Ryż Venere - Czarny ryż

ogólność

Ryż Venere jest odmianą ryżu hybrydowego, uzyskiwaną od człowieka dzięki umiejętnemu wykorzystaniu konwencjonalnych metod (ponowne krzyżowanie innych odmian ryżu); dlatego, chociaż różni się od genetycznego punktu widzenia w porównaniu z tradycyjnymi odmianami, ryż Venere NIE jest organizmem zmodyfikowanym genetycznie (GMO).

Ryż Venere jest rodzajem brązowego ryżu o bardzo ciemnej fioletowej barwie; nic dziwnego, że nazywany jest także czarnym ryżem. Oprócz swojego szczególnego wyglądu ma swój własny smak i aromat, który silnie przypomina zapach świeżo upieczonego chleba.

Przodkowie ryżu Wenus pochodzą z Chin, gdzie do XIX wieku byli uprawiani (i już przekierowywani przez selekcję) wyłącznie jako pożywienie dla cesarza i dworu królewskiego. Dzisiejsza odmiana ryżu Venere została udoskonalona we Włoszech.

Jak można wywnioskować, nazwa „Wenus” jest związana z mitologiczną symboliką; mówiąc precyzyjnie, odnosi się do znanej rzymskiej bogini miłości, piękna i płodności. Ta analogia jest uzasadniona faktem, że w przeszłości czarny ryż był uważany za silny afrodyzjak; to przekonanie sprzyjało narodzinom innego synonimu lub „zakazanego ryżu”.

W naszym kraju produkcja nasion ryżu Venere jest prowadzona wyłącznie przez SA.PI.SE. (Sardo Piemontese Sementi Soc. Coop - Towarzystwo Rolnicze), która zarejestrowała odmianę w Krajowym Rejestrze Gatunków Rolniczych.

Aspekty żywieniowe

Z żywieniowego punktu widzenia, będąc integralnym zbożem, ryż Venere łączy obfite ilości błonnika pokarmowego z wysoką zawartością skrobi. Białka są natomiast rzadkie i mają średnią wartość biologiczną, podczas gdy kwasy tłuszczowe mają zdecydowanie marginalne znaczenie.

Jeśli chodzi o profil soli, ryż Venere zawiera dobre ilości fosforu i potasu, a także małe dawki innych pierwiastków, takich jak: żelazo, cynk i selen.

Z punktu widzenia witamin ryż Venere wydaje się doskonałym źródłem tiaminy (wit. B1), a po drugie kilku innych rozpuszczalnych w wodzie tych z grupy B. Gdyby czarny ryż zatrzymał zarodek (z którego uzyskano olej), byłby to bardzo bogaty w niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe i witaminy rozpuszczalne w tłuszczach (zwłaszcza tokoferole - wit. E), ale także łatwo psujący się (jełczenie).

W odróżnieniu od innych odmian brązowego ryżu, ryż Venere ma inną unikalną cechę odżywczą. Czarny kolor zawdzięcza swój chromatyczny wygląd doskonałym ilościom antocyjanów (takim samym jak jagody, czarne wino itp.), Słynnym cząsteczkom polifenolowym z antyoksydantem, przeciwnowotworowym, obniżającym poziom cholesterolu itp.

NB . W porównaniu z polerowanym ryżem weneckim ma znacznie niższy indeks glikemiczny, nieco niższy ładunek glikemiczny i jest wyraźnie mniej strawny.

Użytkowanie i przepisy gastronomiczne

W kulinarnym zastosowaniu ryżu Venere nie należy zapominać, że jest to brązowy ryż. Wyjaśnienie to jest co najmniej fundamentalne, ponieważ definiuje pewne szczególne właściwości fizykochemiczne. Ryż polerowany, ryż brązowy i ryż parzony (rodzaj gotowanego) są bardzo różne; bez uwzględnienia rozbieżności związanych z konkretną odmianą.

Ryż Venere odróżnia się od tego, który świeci z powodu pewnych podstawowych cech:

Wyższy czas gotowania; w przypadku wrzenia powinno to być wykonane w zimnej wodzie i wymaga około 40 'od temperatury wrzenia. Przy użyciu szybkowaru czas skraca się do 25 'od chwili gwizdka
Większa odporność na gotowanie, to znaczy trudniej gotować
Dodatkowa wytrzymałość i elastyczność podczas żucia
Biczowanie / ubijanie prawie nie występuje.

Te cechy sprawiają, że ryż Venere jest doskonałym substytutem chleba, który ma towarzyszyć potrawom (zwłaszcza mięsu i rybom) oraz dodatkom (surowym i gotowanym). Co więcej, może formułować doskonałe pierwsze dania na zimno lub na ciepło, o ile pamiętasz o samodzielnym gotowaniu (gotowany ryż z cukinią i smażonymi krewetkami, sałatką ryżową Venere itp.).

Poniżej znajduje się film, aby przygotować smaczny i letni przepis: Sałatka z ryżu czarno-białego z fetą i orzechami. Zobacz także inne przepisy z Venere Rice