Rambutan autorstwa R.Borgacciego

Co to jest?

Rambutany są małymi jadalnymi owocami o charakterystycznym kształcie wytwarzanym przez tropikalne drzewo obramowane botanicznie jako Nephelium lappaceum (rodzina Sapindaceae).

Roślina ta, homonimiczna w języku potocznym, pochodzi z Azji Południowo-Wschodniej - a dokładniej z regionu malajsko-indonezyjskiego - i wydaje się być blisko spokrewniona z innymi roślinami znanymi jako liczi (rodzina Sapindaceae, rodzaj Litchi i specie chinensis ), longan (rodzina Sapindaceae, Genus Dimocarpus i logan) i mamoncillo (Family Sapindaceae, Genus Melincoccus i gatunki bijugatus ).

ciekawość

Nazwa rambutan pochodzi od malajsko-indonezyjskiego słowa „rambut”, co oznacza „włosy” - wyraźne odniesienie do licznych owłosionych wypukłości owocu - w połączeniu z konstruktywnym przyrostkiem nazwy „-an”. Z tego samego powodu w Wietnamie nazywa się „chôm chôm” - co oznacza „brudne włosy”.

Rambutany są zatem pożywieniem pochodzenia roślinnego. Z żywieniowego punktu widzenia używają znacznej ilości wody, rozpuszczalnych / prostych cukrów - co w kontekście owoców nakreśla znaczące spożycie kalorii - minerały i witaminy - takie jak mangan i kwas askorbinowy - i bardzo niewiele włókna. Owoc rambutanu jest w istocie członkiem VII podstawowej grupy żywności - owoców i warzyw bogatych w witaminę C.

Rambutany mogą być spożywane na surowo lub zawarte w niektórych przepisach, typowych dla autochtonicznych obszarów owoców, a nie w innych częściach świata, do których docierają dzięki szlakom handlowym.

Właściwości odżywcze

Właściwości odżywcze rambutanów

Owoce rambutanu nie mają doskonałych właściwości odżywczych. Zawierają różne składniki odżywcze, ale w skromnych ilościach. Mają one większe znaczenie w VII podstawowej grupie żywności, nawet jeśli udział witaminy C nie jest tak wysoki.

Rambutany, w przeciwieństwie do liczi i winogron - do których, po obraniu, mogą przypominać - są ubogie w antyoksydacyjne polifenole. Uwaga : przyjemny zapach pulpy pochodzi z wielu lotnych związków organicznych, w tym beta-damascenonu, waniliny, kwasu fenylooctowego i kwasu cynamonowego.

Czy wiesz, że ...

Skórka, uważana za niejadalną, wydaje się bogata w kwasy fenolowe, takie jak kwasy syringinowy, kumarowy, galusowy, kawowy i elagowy - o znacznej aktywności przeciwutleniającej in vitro.

Ponadto, jadalne nasiona rambutanu zawierają równe procenty nasyconych i nienasyconych kwasów tłuszczowych - kwasu arachowego (34%) i kwasu oleinowego (42%).

Miąższ (arillo) rambutanu ma dobrą zawartość wody i spożycie kalorii, które w kontekście słodkich owoców można uznać za średnio wysokie. Energia jest dostarczana głównie przez węglowodany, a następnie nieistotne procenty białek i lipidów. Węglowodany są rozpuszczalne, a dokładniej składają się z fruktozy. Nieliczne peptydy mają niską wartość biologiczną, a skład kwasów tłuszczowych sprzyja nienasyconym.

Miąższ Rambutanu jest wolny od cholesterolu, glutenu, laktozy i histaminy. Zawartość puryn powinna być bardzo niska, podobnie jak zawartość fenyloalaniny.

Jeśli chodzi o minerały, łuki Rambutan nie wydają się mieć szczególnie ważnych stężeń; jedynym wyjątkiem jest mangan; potas nie jest obfity, ale nadal ma znaczenie. Poziom witaminy C (kwas askorbinowy) i witaminy PP (niacyna) są bardziej znaczące, ale nie są niesamowite.

dieta

Rambutan w diecie

Miąższ Rambutan nadaje się do większości diet. Są one wskazane w diecie przeciwko nadwadze i patologiom metabolicznym, o ile porcja jest odpowiednia. W szczególności może być konieczne zmniejszenie ilości i częstotliwości spożycia w leczeniu ciężkiej otyłości; ponadto, biorąc pod uwagę ładunek glikemiczny nie jest całkowicie nieistotny, naturalne jest zastanawianie się, czy spożycie może być odpowiednie dla diety cukrzycy typu 2 i hipertriglicerydemii.

