Bakłażany należą do rodziny psiankowatych, która obejmuje wiele jadalnych i innych trujących gatunków. Wśród najczęściej używanych psiankowatych w żywieniu człowieka znajdziemy pomidory, paprykę i papryczki chilli, wyżej wymienione bakłażany i ziemniaki.
Jeśli chodzi o trujące solanaceae, toksyczność zależy od obecności psychoaktywnych alkaloidów, spośród których najbardziej znaną jest solanina. Ten ostatni działa jako ochrona przed fitofagicznymi owadami i występuje w każdej części rośliny, w tym w liściach, owocach i korzeniach.
Jedzeniem jadalnym najbardziej zagrożonym zatruciem solaniną jest ziemniak; jednak ryzyko to eliminuje się przez usunięcie skóry, co jest bardzo ważnym gestem, zwłaszcza gdy ma zielonkawe odcienie. Oprócz tego, że należą do tej samej rodziny, bakłażany ( Solanum melongena ) i ziemniaki ( Solanum tuberosum ) należą do tego samego rodzaju i dlatego są silnie powiązane.
Z tych wszystkich powodów wielu ludzi uważa, że surowe bakłażany są toksyczne dla organizmu. W rzeczywistości ryzyko to nie istnieje, biorąc pod uwagę, że stężenia solaniny w owocach nie są szczególnie wysokie (w przybliżeniu takie same jak w przypadku ziemniaków); ryzyko stałoby się bardziej zwięzłe, jeśli spożywasz kwiaty i liście oberżyny w dużych ilościach.
Surowe owoce oberżyny zawierają od 6, 1 do 11, 3 mg solaniny na 100 gramów.
Solanina może powodować objawy toksyczności w dawkach od 2-5 mg / kg masy ciała i może stać się śmiertelna w dawkach od 3-6 mg / kg masy ciała. Dlatego dla osoby ważącej 70 kg dawka surowego bakłażana, która zaczyna być niebezpieczna, wynosi około 1, 5 kg. W przypadku gotowania można zmniejszyć ilość solaniny, nawet jeśli dla jej całkowitego wyeliminowania konieczne jest osiągnięcie bardzo wysokich temperatur.
Bakłażany należą do najbogatszych warzyw w histaminie, co może powodować problemy reakcji pseudoalergicznych u osób z tendencją do atopii.
