Nowe Junk Foods autorstwa R.Borgacciego

Co to jest?

Artykuł Ivana Mercoliniego

Czym są fast foody?

Obecność niektórych produktów, które nie są naprawdę zdrowe lub nawet szkodliwe, jest obecnie powszechna; mówimy o fast foodach lub fast foodach.

Ivan Mercolini, autor artykułu

Ze względu na znaczenie, jakie ma dla zdrowia zbiorowego - ze względu na niemal katastrofalny wpływ żywieniowy i możliwą statystyczną korelację z poważnymi patologiami, takimi jak niektóre nowotwory - lista tych pokarmów, która sięga niemal do czasów naszych babć, jest teraz nawet nauczana w szkołach. Ta lista zawiera:

hamburger (kanapka) - wszelkiego rodzaju
kawałki tłustego mięsa - takie jak bekon, hamburgery, klopsiki o niskiej jakości, skrzydełka z kurczaka itp.
hot doga (kanapka) - dowolnego rodzaju
kiełbaski gotowane i surowe - na przykład kiełbaski
wszelkiego rodzaju smażone potrawy - zwłaszcza frytki
napoje gazowane i słodzone - na przykład cola
przekąski do produkcji przemysłowej
niektóre alkohole - zwłaszcza piwo
napoje alkoholowe - wszystkie destylaty i mieszaniny zawierające syrop cukrowy
słodkie i pikantne przekąski - na przykład frytki i tortille w torbie, popcorn z dodatkiem masła lub oleju, czekoladowe lub toffi batony karmelowe lub masło orzechowe itp.
kaloryczne substancje słodzące - takie jak granulowany cukier stołowy, zarówno biały, jak i brązowy.

Musimy jednak przyznać, że zwłaszcza w ojczyźnie diety śródziemnomorskiej otyłość w mniejszym lub większym stopniu rośnie w populacji ogólnej. Zadziwiające jest to, że zjawisko to wydaje się rozwijać głównie w typowo śródziemnomorskich lokalizacjach; typowym przykładem jest region Kampanii - gdzie narodziły się makaron i pizza z pszenicy durum. Ostatnio, w przeciwieństwie do tego, co wydarzyło się w latach 90. i 2000., działalność restauracji fast-food na całym Oceanie wykazuje postępujący spadek, na korzyść „naszych” fast foodów - które, jakkolwiek tradycyjne, są pyszne i smaczne, często są to nie tylko autentyczne - a nawet „etniczne” kuchnie - nieznane lub prawie dopiero dziesięć lat temu.

A jednak, nawet wyłączając catering, analizując krajowe zasoby żywnościowe społeczności, pojawiają się dość oczywiste dane, aczkolwiek niepokojące. Nie tylko dobrze znany fast food oznaczałby pogorszenie ogólnego stanu odżywienia, ale także lokalną żywność.

niebezpieczeństwa

Dlaczego śmieciowe jedzenie boli?

Fast foody mają wiele niepożądanych właściwości odżywczych. Wśród różnych:

często mają nadmierny ładunek glikemiczny; ponadto wśród obecnych węglowodanów wiele z nich ma prosty typ rozpuszczalny - w związku z tym monosacharydy lub disacharydy, takie jak cukier stołowy, maltoza i syropy - lub mają wysoki indeks glikemiczny
zawierają one wysoki procent nasyconych lub uwodornionych tłuszczów; gdy wodorowęgle lub tłuszcze poddane niewłaściwej obróbce cieplnej były również bardzo bogate w tłuszcze trans
często ukrywają znaczne ilości dodatków, w tym słodzików, barwników, aromatów itp.
cząsteczki rakotwórcze; najbardziej obawiają się: akrylamid, akroleina, formaldehyd, wszystkie wielopierścieniowe związki aromatyczne, a zatem pozostałości karbonizacyjne.

Jesteśmy „naprawdę” tym, co jemy!

