Wokół Morza Śródziemnego lody wydają się być dość dostępnym pożywieniem z pierwszej połowy XVIII wieku.
W Anglii stało się popularne i tanie w połowie następnego wieku, kiedy w 1851 roku szwajcarski emigrant Carlo Gatti założył pierwszy kiosk przed stacją Charing Cross, gdzie sprzedawał lody w małych filiżankach za grosza.
Przedtem lody były bardzo drogie i dlatego ograniczały się tylko do tych, którzy chwalili się metodą konserwacji lodu. Gatti zbudował „lodową studnię”, aby przedłużyć życie lodu, zakupionego przez „Regent's Canal Company”. W 1860 roku rozszerzył swoją działalność i zaczął importować lód na dużą skalę z Norwegii.
Agnes Marshall, uważana za „Królową lodu”, odegrała zasadniczą rolę w rozpowszechnianiu receptur lodów w Anglii oraz w promocji jej konsumpcji także dla popularnej klasy średniej. Napisał cztery książki: Ices Plain and Fancy: Book of Ices (1885), Mrs. AB Marshall's Book of Cookery (1888), Mrs. AB Marshall's Larger Cookery Book of Extra Recipes (1891) i Fancy Ices (1894); organizował publiczne konferencje o zainteresowaniach gastronomicznych i najpierw zasugerował użycie ciekłego azotu do produkcji tego jedzenia.
W 1870 r. Wynaleziono sody, dzięki czemu lody stały się jeszcze bardziej popularne. Idea tego przepisu jest hipotetycznie przypisywana amerykańskiemu Robertowi Greenowi w 1874 r., Chociaż nie ma pisemnych dowodów potwierdzających jego prawdziwość.
Lody „sundae” zostały wynalezione pod koniec XIX wieku. W kilku ogłosili się „wynalazcami” tego przysmaku, ale w rzeczywistości nikt nie przedstawił namacalnych dowodów na to. Niektóre źródła podają, że lody zostały zaprojektowane tak, aby ominąć „niebieskie prawa”, które w tym czasie zabraniały podawania napojów w niedziele. Wśród miast, które mogły urodzić lody, są: Buffalo, Two Rivers, Itaca i Evanston. Zarówno lody jak i Banana Split zasłynęły w XX wieku.
Pierwszy ślad stożka, używany jako jadalny pojemnik na lody, znajduje się w „Pani. AB Marshall's Book of Cookery ”z 1888 roku. Lody zostały spopularyzowane w Stanach Zjednoczonych na Światowych Targach w St. Louis w stanie Missouri w 1904 roku.
W XX wieku historia lodów bardzo się zmieniła; zwiększona dostępność, aw konsekwencji popularność żywności, która zaczęła być obsługiwana w wielu działaniach komercyjnych. W Stanach Zjednoczonych, na początku XX wieku, podczas amerykańskiego zakazu, „fontanna sodowa” zastąpiła bary i salony.
Lody stały się popularne na całym świecie w drugiej połowie XX wieku, po wynalezieniu i rozpowszechnieniu tanich urządzeń chłodniczych. Konsekwencją była prawdziwa eksplozja rzemieślniczych sklepów z lodami. Sprzedawcy konkurowali na podstawie liczby smaków i odmian oferowanych publicznie.
Wprowadzenie „miękkich lodów”, które polega na wykorzystaniu gazów w mieszaninie w celu obniżenia kosztów produkcji, stanowiło kolejną rewolucję metodologiczną. Umożliwiło to wynalezienie automatycznej maszyny do lodów miękkich, dzięki której stożek jest napełniany przez umieszczenie go pod kranem obsługiwanym przez operatora. W Stanach Zjednoczonych Dairy Queen, Carvel i Tastee-Freez byli pionierami punktów sprzedaży lodów miękkich.
Takie innowacje technologiczne pozwoliły na wprowadzenie wielu dodatków do żywności; jeden z nich to gluten (jako środek stabilizujący), ale jako potencjalny obiekt nietolerancji wielu producentów zaczęło go wykluczać z przepisów.
