Olej rzepakowy

Czym jest olej rzepakowy?

Olej rzepakowy jest ekstrahowany z nasion homonimicznej rośliny (nazwa botaniczna Brassica napus oleifera ), która zawiera ją w stężeniach od 35 do 50%.

Olej rzepakowy jest produktem stosowanym w wielu dziedzinach io dobrej wartości handlowej; jednak w sektorze spożywczym jest przedmiotem licznych kontrowersji ze względu na stężenie kwasu erukowego.

Olej rzepakowy i kwas erukowy

Ze względu na zawartość kwasu erukowego, lipid kardiotoksyczny, który powodował duże obawy zdrowotne w latach 70. XX wieku, rzepak był przedmiotem intensywnej selekcji upraw. Naukowcom udało się zatem uzyskać odmianę rzepaku o niskiej zawartości nasyconych kwasów tłuszczowych i kwasu erukowego, zwaną kanadyjską Brassica lub po prostu Canola .

Olej rzepakowy

Czym jest olej rzepakowy?

Olej rzepakowy to olej rzepakowy bez kwasu erukinowego, dlatego nieszkodliwy dla zdrowia. Termin canola jest rzeczownikiem pochodzącym od związku słów „olej” - olej - i „Kanada” - kraj, w którym roślina ta jest w większości uprawiana).

Selekcję odmian produkujących olej rzepakowy o niskiej zawartości kwasu erukowego (dopuszczalnych w naszym kraju w stężeniach nieprzekraczających 5%) prowadzono poddając pierwotną roślinę promieniowaniu UV w celu wywołania modyfikacji w jej DNA. Spośród zmutowanych odmian Canola została w ten sposób uzyskana, postrzegana przez wielu ze sceptycyzmem właśnie ze względu na jej „zmutowane” pochodzenie; w rzeczywistości opisany proces nie ma nic wspólnego z modyfikacją genów (patrz GMO), ponieważ promienie UV nie robią nic poza przyspieszeniem normalnego procesu mutacji, integralnej części naturalnych procesów selekcji.

Nie oznacza to, że odmiany rzepaku GMO nie istnieją; z drugiej strony olej rzepakowy uznawany za „certyfikat ekologiczny” musi koniecznie być wolny od organizmów GMO.

handel

Wartość handlowa oleju rzepakowego

Nawet dzisiaj rzepak jest ważnym źródłem oleju jadalnego, tak bardzo, że jest powszechnie uprawiany w Unii Europejskiej (zwłaszcza w Niemczech, Francji, Belgii, Holandii i Dolinie Po), Kanadzie i Chinach.

Obecnie (2013/2014) na całym świecie olej rzepakowy produkowany jest na drugim miejscu po oleju palmowym i oleju sojowym; Mąka rzepakowa jest również szeroko stosowana, otrzymywana z pozostałości po ekstrakcji oleju, ponieważ jest szczególnie bogata w białka (36-42% w suchej masie) o wartości biologicznej podobnej do frakcji białkowej soi; mąka rzepakowa jest następnie wykorzystywana jako nośnik białka w paszy dla zwierząt.

nieruchomość

Kwasy tłuszczowe oleju rzepakowego - rzepak

Kwaśny skład oleju rzepakowego jest podobny do składu oliwy z oliwek; nasiona odmiany rzepaku są w rzeczywistości szczególnie bogate w kwas oleinowy (jednonienasycony - omega 9), ale także - dość rzadką cechę wśród olejów roślinnych - kwasu alfa-linolenowego (wielonienasyconego). Ten ostatni jest prekursorem tak zwanych kwasów omega 3, szczególnie cenionych jako niezbędne dla dobrego zdrowia organizmu i obdarzonych hipoglikeryzacją, obniżeniem ciśnienia, działaniem przeciwzapalnym i strukturalnym dla błon komórkowych, układu nerwowego i ocznego.

W oleju rzepakowym proporcja między omega 3 i omega 6 jest również optymalna, często niezrównoważona na korzyść tych drugich z powodu nadmiernego zużycia olejów roślinnych (z wyjątkiem kilku takich jak len, konopie, kiwi itp.) I niewystarczające wprowadzenie pokarmów bogatych w omega trzy (przeważające tylko w rybach, algach, krylu i pokrewnych olejach).

Inne właściwości odżywcze oleju rzepakowego - rzepak

Oprócz wyżej wymienionego rozkładu kwasów tłuszczowych, olej rzepakowy jest naturalnie bogaty w:

• Tokoferole (wit. E): silne przeciwutleniacze
• Fitosterole: przeciwutleniacze i środki obniżające poziom cholesterolu
• Chlorofil: przeciwutleniacze.