Aby zrozumieć niebezpieczeństwo związane z tymi produktami, konieczne jest postrzeganie żywności w nieco bardziej nowoczesny sposób, a nie jako zwykłe „paliwo” dla organizmu, ale jako wielofunkcyjne, plastikowe podłoże, bogate w biologiczne katalizatory, prekursory i istotne czynniki. Należy pamiętać, że „tajemnicą młodości” - ale także dobrym stanem zdrowia - jest równowaga w komórkowej wymianie tkanek - która nie musi być ani zbyt szybka, ani zbyt wolna. Wszystkie komórki układu krwionośnego są całkowicie odnawiane w ciągu trzech miesięcy, komórki tkanek miękkich w ciągu sześciu miesięcy, a szkieletu w ciągu jednego roku. W praktyce wygląda to tak, jakby ciało ludzkie było całkowicie zbudowane z tego, co jedliśmy, wchłonęliśmy i metabolizowaliśmy w ciągu ostatnich 12 miesięcy. Każda komórka skóry, oczu, mięśni, kości, układu nerwowego i krwi jest całkowicie i stale odbudowywana lub odnawiana lub naprawiana. Jak można wywnioskować, materiał konstrukcyjny składa się w całości z tego, co jemy, pijemy i oddychamy.

Przez dedukcję wymienione wyżej śmieciowe produkty powinny być ubogimi tkaninami. Na szczęście organizm jest wyposażony w złożone systemy biologiczne i mechanizmy zdolne do przerabiania, syntetyzowania i odrzucania tego, co jest konieczne. Z drugiej strony, jakkolwiek skuteczny i wydajny, z pewnością nie może być doskonały i nieomylny. Ludzkie ciało może przekształcić jeden cukier w inny, aminokwas w pochodną, kwas tłuszczowy w niezbędnej ilości; jest również zdolny do przekształcania i wydalania katabolitów i toksyn z wątrobą i nerkami, ale za jaką cenę? Nauka wykazała dziesiątki statystycznych korelacji między składem diety a wystąpieniem chorób, a nawet wczesną degeneracją niektórych aparatów - na przykład nadmiarem „złych” tłuszczów, ze szkodą dla „dobrych” (zwłaszcza tych wielonienasyconych) niezbędna omega 3) może promować nieprawidłowy skład materii mózgu i względny spadek sprawności umysłowej w podeszłym wieku.

Dlatego jest to trochę tak, jakby ciało miało „z góry określony maksymalny przebieg”, który, choć niezwykle subiektywny, jest zwiększany lub zmniejszany w zależności od stylu życia - tutaj również wchodzi w grę aktywność ruchowa, która jednak nie będzie brana pod uwagę badanie w tym artykule. Bez „właściwych materiałów” i „konserwacji” prędzej czy później „mechanik” wpadnie w jakiś rodzaj załamania: otyłość, patologie metaboliczne - hipercholesterolemia, cukrzyca typu 2, nadciśnienie tętnicze, hiperurykemia itp. - wrzód, choroba refluksowa przełyku, zapalenie uchyłków, kamica żółciowa, kamienie nerkowe, guzy itp.

Czasami już z wyglądu zewnętrznego można wydedukować, jak się karmi.

Ci, którzy żywią się wyłącznie fast foodami, często nie dają dobrego efektu wizualnego. Pierwsze oczywiste cechy upośledzonego stanu odżywienia to nadwaga i rozkład tłuszczu. Dzieje się tak, ponieważ oprócz dostarczania rzeczywistego „paliwa” do komórek - lub acetylokoenzymu A - pokarmy, a raczej czynniki, które je tworzą, działają również jako modulatory układu hormonalnego i parakrynnego. Pokarmy mają drastyczny wpływ na wydzielanie insuliny i wtórnie lub pośrednio na: katecholaminy, prostaglandyny, kortykosteroidy, inne steroidy itp. Dieta może wpływać, oprócz udziału procentowego i dystrybucji tłuszczu, na możliwość zatrzymywania płynów - zwłaszcza u osób cierpiących na pewne zaburzenia metaboliczne - na sprawność mięśni, płynność krwi, koncentrację i pamięć. Pośrednio, skład ciała ma również wiele innych korelacji statystycznych, począwszy od występowania idiopatycznych lub autoimmunologicznych chorób organicznych - na przykład łuszczycy - do emocjonalnych i / lub psychologicznych kompromisów - ze szczególnym odniesieniem do zaburzeń odżywiania, do tonu nastrój (objawy depresyjne, lękowe itp.), problemy seksualne itp.

