ogólność
Sałata ( Lactuca sativa L.) jest rośliną zielną należącą do rodziny złożonej (asteraceae).
Sałata jest warzywem o dużym znaczeniu spożywczym, którego liście są spożywane.
Kolor liści zmienia się również w zależności od umiejscowienia w głowie: zewnętrzne są ciemniejsze, podczas gdy w środku są prawie całkowicie czyste (ze względu na niższe stężenie chlorofilu). Podobnie chrupkość jest większa w stosunku do serca, podczas gdy na zewnątrz liście są bardziej delikatne, nawet jeśli są gęste.
Sałata do uprawy pochodzi z dzikich gatunków, takich jak alpina, perennis, serriola itp., Które kolonizują regiony śródziemnomorskie. Od tego ostatniego odróżnia się charakterystyczną strukturą liści, a jej zróżnicowanie (które miało miejsce w starożytności) dotknęło głównie Europę Południową.
Sałata jest „warzywem liściastym”, które zajmuje największy obszar uprawy półwyspu (około 24 500 ha - ISTAT 2002), dlatego jest uważane za jedno z najważniejszych produktów spożywczych i rolnych we Włoszech. W odniesieniu do tak dużej dyfuzji sałata jest często (i błędnie) nazywana „ sałatką ” (rzeczownik, który powinien wskazywać przepis, a nie składnik).
Istnieje wiele odmian sałaty, które rozwijają się optymalnie w różnych porach roku. Biorąc pod uwagę wszystkie, sałata jest dostępna przez cały rok.
| ICEBERG | HOOD | ROMAN | GENTILINA I BATAVIA | DĄB LIŚĆ | |||
| Dla upraw chronionych | Dla pełnego pola | Alisia | Ashiantie | Belize | |||
| Barcelona | Cambria | wiosna | nieruchomość | jesień | ALMADIN | Bohemia | Krinas |
| zamieć | koralik | Caliente | balerina | Caliente | pocałunek | Camaro | Kristinas |
| Brześć | Pianosa | Katarzyna | Fatima | Katarzyna | Barrina | Kampania | Kristine |
| Calgary | Titziana | Diabless | Faustyna | Diabless | Chilim | Funly | uśmiech |
| Dublin | Estelle | Zielone Słońce | Estelle | Donata | Funtime | ||
| Edmonton | Fiorella | Justine | Fiorella | Manita | Delikatny Gigant | ||
| Elenas | Sagess | Letizia | Sagess | melisa | rolina | ||
| Rocco | tytan | Maxima | tutan | Severus | Tilina | ||
| Roxette | Tiberia | ||||||
| Rubette | Trollia | ||||||
Cechy odżywcze
Jak widać z poniższej tabeli, sałata jest rośliną niskokaloryczną, z przewagą energetyczną węglowodanów (węglowodanów prostych) w porównaniu z białkami i lipidami.
Wartości odżywcze | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nieliczne peptydy, które zawiera, mają niską wartość biologiczną i nie mają wartości odżywczej. Kwasy tłuszczowe, nawet bardziej deficytowe, są głównie nienasycone. Cholesterol jest nieobecny i pojawiają się niewielkie ilości fitosteroli.
W sałacie włókno jest obecne w dobrych ilościach i jest głównym pseudo-odżywczym.
Warzywo to jest również bardzo bogate w wodę, bardzo ważny aspekt w żywieniu sportowców i osób starszych (zarówno zagrożonych odwodnieniem), jak i otyłych (które czerpią korzyści z siły sytości uzyskanej z połączenia włókno-woda).
Z punktu widzenia witamin sałata jest bogata w witaminę C (kwas askorbinowy); zapewnia dużą ilość witaminy B2 (ryboflawiny) i zawiera małą dawkę wit. E.
Jeśli chodzi o sole mineralne, najbardziej obecny jest niewątpliwie potas, podstawowy element żywienia sportowca i podmiotu cierpiącego na pierwotne nadciśnienie tętnicze.
deli
Sałata jest pokarmem spożywanym głównie w postaci świeżej i surowej, nawet jeśli ze względów higienicznych dla osób potencjalnie zagrożonych (kobiety w ciąży, osoby z obniżoną odpornością itp.) Zaleca się dokładne umycie go dezynfekcją rozcieńczonym chlorem.
Istnieją również przepisy, które wymagają gotowania tego warzywa; najsłynniejsze są prawdopodobnie „Risotto sałata” i „Zupa sałatowa”.
Risotto sałata (dla 4 osób)
Składniki: 320 g ryżu o krótkim ziarnie, 50 g posiekanej cebuli, 650 ml bulionu warzywnego, 500 g sałaty julienne, ½ szklanki wytrawnego białego wina, 50 g orzeszków piniowych, 30 g startego parmezanu, 20 g oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, QB sól i biały pieprz QB.
