Mleko sojowe

Czym jest mleko sojowe

Mleko sojowe to nazwa powszechnie przypisywana napojom spożywczym na bazie soi, uzyskiwanym przez mielenie lub mieszanie nasion roślin strączkowych pozostawionych w wodzie przez kilka godzin w wodzie.

UWAGA: zgodnie z prawodawstwem europejskim określenie „ mleko ” nie może być używane do wprowadzania do obrotu napojów warzywnych.

Tak więc w przypadku napojów sojowych - takich jak napoje na bazie ryżu itp. - nazwa „mleko” jest niewłaściwa i zabroniona w celach komercyjnych.

Nie tylko dla wegetarian

Typowe pożywienie w krajach wschodnich, „mleko sojowe” staje się coraz bardziej popularne we Włoszech, zwłaszcza wśród osób nietolerujących laktozy oraz wśród zwolenników diet ściśle wegetariańskich.

W mleku sojowym nie występuje cukier typowy dla mleka zwierzęcego, który jako taki stanowi ważną alternatywę dla tych, którzy ich nie trawią

Właściwości odżywcze

Poza cechami organoleptycznymi, które mogą być bardziej lub mniej przyjemne na podstawie indywidualnych preferencji, mleko sojowe ma pewne właściwości odżywcze godne uwagi. Brak cholesterolu przede wszystkim występuje w skromnych ilościach w mleku krowim (11 mg na 100 gramów w całości, 7 w przypadku półtłustego i 2 w przypadku odtłuszczonego).

Mleko sojowe, oprócz tego, że nie zawiera cholesterolu, ma frakcję lipidową bogatą w tłuszcze nienasycone (przyjazna dla składników odżywczych kategoria zdrowia, ale słabo reprezentowana w mleku krowim).

Z czysto ilościowego punktu widzenia spożycie białka jest podobne do spożycia mleka krowiego. Dzięki dobrej dystrybucji niezbędnych aminokwasów, białka tych „żółtych ziaren” mają wysoką moc odżywczą, która w każdym przypadku jest niższa niż w mleku krowim (aminokwasy ograniczające soję to siarkany - cystyna i przede wszystkim metionina -). Trawienie frakcji białkowej jest łatwiejsze ze względu na brak kazein typowych dla mleka zwierzęcego.

Soja ma również wysoką zawartość lizyny, która może uzupełnić zaopatrzenie w aminokwas posiłku opartego na zbożach i pochodnych. Białka sojowe mają również dalszą i bardzo ważną zaletę. Po wchłonięciu działają jako prawdziwe zmiatacze tętnic, znacząco obniżając cholesterol całkowity w osoczu, LDL, triglicerydy, ale nie dobrą frakcję HDL, która może nawet ulec zwiększeniu.

Chociaż ostrożność jest koniecznością, gdy mówimy o chorobach o tak dużym wpływie społecznym na podstawie danych statystycznych, które nie zostały jeszcze potwierdzone przez wystarczającą liczbę badań klinicznych, soja może pomóc w zapobieganiu rakowi okrężnicy, rakowi prostaty u ludzi i piersi u kobiety. Ale korzyści dla wszechświata żeńskiego nie kończą się na tym; Izoflawony sojowe są w rzeczywistości znane jako idealny suplement diety podczas menopauzy (zmniejszają uderzenia gorąca i mogą przyczyniać się do zapobiegania osteoporozie, nadwadze i hipercholesterolemii). Również w tym przypadku istnieją w literaturze badania sprzeczne wyniki. Spośród wielu, bez tworzenia niepotrzebnych alarmów, ale tylko po to, aby dać wyobrażenie o tym, jak delikatny jest ten problem, istnieją pewne czynniki, które podkreślają zdolność izoflawonów do promowania wzrostu i proliferacji komórek raka piersi. W oparciu o wyniki tych badań soja i jej pochodne byłyby przeciwwskazane u kobiet z obecnym lub przeszłym rakiem piersi.

żywność	Izoflawony (tot) (mg / 100 g) *	mg na średnią porcję odpowiednik (g)
Nasiona soi	58-380	34, 8-228, 0 (60)
tofu	8-67	10, 4–87, 1 (130)
Mąka sojowa	83-178	16, 6-35, 6 (20)
Teksturowane białko sojowe	71-118	28, 4-47, 2 (40)
Mleko sojowe	3-17	3, 0-17, 0 (100)
Miso	26-89	4, 7 do 16, 0 (18)
Ser sojowy	3-5	1.2-20.0 (40)
Jogurt tofu	15	18, 0 (120)
Sos sojowy	1-7	0, 1-0, 3 (5)
Reinli K. I Block G. Nutr Cancer 26: 123-148 (1996) (*) Zalecane spożycie wyżej wymienionych efektów terapeutycznych wynosi od 60 do 80 mg na dobę

Na podkreślenie zasługuje również zmniejszenie wpływu mleka sojowego na środowisko. Z agronomicznego punktu widzenia, jednostka ziemi wykorzystywana do uprawy tej rośliny strączkowej, może wyprodukować dziesięć razy więcej mleka sojowego w ciągu roku, w porównaniu do mleka krowiego uzyskanego przez żerowanie krów trawą produkowaną przez to samo ziemia. Ponadto soja jest zdolna do autonomicznej syntezy ilości azotu niezbędnego do jej metabolizmu, bez konieczności stosowania pomocniczego wkładu nawozów azotowych, które zamiast tego są wykorzystywane do uprawy zbóż. Jednak nawet w przypadku soi pozostaje zapotrzebowanie na pestycydy (herbicydy, aw niektórych przypadkach akarycydy), które rzadko są potrzebne w uprawie pastwisk.

Soymilk - jak zrobić to w domu

Kuchnia MypersonaltrainerTv jest również bogata w przepisy wegańskie. W tym filmie nasza osobista Cooker Alice wyjaśnia, jak przygotować mleko sojowe w domu, zdrową alternatywę dla mleka krowiego.