Co to jest?

Nowe śmieciowe jedzenie: czym one są?

Po wyczerpującym wprowadzeniu przeanalizujmy „inne” śmieciowe produkty spożywcze, które miałyby prawo do umieszczenia na tej samej liście, ale które niestety są znane tylko niewielkiemu kręgowi profesjonalistów.

Dokładniej, poniższa lista nie będzie zawierała „prawidłowo” śmieciowych produktów spożywczych. Lub raczej te pokarmy NIE zawierają obiektywnie szkodliwych czynników żywieniowych, ale są szeroko stosowane w diecie. W praktyce są to pokarmy o dużej gęstości energii, pochodzące z węglowodanów - a zatem o wysokim ładunku glikemicznym - iz tłuszczów, czasem nawet zwierząt - w większości nasyconych. Podejmowane we właściwych proporcjach i częstotliwości konsumpcji, produkty te nie tylko nie są szkodliwe, ale są również dość odżywcze; niestety zazwyczaj tak nie jest.

Tendencja do nadużywania go, rozciągająca się na cały półwysep, współwystępuje w pogorszeniu stanu ogólnego odżywiania, ze szczególnym odniesieniem do wzrostu zachorowalności i nasilenia nadwagi. Następnie wchodzimy w szczegóły; nowe fast foody to:

Biała mąka i zawierające ją przepisy, zwłaszcza pizza, makaron, chleb i inne podobne ciasta (piadina, tigelle, taralli, grissini, pinzone, focaccia, gnocco fritto, schiaccia itp.)
Ryż polerowany i zawierające go przepisy, zwłaszcza sushi - który zawiera również łososia, tłustą rybę, choć bogatą w dobre lipidy
Pochodne mleka pełnego i ich receptury, od pierwszego i drugiego dania do deserów i przekąsek
Kebab i inne przepisy z południowo-wschodniej Europy i kuchni środkowowschodniej
Wszystkie przetworzone przepisy
Produkty bogate w słodziki .

Nowe etniczne fast foody

Powyżej odnieśliśmy się do niektórych przygotowań kuchni etnicznej. Jeśli chodzi o kebaby, będąc Włochami, nie ma powodu, by preferować je z naszej ulicy; nie jest to kwestia „parafializmu”, ale zdrowego rozsądku. Mięso kanapek z kebabem ma wątpliwy poziom higieniczny, podobnie jak sposób, w jaki właściciele restauracji używają go do rozmrażania, nie jest zbyt odpowiedni. W odniesieniu do wpływu żywieniowego, lokalne produkty, takie jak piadina, kanapka ze śledzioną, panino z lampredotto, panino z porchetta itp. Należy uważać za hiperkaloryczne i hiperlipidowe.

Zamiast tego jest niesamowite, jak mogą oszukać różne propozycje sushi. Ten typ etnicznej żywności, składający się głównie z zwykłego białego ryżu i surowej ryby, przyczynia się ogromnie do kalorycznego nadmiaru centrum i przede wszystkim północnych Włoch. Jeden prowadzi do drugiego, a coraz powszechniejszy system handlu all-you-can-eat zachęca gości do robienia sobie coraz więcej rzeczy. Nie jest jasne, czy nowe pokolenia są urażone następstwami „ery głodu” - drugim okresem powojennym, który w znacznym stopniu wpłynął na edukację żywieniową na całym półwyspie - czy „jeść tak długo, jak jest, dopóki istnieje jest „wewnętrznym mechanizmem naszego instynktu przetrwania, lub tylko wyrazem nerwowego stresu, którym wszyscy się dzielą.

Nowe włoskie fast foody

Chleb, makaron, polerowany ryż i tradycyjne sery od dawna są niezbędnymi składnikami Włochów. Pokarmy zakorzenione w naszej historii i kulturze, a także „korzystne ekonomicznie”, co utrudnia przypisywanie negatywnej etykiety do fast foodów.

