ogólność
Mąka z nasion konopi - po prostu nazywana mąką konopną - to żywność otrzymywana z mielenia nasion Cannabis sativa L.
Mąka z nasion konopi to składnik „ciasta”, który może być bardzo przydatny w diecie przeciwko celiakii. Jest również ceniony za zawartość odżywczą cząsteczek przydatnych w organizmie, takich jak niezbędne kwasy tłuszczowe, włókna, witaminy i niektóre aminokwasy.
Mąka konopna jest produktem samym w sobie i różni się zarówno od odpadów wytwarzanych przez mleko konopne (zwane okara ), jak i od odpadów z obłuszczania całych nasion. Ponadto, pomimo otrzymywania przez przetwarzanie tak zwanego panelu (co pozostaje po wytłoczeniu nasion przez ekstrakcję oleju), dwa terminy nie mogą być uważane za „synonimy”.
Produkty spożywcze z konopi dostępne obecnie na rynku to: całe nasiona konopi, nasiona konopi łuskane, olej z nasion konopi, mleko z nasion konopi (mleko konopne), napoje konopne (napój konopny), nasiona tofu konopie, konara okara i konopna mąka białkowa (50% białka).
Spożycie odżywcze
Mąka konopna to żywność, która dostarcza ponad 21% mniej kalorii niż bardziej znana mąka pszenna typu 00. Te kalorie są również rozprowadzane inaczej, ponieważ w mące konopnej aż 49, 5% energia pochodzi z białek (przeważająca odżywka energetyczna), podczas gdy w pszenicy typu 00 89% kalorii pochodzi z węglowodanów złożonych.
Białka mąki z nasion konopi nie obejmują gliadyny i gluteniny (dlatego też glutenu), więc jedzenie jest doskonale tolerowane przez celiakię.
Główny składnik peptydowy - zwany edestyną (typowy dla roślin strączkowych) - przyczynia się głównie do całkowitego spożycia białka, równego około 30% całkowitej masy.
Peptydy wydają się mieć średnią wartość biologiczną, ponieważ dostarczają (w znacznych ilościach) wszystkich niezbędnych aminokwasów. W związku z tym w diecie wegańskiej spożycie mąki konopnej powinno być częste i systematyczne, najlepiej na przemian z mąką sojową.
Wśród różnych zawartych w nim aminokwasów znaczący udział intryg argininy, natomiast lizynę można uznać za aminokwas ograniczający.
Strawność (PDCAAS) białek mąki konopnej jest porównywalna (lub lepsza) do niektórych zbóż, roślin strączkowych (na przykład soi) i niełupek (w rzeczywistości nazywana suszonymi owocami). Niezbędne aminokwasy mąki konopnej (z wyjątkiem lizyny i dwutlenku siarki) spełniają wymagania zalecane przez FAO / WHO (Organizacja ds. Żywności i Rolnictwa - Światowa Organizacja Zdrowia) wymagane dla dzieci w wieku od 2 do 5 lat.
Mąka konopna zawiera również dużą ilość triglicerydów. Te, złożone głównie z niezbędnych wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, stanowią 24% całkowitej liczby kalorii i nieco ponad 8% całkowitej masy. To, co zadziwia, to nie tyle bezwzględna wartość niezbędnych kwasów tłuszczowych, co optymalny stosunek 2: 1 lub 3: 1 pomiędzy omega 6 i omega3. Dzięki tej charakterystyce mąka konopna (ale przede wszystkim olej konopny) jest uważana za żywność zapobiegawczą przeciwko wielu dolegliwościom sercowo-naczyniowym o etiopatogenezie metabolicznej.
W przeciwieństwie do mąki pszennej typu 00, mąka z nasion konopi dostarcza tylko 3, 8% kalorii z węglowodanów, które są cukrami prostymi, a nie długimi polimerami.
Włókna są bardzo obfite i sprawiają, że jest to idealny pokarm do zwalczania lub zapobiegania zaparciom.
Najczęściej występującymi solami mineralnymi są: potas, magnez, żelazo i cynk, a jeśli chodzi o witaminy, tokoferole (wit. E) wyróżniają się przede wszystkim.
Poniższa tabela podsumowuje ilościowo najważniejsze cząsteczki odżywcze mąki z nasion konopi.
| Skład odżywczy mąki konopnej | ||
energia | 303kcal / 1253kj | |
białko | 29, 90g | |
węglowodany | 3, 10g | |
z czego cukry proste | 3, 10g | |
Grassi | 8, 10g | |
z czego nasycone | 0, 87g | |
Błonnik pokarmowy | 49, 00g | |
sód | 7, 00mg | |
Produkcja, funkcje i wykorzystanie
Zgodnie z przewidywaniami, mąka konopna jest wytwarzana przez mielenie i przesiewanie tego, co pozostało po tłoczeniu w celu ekstrakcji oleju.
Dostępna na rynku mąka konopna jako „filonaturista” jest prawie wyłącznie deklarowana przez rolnictwo ekologiczne i kosztuje około 25 euro za kilogram.
Można ją uznać za „surową” żywność, dlatego też jest ona spożywana przez wielu wyznawców „surowej żywności”. Z drugiej strony, ta osobliwość (związana z wysoką zawartością lipidów) wymaga pewnej dbałości o sposób konserwacji, który po zamknięciu i zapakowaniu próżniowym wymaga temperatury niższej niż 42 ° C; z otwartym opakowaniem, z drugiej strony, okres przydatności do spożycia ulega dalszemu zmniejszeniu i wymaga raczej niskiej wilgotności.
Mąka z nasion konopi jest również zawarta w tak zwanej żywności koszernej, czyli w tych, które przestrzegają religijnych ograniczeń żywnościowych nałożonych na przestrzegających Żydów.
Mąka konopna ma smak bardzo podobny do orzecha laskowego i może być używana do pieczenia, babeczek, ciastek, mleka (rozkoszy) itp. Jest często stosowany przez wegan (ale nie tylko) w celu zwiększenia spożycia produktów piekarniczych, częściowo zastępując mąkę pszenną w zmiennej ilości od 10 do 25%.
Przykłady zastosowań kulinarnych mąki konopnej znajdują się w sekcji „Przepisy Alice Video”.
Ciastka z mąki konopnej
X Problemy z odtwarzaniem wideo? Przeładuj z YouTube Przejdź do strony wideo Przejdź do sekcji Przepisy wideo Obejrzyj wideo na YouTubebibliografia
- Właściwości fizyko-chemiczne i funkcjonalne izolowanych białek konopnych (Cannabis sativa L. ) - Tang CH1, Dziesięć Z, Wang XS, Yang XQ. - J Agric Food Chem. 15 listopada 2006; 54 (23): 8945-50.
- Ocena jakości białka z nasion konopi (Cannabis sativa L. ) za pomocą metody oceny aminokwasów skorygowanej o strawność białka - House JD1, Neufeld J, Leson G. - J Agric Food Chem. 24 listopada 2010; 58 (22): 11801-7. doi: 10.1021 / jf102636b. Epub 2010 26 października.
