogą przyczyniać się do wzrostu i rozwoju płodu, zwłaszcza dzięki zawartości witaminy D, ale także białkom, minerałom i innym witaminom (szczególnie rozpuszczalnym w wodzie w grupie B).
Bogactwo witaminy D, które zmienia się w zależności od gatunku, jest szczególnie przydatne w diecie wegetarianki w ciąży. W rzeczywistości ta rozpuszczalna w tłuszczach substancja odżywcza wykazuje tendencję do niedoboru wszystkich diet wykluczających żywność pochodzenia zwierzęcego (których głównymi wykładnikami są ryby, wątroba i żółtko jaja). Należy jednak przyznać, że w przypadku odpowiedniego nasłonecznienia organizm ludzki nie wymaga wprowadzania dużych ilości witaminy D; dlatego wskazane jest zwiększenie spożycia zwłaszcza zimą.
W przypadku kobiet wegańskich stężenie białek można również uznać za użyteczne, chociaż w oparciu o to, co pokazano w tabelach dotyczących składu odżywczego, większość azotu zawartego w grzybach ma charakter NIESProteinowy. Obecność włókien i probiotyków jest dyskretna, co może poprawić stan jelit (zaparcia spowodowane zmianami anatomicznymi) często upośledzone podczas ciąży.
Grzyby nr
Większość obaw dotyczących spożywania grzybów w ciąży i poza nią dotyczy:
- Gatunek biologiczny, który określa jego trujący potencjał
- Stan środowiska wzrostu.
W ciąży są absolutnie i oczywiście, aby uniknąć trujących, toksycznych grzybów (w tym halucynogenów zawierających psilocybinę), tych niejadalnych, wątpliwie jadalnych, jadalnych, które przeszły punkt dojrzewania i, ogólnie rzecz biorąc, tych o wątpliwej zdrowotności. Wskazane może być poddanie ich gotowaniu, biorąc pod uwagę termolabilne właściwości niektórych toksyn białkowych (tj. Degradujących się pod wpływem ciepła). Uwaga : Psilocybina jest substancją chemiczną, która zmienia aktywność mózgu tych, którzy ją przyjmują i zakłóca wzrost płodu.
Wątpliwe zdrowie, tak zwane „cudowne grzyby” (leki), często stosowane jako suplementy diety, ale nie zawsze uważane za bezpieczne dla płodu (shiitake, maitake, reishi itp.), Muszą być wyłączone z diety w czasie ciąży.
Aby mieć maksymalną gwarancję zdrowotności grzybów, konieczne jest wybranie właściwych źródeł zaopatrzenia. Należy wykluczyć alternatywne trasy, takie jak samodzielne zbieranie i kupowanie przez osoby nieupoważnione.
We Włoszech bardzo niebezpieczne grzyby rosną bardzo podobnie do innych jadalnych i wartościowych grzybów. Oto kilka przykładów: Amanita verna i A. ovoidea, szkodliwe i podobne do najczęściej występujących grzybów jadalnych. Boletus satanas, zwany maleńkim porcino, jest toksyczny i można go pomylić z jadalnym borowikiem. Omphalotus olearius, toksyczny i podobny do zwykłych kurków lub kurków.
Uprawiane grzyby, w jakikolwiek sposób, zapobiegają również wszelkiemu zanieczyszczeniu spowodowanemu zanieczyszczeniem. W rzeczywistości wiele z tych produktów spożywczych może być zbieranych na skraju drogi, gdzie poddawane są gromadzeniu się ferodo, ołowiu itp., Lub w tradycyjnych sadach, zwłaszcza bardzo starych, gdzie przez dziesięciolecia były używane (lub nadal są) niezwykle szkodliwych produktów.
W ciąży zawsze zaleca się mycie i gotowanie grzybów, zarówno w celu zmniejszenia ryzyka mikrobiologicznego, jak i (jak już powiedzieliśmy), aby zmniejszyć typ toksyczny.
Podsumowując, podkreślamy, że podobnie jak w przypadku wielu innych produktów spożywczych i składników odżywczych, również w tym przypadku część odgrywa zasadniczą rolę. W czasie ciąży konieczne jest ograniczenie spożycia grzybów do jednorazowego użytku, unikając wielokrotnej częstotliwości tygodniowej, prawdopodobnie w porcjach mniejszych lub równych 100-200 g.