Rambutan aril nie ma przeciwwskazań w leczeniu nadciśnienia tętniczego, hipercholesterolemii i hiperurykemii. To samo dotyczy nietolerancji pokarmowej na laktozę, gluten i histaminę. Pomimo ubogich w puryn, ten pokarm, zawierający dużo fruktozy, przyjmowany w dużych ilościach może zagrozić usuwaniu kwasu moczowego w organizmie, pogarszając hiperurykemię i powstawanie kamieni nerkowych na tym samym podłożu. Nie jest przeciwwskazany w fenyloketonurii.

Obfitość wody i obecność potasu sprawiają, że miąższ pokarmów rambutan jest przydatny w diecie sportowca. Zawartość błonnika, choć nie zadziwiająca, przyczynia się do osiągnięcia kwoty niezbędnej do utrzymania zdrowia jelit. Bogactwo witaminy C i polifenoli może być bardzo przydatne w celu wsparcia działania obronnego przed wolnymi rodnikami. Ponadto kwas askorbinowy jest niezbędnym czynnikiem syntezy kolagenu, białka szeroko rozpowszechnionego w organizmie człowieka, i przyczynia się do wspierania układu odpornościowego. Bogactwo manganu zapewnia prawidłowy rozwój aktywacji enzymatycznej i składu metalowo-enzymatycznego różnych katalizatorów biologicznych.

kuchnia

Bliźniarka w kuchni

Miąższ - lub aril - jest spożywany głównie z rambutanów. To, doskonałe świeże i surowe, może być również wykorzystywane do produkcji dżemów, galaretek lub konserwowanych owoców w syropie.

W większości odmian Rambutan aril zawiera nasienie, chociaż typy, które go nie mają - freestone - są prawdopodobnie najbardziej pożądane. Rambutany zwykle zawierają tylko jeden, jasnobrązowy. Jest bogaty w pewne tłuszcze i oleje - głównie kwas oleinowy i kwas arachowy - cenny dla przemysłu i stosowany do gotowania - smażenia - oraz w produkcji mydła.

Korzenie, kora i liście Rambutan mają różne zastosowania w medycynie tradycyjnej i produkcji barwników.

opis

Opis rambutanów

Rambutan to wiecznie zielone drzewo o wysokości od 12 do 20 metrów. Liście są naprzemienne, 5-15 cm długości i 3-10 cm szerokości, 10-30 cm od siebie, pierzaste z regularnym marginesem. Kwiaty są małe, 2, 5-5 mm, apetyczne, tarczowate i zgrupowane w wiechy końcowe, o szerokości 15-30 cm.

Rośliny Rambutan mogą być męskie - mają tylko kwiaty z łodygami i dlatego nie wytwarzają owoców - ani samic - produkują kwiaty, które są tylko potencjalnie żeńskie - lub hermafrodytami - produkują kwiaty żeńskie z niewielkim procentem kwiatów męskich.

Opis owoców rambutanu

Owocem jest jagoda jednonożna, 3-6 cm długości - rzadko do 8 cm - i 3-4 cm szerokości; ma 10-20 elementów w wiszących klastrach. Skóra jest skórzasta, czerwonawa i rzadko pomarańczowa lub żółta, pokryta wypukłościami podobnymi do „mięsistych” i elastycznych cierni - z których, jak widzieliśmy, pochodzi nazwa. Miąższ owocu, faktycznie uformowany z arila, jest przeświecający różowy, białawy lub bardzo blady, o słodkim smaku, lekko kwaśny i bardzo podobny do winogron - podobnie zresztą jak owoc liczi, do którego bardzo przypomina. szczególnie obrane.

Nasiona są pojedyncze, okrągłe lub owalne, o długości 1-1, 3 cm, błyszczącym brązowym kolorze i białej linii bazowej. Ma miękką konsystencję i w równym stopniu zawiera tłuszcze nasycone i nienasycone.

Czy wiesz, że ...

Jeśli są odpowiednio ugotowane, można również jeść nasiona owoców rambutanu.

produkcja

Skąd pochodzi drzewo Rambutan?

