Białe mięso

Białe mięso (kurczak, indyk, królik) jest bogate w szlachetne białka (niezbędne dla organizmu, na przykład do odnawiania tkanek i tworzenia hormonów, enzymów, przeciwciał) i aminokwasów rozgałęzionych (przydatne w metabolizmie mięśni i promowania usuwania toksyn, które powstają, gdy organizm wykonuje intensywną pracę sportową).

Pomimo białego wyglądu mięsa 100 gramów kurczaka i indyka zawiera 1, 5 i 2, 5 grama żelaza, które są mniej więcej równoważne wołowinie.

Mięso z kurczaka ma tę zaletę, że jest łatwiejsze do żucia i strawne, zwłaszcza po prostym ugotowaniu (pieczone, grillowane, gotowane). Kruchość kurczaka wynika ze struktury włókien mięśniowych o średnicy około 45-48 mikronów, co jest miarą niższą niż wołowiny (73-75 mikronów), mięsa baraniego (50-54 mikronów) i wieprzowiny (90-92 mikrony). Białe mięsa są łatwiejsze do żucia i strawne, ponieważ mają mniejszą obecność tkanki łącznej, sugeruje się, aby nie przesadzać w przyprawach i sosach.

Inną cechą mięsa białego jest zmniejszona obecność tłuszczu: tylko 1% w piersi kurczaka i 1, 5% w indyku (bez skóry). Niska zawartość tłuszczu (która między innymi jest skoncentrowana w skórze, łatwo eliminowana), zmniejsza kaloryczność tych mięs, czyniąc je idealnymi dla tych, którzy utrzymują masę ciała pod kontrolą. Tłuszcz kurczaka i indyka ma jednak właściwości bliższe tłuszczom pochodzenia roślinnego, w rzeczywistości w swoim składzie dominują wielonienasycone kwasy tłuszczowe (kwas linolowy i linolenowy) i zawierają znacznie mniej cholesterolu.

Błędem jest sądzić, że w przeszłości kurczaki były lepsze niż te, które żyją dzisiaj, ponieważ jedli to, co znaleźli na ziemi. Dzięki postępom w hodowli zwierząt (wybór stada hodowlanego, zrównoważona pasza, hodowla na ziemi, ubój zgodnie z przepisami sanitarnymi), kurczęta są znacznie bardziej gwarantowane w zakresie higieny i żywienia. Raz mięso było bardziej jędrne, ponieważ zwierzęta żyły dłużej i rosły dłużej. U kurcząt i indyków nie stosuje się hormonów estrogenowych, ponieważ takie zastosowanie może zapewnić hodowcy korzyści tylko dla dużych zwierząt (kurczak i indyk mają ograniczoną masę ciała i cykl dojrzewania trwający kilka miesięcy).

skład niektórych rodzajów świeżego mięsa		woda g	białko g	lipidy g	glicidi g	żelazo mg	kalorie
kurczak	pełny	68, 7	19, 1	11	0	1.5	175
	pierś	75, 3	22, 5	0, 9	0	1.6	97
	udo	74, 2	17, 9	6.5	0	2	130
Turcja	pierś	70, 2	22	4.9	0, 4	2, 5	134
	udo	69, 2	20, 9	11, 2	0, 4	2, 5	186
	skrzydło	68, 2	22, 3	11, 5	0	2, 5	193
cielęcina		76, 9	20, 7	1	0	2.3	92
bydło dorosły	chudy	72, 1	20, 7	5.1	0	2.3	129
	nasienie oleisty	64, 8	18, 8	15, 4	0	2.1	214
	oleisty	52, 1	15, 8	29, 2	0	2	330
świnia cienki	stek	74	18, 3	3	0	1.5	100
świnia cienki	noga	75, 3	18, 7	3	0	1.6	102
świnia smar	chudy	72, 5	19, 9	6.8	0	1.7	141
	nasienie oleisty	60	17, 2	22, 1	0	1.4	268
	oleisty	49	14, 5	37, 3	0	1.2	394

Eskalopki z kurczaka cytrynowego

Przepis na przygotowanie pysznych przegrzebków z cytryną, miękką, smaczną i smaczną, bez konieczności przesadzania z olejem lub innymi przyprawami. Alice, Twój PersonalCooker jest nadawany w MypersonaltrainerTv.