Warzywa: czym one są?
Warzywa są produktami pochodzenia roślinnego należącymi do grupy VI i VII żywności.
Definicja „warzywa” odnosi się do produktów z ogrodu warzywnego, to znaczy wszystkich tych owoców, kwiatów, nasion, liści, łodyg, korzeni, bulw i cebulek, które można uprawiać w ogrodzie, a zatem na poziomie domu;
- Poziom produkcji / technika
- Długość / czas trwania łańcucha handlowego
Poziom produkcji / technika oraz długość / czas trwania łańcucha dostaw warzyw mogą rozróżnić ogólną wartość odżywczą i związany z tym wpływ na zdrowie konsumenta.
Warzywa: czym one są?
Zgodnie z przewidywaniami grupa warzyw zawiera wiele rodzajów warzyw produkowanych na poziomie ogrodu; aby uzyskać bardziej precyzyjne wyobrażenie o tym, czym one są i ich rzeczywistym zużyciu, poniżej wymienimy najbardziej znane i powszechne typy:
- Warzywa owocowe: wszystkie pestki, jagody, esperides i jabłka są owocowymi warzywami, następnie pomidorami, cukinią, bakłażanem, ogórkami, dyniami i papryką
- Warzywa kwiatowe: karczoch, kalafior, brokuły, szparagi, kwiat dyni itp.
- Warzywa nasienne: rośliny strączkowe: wszystkie ziarna, ciecierzyca, groszek, soczewica, groch, bób, łubin itp. NB. Zboża nie są uważane za warzywa, ponieważ ich uprawa przewiduje limity produkcyjne (wydajność na powierzchnię) tak wysokie, jak dla NIEZBĘDNYCH działek większe niż te przeznaczone na prosty „ogród warzywny”
- Warzywa liściaste: sałata, radicchio (zielony i czerwony), rakieta, waleriana, ogórecznik, szpinak, katalogi, kapusta, kapusta, boćwina, cykoria, mniszek lekarski itp.
- Warzywa łodygowe lub bulwiaste: seler, koper włoski *, oset itp.
- Warzywa bulwiaste: ziemniaki, ziemniaki amerykańskie, topinambur itp.
- Warzywa cebulowe: koper włoski *, czosnek, cebula, szalotka, por, itp.
Warzywa: właściwości odżywcze
Warzywa i warzywa są ogólnie pokarmami roślinnymi, które są wspólne dla:
- woda
- Błonnik pokarmowy i węglowodany NIE są dostępne: zarówno rozpuszczalne, jak i nierozpuszczalne
- Dostępne węglowodany: zarówno proste (fruktoza), jak i złożone (skrobia)
- Białka o niskiej i średniej wartości biologicznej: średnia TYLKO dla roślin strączkowych, niska dla wszystkich innych warzyw
- Nienasycone kwasy tłuszczowe: jednonienasycone i nieistotne polinienasycone (zwłaszcza kwas oleinowy omega-9) i niezbędne polinienasycone (zwłaszcza kwas linolowy omega-6 i omega-3 α-linolenowy)
- Sterole roślinne, lecytyny, przeciwutleniacze i inne użyteczne cząsteczki: fitosterole / fitoestrogeny (które hamują wchłanianie cholesterolu i powinny zmniejszać objawy zespołu klimakteryjnego), lecytyny (które również poprawiają poziom cholesterolu na POZIOMIE METABOLICZNYM), polifenole przeciwutleniające itp.
- Witaminy rozpuszczalne w wodzie i rozpuszczalne w tłuszczach: zwłaszcza witamina C (kwas askorbinowy), witamina A (odpowiednik retinolu) i kwas foliowy
- Sole mineralne: przede wszystkim potas (K) i magnez (Mg), ale także żelazo (Fe - choć mało biodostępne) i wapń (Ca)
- Cząsteczki przeciwodżywcze i chelatujące: na przykład kwas fitynowy, kwas szczawiowy, garbniki itp., Które wiążą niektóre sole mineralne (żelazo, wapń, cynk i selen) utrudniając ich wchłanianie.
Różnice między warzywami a warzywami komercyjnymi
Jak wspomniano powyżej, różnice między komercyjnymi warzywami i warzywami wynikają z: poziomu / techniki produkcji oraz długości / czasu trwania łańcucha handlowego.
Poziom / technika produkcji warzyw / warzyw: nie wdając się w zbyt wiele szczegółów, przypominamy, że do uprawy warzyw na dużą skalę konieczne jest przestrzeganie określonej dyscypliny produkcyjnej; to, które może być tradycyjnym rolnictwem, walką zintegrowaną lub rolnictwem ekologicznym, narzuca dobrze określone standardy, które z jednej strony gwarantują jednolitość warzyw na rynku, az drugiej nie pozostawiają miejsca na „szczegóły” opieki, szczególny aspekt warzyw produkowanych w domu lub w każdym razie na małą skalę. Oto kilka przykładów: odchwaszczanie ręczne, przycinanie ręczne, stosowanie kompostu organicznego, takiego jak obornik lub kompost, zmiana lub dodanie ziemi, poszanowanie sezonowości, poszanowanie dojrzewania itp. Wszystko to ma stosunkowo pozytywny wpływ (w odniesieniu do doświadczenia i poświęcenia opiekuna) na jakość dojrzałego warzywa. NB . Jednak nie mówi się, że warzywo DEBBA jest najwyższej jakości w stosunku do warzyw sprzedawanych na dużą skalę; często, uprawiając w domu bez pomocy pestycydów, anty-katalizatorów i herbicydów, rośliny są zainfekowane / porażone, kończąc cykl dojrzewania w sposób negatywny.
Długość / czas trwania łańcucha handlowego: aby go skrócić, warzywa lub warzywa usunięte lub usunięte lub pocięte natychmiast rozpoczynają proces degradacji enzymatycznej, rozkładu i utleniania. Techniki konserwacyjne stosowane na świeżych warzywach należących do długiego łańcucha (chłodzenie, kontrolowana atmosfera, zmodyfikowana atmosfera itp.) Są bardzo skuteczne (zwłaszcza przed pogorszeniem oksydacyjnym i rozkładem bakterii / grzybów, mniej w kierunku enzymatycznego), ale nie blokują całkowicie pogorszenie produktu (szczególnie aspekt enzymatyczny). Przekłada się to na znaczne zmniejszenie wartości organoleptycznych, smakowych i odżywczych (zwłaszcza witamin) warzyw sprzedawanych w długim łańcuchu; ze swojej strony warzywa produkowane w domu mają praktycznie absolutną integralność. NB. Przypominamy, że dla konsumentów nadal jest możliwe (prawie wszędzie) kupowanie od małych „krótkołańcuchowych” kupców.
