Co to jest?
Odpowiednim określeniem określającym twaróg jest Twaróg ; chociaż ten świeży ser był już szeroko produkowany w Europie Środkowej, jego komercyjna dystrybucja i eksport za granicę były dokonywane przez amerykańskie firmy spożywcze na początku XX wieku.
produkcja
Płatki mleczne są raczej szczególnym produktem mlecznym; jest to świeży ser otrzymywany z odtłuszczonego i pasteryzowanego twarogu mlecznego, wytwarzany przez koagulację przez niewielką część podpuszczki i dużą część fermentów mlekowych. Następnie skrzep płatków mleka pozostawia się, aż osiągnie ustalone z góry pH (4, 8-4, 9), a następnie powoli gotuje, przemywa, chłodzi, suszy i dodaje do niektórych zagęszczaczy, takich jak mąka (mąka karobowa) lub alginian sodu; aby ułatwić formowanie twarogu, wprowadzenie powietrza pozwala na zwiększenie objętości produktu.
Pod koniec sera, w celu wzmocnienia smaku i aromatu twarogu, w tradycyjnej recepturze dodaje się śmietanę (mleczną śmietanę); procedura ta znacznie zwiększa procentową zawartość tłuszczu, początkowo moderowanego przez użycie odtłuszczonego mleka, a nie mleka pełnego lub półtłustego.
Jedną z najważniejszych korzyści dietetycznych twarogu jest bardzo niskie spożycie sodu spożywczego.
Domowe Płatki Mleczne
A tutaj, jak zawsze, przepis naszej osobistej kuchenki Alice, która w kuchni MypersonaltrainerTv wyjaśnia szczegółowo, jak zrobić twarożek.
Domowe Płatki Mleczne
X Problemy z odtwarzaniem wideo? Przeładuj z YouTube Przejdź do strony wideo Przejdź do sekcji Przepisy wideo Obejrzyj wideo na YouTubeWłaściwości odżywcze
W przypadku 100 g jadalnej części „niskotłuszczowe płatki serowe” przynoszą:
- Energia 115 kcal
- Białko 9, 7g
- Glucidi 3, 2g
- Lipidy 7, 1 g
- Sód 290 mg
Przedstawione wartości odnoszą się do jednego z najbardziej bogatych w lipidy produktów w porównaniu ze średnią tych sprzedanych (do 9 g lipidów na 100 g produktu). Obecnie najczęściej kupowanymi płatkami mleka są te „lekkie”, a zatem o niskiej zawartości tłuszczu (1-4%); oczywiście wybór jednego lub drugiego sera jest podyktowany koniecznością poświęcenia / preferowania smaku lub lekkości jedzenia.
Płatki mleka okazują się interesujące z punktu widzenia białka ; W przeciwieństwie do większości serów i produktów mlecznych, oprócz kazeiny zawierają one również dobry procent białka serwatkowego. Ponadto charakterystycznym aspektem twarogu jest wszechstronność zastosowania w terapii dietetycznej.
Jeśli są doceniane przez badanego, zalecany może być twaróg (np. Ricotta z mleka krowiego), nawet dla pacjentów cierpiących na dyslipidemię lub nadciśnienie, bez znaczącego wpływu na spożycie tłuszczów nasyconych, cholesterolu i chlorku sodu (oczywiście z poszanowaniem zasady częstotliwość spożywania serów: maksymalnie 2 razy w tygodniu).