Olej rzepakowy - rzepak i zdrowie: względy

Nie można zaprzeczyć, że szczególny kwaśny profil oleju rzepakowego sprawia, że ​​jest to bardzo ważna pomoc w zapobieganiu chorobom sercowo-naczyniowym, zwłaszcza jeśli produkt jest stosowany z umiarem (aby uniknąć wprowadzania zbyt wielu kalorii) i jako substytut tłuszczów zwierzęcych (bogaty cholesterolu i nasyconych kwasów tłuszczowych).

Naukowy przegląd 2013 r. Na temat wpływu oleju rzepakowego na zdrowie - rzepaku w porównaniu z innymi źródłami tłuszczowymi, przyniósł ogólnie korzystne wyniki:

• Znaczne obniżenie całkowitego cholesterolu, a zwłaszcza LDL (lub złego cholesterolu)
• Zwiększone poziomy tokoferoli we krwi
• Lepsza wrażliwość na insulinę.

Olej rzepakowy został zdefiniowany przez „Food and Drug Administration” jako naturalny reduktor ryzyka chorób wieńcowych, ze względu na wysoką jakość jego kwasów tłuszczowych (roszczenie Healt).

Zmniejszenie wartości odżywczej oleju rzepakowego - rzepak

Na papierze właściwości odżywcze oleju rzepakowego uczyniłyby go jeszcze lepszym niż oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia i wszystkie inne oleje roślinne, chociaż należy o tym pamiętać, w tym olej rzepakowy (canola), reguła ulega procesom ekstrakcji (rozpuszczalnik heksanowy) i rektyfikacji chemikaliami w wysokich temperaturach. Wszystkie te procesy mają tendencję do „opróżniania” niezmydlającej się frakcji oleju rzepakowego (canola), w którym - oprócz substancji zindeksowanych - obecne są mikroelementy i ważne czynniki odżywcze, takie jak tokoferole (wit E), fitosterole i chlorofil.

Olej rzepakowy - tłoczona na zimno rzepak

Aby uniknąć niedogodności związanych z wyczerpaniem żywieniowym spowodowanym tradycyjną ekstrakcją olejem rzepakowym z oleju rzepakowego, przyjęto metodę tłoczenia na zimno. W tym systemie uzyskuje się maksymalną wydajność 44%.

Cel

Jak jest stosowany olej rzepakowy w kuchni?

Olej rzepakowy o niskiej zawartości kwasu erukowego (olej rzepakowy) jest używany jako olej stołowy do gotowania, do produkcji margaryn i tłuszczu piekarskiego. Ze względu na wysoką temperaturę dymu wynikającą z jego bogactwa w kwas oleinowy, olej rzepakowy może być również stosowany do smażenia.

Opis oleju rzepakowego - rzepak

Surowy olej rzepakowy ma bursztynową cerę, ale po zmieleniu staje się szczególnie klarowny, o bladożółtym kolorze i raczej wyraźnym wyglądzie.

Inne zastosowania oleju rzepakowego - rzepak

W Europie, zwłaszcza na naszym półwyspie, olej rzepakowy jest w dużej mierze przeznaczony do zastosowań przemysłowych, w tym do produkcji biodiesla; w Stanach Zjednoczonych przeciwnie, jest on powszechnie stosowany przez ludność jako olej jadalny, biorąc pod uwagę wspomniane już właściwości odżywcze.

Inne wybory

Produkty botaniczne do celów żywieniowych

Wybór odmian rzepaku nie zatrzymał się jednak przy narodzinach rzepaku, ale nadal rozkładał zawartość kwasu erukowego, błonnika i glukozynatów; te ostatnie są w rzeczywistości odpowiedzialne za tworzenie lotnych produktów o nieprzyjemnym zapachu podczas nacisku nasion, podczas gdy redukcja włókna ma na celu zmniejszenie nieulegającej trawieniu frakcji resztkowego panelu przeznaczonego do karmienia zwierząt, zwiększając jego zdolność wzrostu.

Produkty botaniczne do celów przemysłowych

Po przeciwnej stronie wybrano również odmiany rzepaku o wysokiej zawartości kwasu erukowego, które mają być stosowane do przygotowania smarów, paliw (biodisel), farb, kauczuków, wytrawiania stali i oleju suszącego.

porównanie