Pochodząca z tropikalnej Azji Południowo-Wschodniej roślina Rambutan jest zwykle uprawiana w różnych krajach tego regionu. Stamtąd rozprzestrzenił się na inne części Azji, Afryki, Oceanii i Ameryki Środkowej. Najszersza odmiana odmian dzikich i uprawnych występuje w Indonezji i Malezji.

Między XIII a XV wiekiem arabscy ​​kupcy, którzy odegrali ważną rolę w sieci handlowej Oceanu Indyjskiego, wprowadzili rambutan do Zanzibaru i Pemby w Afryce Wschodniej. Niektóre plantacje zostały również opracowane w różnych częściach Indii. W XIX wieku Holendrzy wprowadzili Rambutany z ich kolonii w południowo-wschodniej Azji do Surinamu w Ameryce Południowej. Następnie roślina została również wywieziona do tropikalnych Ameryk, nadbrzeżnych równin Kolumbii, Ekwadoru, Hondurasu, Kostaryki, Trynidadu i Kuby.

W 1906 r. Podjęto próbę wprowadzenia rambutanu w południowo-wschodnich Stanach Zjednoczonych przy użyciu nasion przywożonych z Jawy, ale operacja zakończyła się niepowodzeniem na wszystkich dotkniętych obszarach z wyjątkiem Puerto Rico. W 1912 r. Rambutan został wprowadzony z Indonezji na Filipiny. Kolejne nakłady nastąpiły w różnych krajach, od Indonezji w 1920 r. I od Malezji w 1930 r., Ale do lat 50. XX w. Dystrybucję drzewa rambutan można było uznać za ograniczoną.

Uwagi na temat zapylania drzewa Rambutan

Pachnące kwiaty rambutanu są bardzo poszukiwane przez owady, zwłaszcza pszczoły. Głównymi zapylaczami są muchy ( Diptera ), pszczoły ( Hymenoptera ) i mrówki ( Solenopsis ). Wśród muchówek występuje obfitość Lucilia i wśród pszczół miodnych Hymenoptera ( Apis dorsata i A. cerana ) i rodzaju Trigona . Kolonie A. cerana, które żywią się kwiatami rambutanu, produkują duże ilości miodu. Pszczoły, które szukają nektaru, zazwyczaj osiedlają się na piętno męskich kwiatów i zbierają znaczne ilości pyłku; na pszczołach, które czerpią z kobiecych kwiatów, zaobserwowano mały pyłek. Mimo że męskie kwiaty kwitną o 06:00, działanie A. cerana jest bardziej intensywne między 07:00 a 11:00, a później maleje. W Tajlandii A. cerana jest preferowanym gatunkiem do zapylania rambutanów na małą skalę.

Uprawa drzew

Rambutan nadaje się do klimatu tropikalnego, około 22-30 ° C, i jest wrażliwy na temperatury poniżej 10 ° C Uprawia się go w odległości 12-15 ° od równika. Drzewo rośnie dobrze na wysokościach do 500 m npm, lepiej przystosowuje się do głębokich, gliniastych lub bogatych w materię organiczną gleb i rozwija się na pagórkowatym terenie, ponieważ wymaga dobrego odwodnienia. Rambutan jest rozmnażany przez szczepienie, ubijanie i pączkowanie; ten ostatni jest najmniej rozpowszechniony, ponieważ drzewa wyhodowane z nasion często wytwarzają więcej kwaśnych owoców. Drzewa mogą przynosić owoce po 2-3 latach, przy optymalnej produkcji po 8-10 latach. Te wyhodowane z nasion zaczynają się po pięciu lub sześciu latach.

Na niektórych obszarach drzewa rambutanu mogą przynosić owoce dwa razy w roku, jedno późną jesienią i wczesną zimą, drugie - krótsze - późną wiosną i wczesnym latem. Inne obszary, takie jak Kostaryka, mają jeden sezon owocowania, ze stymulacją kwitnienia w kwietniu - pora deszczowa - i dojrzewanie w sierpniu i wrześniu. Owoce muszą dojrzewać na drzewie i są zbierane przez okres od czterech do siedmiu tygodni. Świeże owoce są delikatne do siniaków i mają ograniczoną konserwację. Przeciętne drzewo może wyprodukować 5000-6000 lub więcej owoców - 60-70 kg na drzewo. Uprawy zaczynają się od 1, 2 tony na hektar w młodych sadach i mogą osiągać 20 ton na hektar w dojrzałych. W 1997 r. Na Hawajach 24 z 38 uprawianych hektarów wyprodukowało 120 ton owoców. Plony można zwiększyć, poprawiając zarządzanie sadami, w tym zapylanie, oraz sadząc zwarte odmiany o wysokiej wydajności.