Procedura:
- osusz posiekaną cebulę i połowę sałaty Julienne w łyżce oleju;
- opiekamy ryż i mieszamy z winem.
- Gdy alkohol wyparuje, kontynuuj gotowanie z wrzącym bulionem.
- Kilka minut przed wyłączeniem ciepła dodaj orzeszki piniowe.
- Po ugotowaniu wyłącz ogrzewanie, dodaj startego sera, pozostałą sałatę, mżawkę oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia i biały pieprz.
- Pozostaw na kilka minut na odpoczynek i serwuj.
Zupa sałatowa (dla 4 osób)
Składniki: 400 g sałaty, 2 litry wody, 2 ziemniaki, 1 cebula, ½ żeberka selera, ½ marchwi, 1 łyżka oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, QB pieczony czerstwy chleb, sól i pieprz QB, starte starte QB.
Procedura:
- Oczyścić i umyć sałatę;
- włożyć do garnka z wodą, pół marchewki, ziemniaki, cebulę i seler.
- Gotuj i dopraw solą i pieprzem.
- Przełącz się na młyn warzywny i podawaj z opiekanym chlebem, mżawką oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia i startym serem.
Sok jabłkowy i sałata do oczyszczenia po wakacjach
X Problemy z odtwarzaniem wideo? Przeładuj z YouTube Przejdź do strony wideo Przejdź do sekcji Przepisy wideo Obejrzyj wideo na YouTubeBotanika i kultywacja
Kategorie sałaty to głównie trzy: zima i wiosna, wiosna i lato oraz jesień. Jego produkcja jest rozszerzona na całe Włochy za pomocą technik (uprawa polowa lub chroniona), okresów marketingowych i różnych odmian. Niektóre sałaty można wysiewać o każdej porze roku. Jednak wszystkie rodzaje sałaty są roślinami jednorocznymi lub dwuletnimi, charakteryzującymi się bardzo szybkim rozwojem.
Rozprzestrzenianie się sałaty wynika z ograniczonych potrzeb termicznych warzyw: optymalny zakres rozwoju w polu wynosi 16-20 ° C w ciągu dnia i 10-12 ° C w nocy. Sałata może odczuwać negatywny wpływ zimna, gdy temperatura przekroczy próg -2 ° C; przeciwnie, przy temperaturach nocnych wyższych niż 16 ° C i temperaturach dziennych 25 ° C następuje indukcja nasion.
Zgodnie z przewidywaniami istnieje wiele odmian sałaty; najsłynniejsze to na pewno: gładka, longifolia (gładka i długa, jak Romana), capitata (czapka, jak Góra Lodowa i Trocadero) oraz acephala (Lollo, Botavie, Gentile itd.).
Sałata rozmnaża się (i jest uprawiana) przez siew w szkółce; zimą lub wiosną w plastikowych tunelach lub w każdym razie osłoniętych. Gleba powinna składać się z mieszaniny jednej trzeciej torfu i dwóch trzecich normalnej gleby. Sałatę można również sadzić bezpośrednio, starannie starając się wyeliminować wszelkiego rodzaju chwasty, ich szkodniki i ślimaki. Sałatki zimowe i wiosenne można wysiewać bez ochrony w miesiącach sierpień i wrzesień. Po ponownym nadzieniu sałata spędza zimny sezon pod przykryciem. Powinien być sadzony na ziemi z odległością między roślinami około 40 cm. Wymaga podłoża wilgotnego, świeżego, drenującego i o neutralnym pH. Jeśli ziemia jest gliniasta, konieczne jest jej korygowanie przez długi okres (lata) z dojrzałym obornikiem; jeśli pH jest kwaśne, konieczna jest korekta wapnem.
Roślina musi być często kąpana, nawet jeśli nie jest obfita.
Sałata jest pożądaną ofiarą ślimaków i ślimaków; na szczęście dostępne są bardzo skuteczne i niezanieczyszczające trujące przynęty. Często osoby w postaci ziarnistej znajdują pewne komplikacje, które wpływają na mrówki; te, choć nie karmią się nimi, przenoszą fragmenty wewnątrz mrowiska w ciągu kilku godzin; z tego powodu czasami konieczne jest ich wyeliminowanie.
Wobec wszy sałaty konieczne jest użycie środka owadobójczego.
Rzadko choruje na zgniliznę, chociaż w tym przypadku patologia rozciąga się na całą uprawę; możliwe jest uniknięcie utraty całej uprawy dzięki zastosowaniu środka grzybobójczego do rozcieńczenia w wodzie do nawadniania.
Siew i przesadzanie sałaty należy wykonywać co dwa tygodnie (nie raz), aby uniknąć jednoczesnego wytwarzania zbyt wielu pęczków.
Z dojrzałej rośliny sałaty można zbierać nasiona, które dają początek roślinom bardzo wiernym genetycznie.