W rzeczywistości nie byłoby tak, gdyby nie nasza wina . W związku z tym konieczne jest wyjaśnienie. Zboża i pochodne na dania z makaronu mają średnią porcję 80 g, co odpowiada około 280 kcal. Ilu z nas może twierdzić, że zjada tylko 80 g makaronu na lunch? Bardzo mało.

„Mój dziadek zawsze jadł trzy uncje makaronu i nigdy nie był gruby!” prawdopodobne; ale równie możliwe jest, że 50 lat temu średnie wydatki kaloryczne były nawet wyższe niż 30-40%. Brak automatyzacji i zmniejszona dostępność ekonomiczna sprawiły, że codzienne czynności były znacznie bardziej „wymagające”.

Musimy wtedy dokonać rozróżnienia. Prawdą jest, że starsze pokolenia miały średni wskaźnik masy ciała niższy niż wskaźnik nowego pokolenia, ale prawdą jest również, że dziś mają prawie całą nadwagę. „W miarę starzenia się metabolizm jest nieunikniony”. Z jednej strony jest to prawda, ale z drugiej strony jest to kozioł ofiarny. Starsi ludzie z nadwagą lub otyłością, bardzo szczupli w młodości, dziś nie „miażdżą ziemi”, ale zachowali te same nawyki żywieniowe. Jest to prawdziwa przyczyna ich 20-30 kg nadmiaru, na pewno nie zmniejszenie metabolizmu.

przykład

Chleb, makaron, pizza, ryż - wszystkie rafinowane - i sery są obecnie uważane za żywność, której ludność nadużywa iz tego powodu jest szkodliwa. Aby przezwyciężyć tę wadę, wielu wybiera produkty pełnoziarniste; nic o tym nie powiedzieć. Musimy jednak rozumować obiektywnie. Dla współczesnego stylu życia, odnoszącego się do każdego dorosłego, integralność jest lepsza. Ale ile to wpływa na kalorie posiłku? Weźmy za przykład piękną pizzę, której ciasto waży około 300 g, z czego 55-60% składa się z mąki (w zależności od rodzaju mąki). Powyżej kładziemy pomidor, około 100 g, mozzarellę o niskiej wilgotności, około 150 gi łyżkę oleju. Kalorie pizzy z białą mąką to: około 585 kcal mąki, 25 kcal przeszłości, 480 mozzarelli i 90 kcal oleju; łącznie 1180 kcal. Te z całej pizzy odpowiadają: około 550 kcal mąki, 25 kcal przepustki, 480 mozzarelli i 90 kcal oleju; łącznie 1145 kcal. Różnica: 35 kcal; nie warto. Raczej wskazane jest, aby jeść mniej, ale wybrać tradycyjne ciasto.

Słodziki: zakamuflowane śmieciowe jedzenie?

Istnieje interesująca teoria dotycząca roli syntetycznych substancji słodzących w utrzymaniu nadwagi. Smak potraw i napojów słodzonych syntetycznymi substancjami słodzącymi - innymi niż cukry - podnosi poziom dopaminy, prowadząc do uzależnienia. Ponadto słodki smak podnosi insulinę, która oczekuje wprowadzenia pokarmów węglowodanowych. Insulina, gdy jest w nadmiarze, jest hormonem „tuczącym par excellence”. Wysoki poziom insuliny sprzyja złogom tłuszczu. Nie znajdując żadnego cukru we krwi, wysoka insulina służy jedynie do tworzenia hipoglikemii, zwiększając poczucie głodu, osłabiając, zawroty głowy i wywołując pragnienie słodkich pokarmów, które prowadzą do prawdziwej „pętli”. Dlatego nie można twierdzić, że słodziki nie są tuczące; jak zawsze zależy to od punktu widzenia. Aby użyć nowoczesnego terminu, słodziki można uznać za „fałszywe” dla ludzkiego ciała, które interpretuje je i traktuje jako cukry, nawet jeśli tak nie jest.

Pod pewnymi względami możemy porównać słodziki z alkoholem etylowym, który z jego 7, 1 kcal jest uważany za dostawcę pustych kalorii, ponieważ nie jest metabolizowany jako składnik odżywczy i nie daje sytości, a zatem przynosi tak dużo substratu do syntezy kwasów tłuszczowych, a zatem przechowywanie triglicerydów - oprócz toksycznych aldehydów - bez eliminowania bodźca głodu podczas posiłku.