Większość handlowych odmian to hermafrodyta; te, które wytwarzają tylko funkcjonalnie kobiece kwiaty, wymagają obecności męskich drzew. Samce drzew są rzadko spotykane, ponieważ selekcja wegetatywna faworyzuje klony hermafrodytowe, które wytwarzają wysoki procent funkcjonalnie kobiecych kwiatów i znacznie mniejszą liczbę kwiatów wytwarzających pyłki. Męskie rośliny wytwarzają ponad 3000 zielonkawo-białych kwiatów, a hermafrodyta tylko 500 - zielonkawo-żółty kolor. Stężenie cukru w ​​nektarze waha się między 18-47% i jest podobne wśród rodzajów kwiatów. Rambutan jest ważnym źródłem nektaru dla pszczół w Malezji.

Podczas szczytu kwitnienia można codziennie otwierać do 100 kwiatów każdego kolby żeńskiej. Przekształcenie w owoce może osiągnąć 25%, ale wysoki poziom aborcji przyczynia się do znacznie niższego poziomu produkcji - od 1 do 3%. Owoce dojrzewają 15-18 tygodni po kwitnieniu.

Odmiana rambutanu

Z wybranych klonów dostępnych w tropikalnej Azji opracowano ponad 200 odmian. Większość jest wybierana w celu uzyskania zwartego wzrostu, co ułatwia zbieranie.

W Indonezji zidentyfikowano 22 odmiany Rambutan, z których główne to pięć: Binjai, Lebak Bulus, Rapiah, Cimacan i Sinyonya. W Malezji komercyjnymi odmianami są: Chooi Ang, Peng Thing Bee, Ya Tow, Azimat i Ayer Mas.

Owoc Maharlika Rambutan ma cechy pozwalające na łatwe oddzielenie nasion i liści.

Kraje produkujące

Rambutan ma dość ważną produkcję owoców w tropikalnej Azji Południowo-Wschodniej, zwłaszcza w Indonezji, Malezji i Tajlandii; uprawy są powszechne zwłaszcza w małych sadach. Owoce rambutanu, jedne z najbardziej popularnych z pierwotnych obszarów, są obecnie szeroko uprawiane w tropikach, w tym w Afryce, na wyspach karaibskich, w Kostaryce, Hondurasie, Panamie, Indiach, na Filipinach i na Sri Lance. W Ekwadorze na wyspie Puerto Rico znany jest jako Achotillo.

W 2005 r. Tajlandia była największym producentem rambutanów na świecie, z 588 000 ton rocznie (55, 5%), a następnie Indonezją z 320 000 ton (30, 2%) i Malezją z 126 300 tonami (11, 9% ); trzy kraje razem stanowią 97% światowego zaopatrzenia w rambutan. W Tajlandii najważniejsze centrum uprawy rambutanu znajduje się w prowincji Surat Thani. W Indonezji centrum produkcyjne znajduje się w zachodniej części, która obejmuje Jawę, Sumatrę i Kalimantan. W Jawie znajduje się w wioskach Greater Jakarta i na zachodzie. Produkcja rośnie w Australii, aw 1997 r. Była jednym z trzech głównych owoców tropikalnych produkowanych na Hawajach.

Owoce są zazwyczaj sprzedawane świeże i są używane do przygotowywania dżemów i galaretek lub konserw. Drzewa mają także szczególną rolę ozdobną.

W Indiach owoce te są głównie importowane z Tajlandii i uprawiane głównie w dzielnicy Pathanamthitta, w południowym stanie Kerala.

pogłębienie

Podobnie jak karambola, rambutany nie są owocami klimakterycznymi - to znaczy dojrzewają tylko na drzewie - dlatego po zebraniu nie wydają się wytwarzać środka do dojrzewania etylenu. Ponieważ nie można zebrać niedojrzałych owoców, dostępność świeżych rambutanów na rynku europejskim jest więc dość ograniczona.