Nowy fast food i stan odżywienia

Chleb, makarony, pizza i typowo włoskie potrawy, o których wspominaliśmy, jeśli są spożywane w nadmiarze, zwiększają obciążenie glikemiczno-kaloryczne, sprzyjając nadmiernemu wzrostowi insuliny, syntezie triglicerydów i złogom tłuszczowym.

Zamiast tego pochodne mleka pełnego, takie jak starzejące się sery, tłuszcze lub przepisy zawierające śmietanę i mascarpone - być może słodzone cukrem lub związane z innymi składnikami słodkimi lub tłuszczowymi - oprócz faworyzowania nadmiaru energii zapewniają cholesterol i tłuszcze nasycone. Powiązanie tych czynników żywieniowych w znacznym stopniu przyczynia się do złogów tłuszczowych i wzrostu „złego cholesterolu” we krwi - hipercholesterolemii LDL.

Substancje słodzące, oprócz tworzenia niewielkiej zależności, mogą zaburzyć równowagę hormonalną bodźca sytości, aw konsekwencji poziom cukru we krwi, zwiększając apetyt, a tym samym dzienne spożycie kalorii. Nadmiar energii jest oczywiście podstawą wzrostu depozytu tłuszczowego.

Jeśli spożycie staje się znaczące i powtarza się z czasem, szanse na nadwagę i patologie metaboliczne, takie jak cukrzyca typu 2 i dyslipidemie - hipercholesterolemia i hipertriglicerydemia - zwiększają się wraz ze wszystkimi niefortunnymi powikłaniami tego przypadku.

wnioski

Ivan Mercolini, autor artykułu

Wnioski dotyczące nadużywania nowych fast foodów

Wraz ze stopniowym nadejściem dobrobytu nastąpił masowy wzrost konsumpcji wszystkich produktów spożywczych. Paradoksalnie, najbardziej niepewna sytuacja ekonomiczna, która od prawie dwudziestu lat dotyka Bel Paese, skłania Włochów do skupienia się na tańszych rozwiązaniach zamiast na zdrowszych. Niektóre dane sugerują, że występuje to głównie w rodzinach o niższym pochodzeniu kulturowym. Amerykańskie fast foody, nadmiar chleba, makaronu i ryżu, wspierane pojawieniem się najnowszych kuchni etnicznych, przyczyniły się - i nadal to robią - do zwiększenia populacji otyłych, nadciśnieniowych, hipercholesterolemicznych, hipertriglicerydemicznych, oporny na insulinę, predysponowany do niedokrwienia serca, guzów i wczesnej śmierci.

Najczęściej stosowane porady dietetyczne - ale nie w tym celu - aby schudnąć i poprawić stan metaboliczny, opiera się na drastycznym zmniejszeniu lub wyeliminowaniu węglowodanów i tłuszczów. Do tej pory dodane lub niskiej jakości węglowodany i lipidy są uważane za „najgorszych wrogów” utraty wagi; ale tak nie jest. Zamiast tego słusznie byłoby powiedzieć, że oprócz klasycznego fast foodów problemem jest nadmierne spożycie niektórych źródeł węglowodanów i tłuszczów. Inne źródła węglowodanów, takie jak rośliny strączkowe, niektóre świeże owoce i warzywa są zazwyczaj zarządzane znacznie lepiej i, z wyjątkiem przypadku, jeśli są regularnie obecne w diecie, rzadko prowadzą do problemów ze zdrowiem i wagą. To samo dotyczy mleka; ten pokarm, jeśli jest tolerowany, jest doskonałym źródłem wody, białek o wysokiej wartości biologicznej, witamin lipo i rozpuszczalnych w wodzie, a także wapnia i fosforu; Prawdę mówiąc, nawet sery nie są złym jedzeniem, ale niestety również w tym przypadku powszechną tendencją jest przekroczenie porcji i częstość spożycia, co powoduje wzrost masy ciała i cholesterolu we krwi. Dlatego wskazane jest preferowanie chudych produktów, niezbyt wytrawnych, i ograniczenie jednorazowych przysmaków.