ogólność
Piadina lub „piadina romagnola” to żywność pochodząca ze zbóż, typowa dla regionu Emilia Romagna. Nawet jego początki postrzegają go jako bohatera tradycji środkowo-północnej, a dokładniej na wybrzeżu Adriatyku (Romagna i Marche-Pesaro). Nieco na północy alterego z piadiny oparte na Emilii jest reprezentowane przez Tigellę.
Piadina znajduje się na oficjalnej liście tradycyjnych włoskich produktów spożywczych.
Wygląda jak płaski dysk, mniej lub bardziej gruby (oparty na obszarze / pospolitej produkcji), o bladożółtym kolorze zauważonym przez oczywiste ciemniejsze plamy podane przez gotowanie na płycie. Smak piadiny jest bogaty, tłusty i zasadniczo słony. Różnica organoleptyczna między świeżą piadiną a pakowaną (mniej wartościową) jest znaczna. W północnej Romagnie piadina jest mniejsza, grubsza i bardziej miękka, podczas gdy na obszarach południowych Romagna i na obszarze Pesaro jest zazwyczaj szersza, cienka i krucha.
Funkcją gastronomiczną piadiny jest towarzyszenie potrawom, sosom, serom i wędlinom (takim jak chleb); całość i nadziewany stanowią dość powszechną przekąskę, która może zastąpić (z energetycznego punktu widzenia) główny posiłek (lunch lub kolację). Jego właściwości odżywcze nie są najlepsze; sama w sobie zawiera wiele tłuszczów nasyconych i produktów spożywczych, które z definicji są spożywane w połączeniu (wędliny i sery) są nie mniej.
historia
Termin „piadina” ma raczej złożone korzenie; począwszy od greckiego „ planthanon ”, co oznacza „długi talerz”, został nabyty ze średniowiecznej łacińskiej „ plathara ”, później przekształcił się w pladena, a ostatecznie okaleczony w dialekcie terminem „ piada ” (stąd zdrobnienie „piadina”). Co ciekawe, Plathara - padena - piada wskazuje naczynie w kształcie wazonu, dlatego greckie określenie odzwierciedla (znacznie więcej niż włoskie rzeczowniki dialektalne) prawdziwy kształt romańskiej piadiny .
Historycznie rzecz biorąc, piadina jest wymieniona po raz pierwszy w książce Descriptio Romandiolae, pochodzącej z XIV wieku, napisanej przez francuskiego kardynała, który mieszkał we Włoszech: Anglico de Grimoard . Mówi o piadinie opisującej chleb z mąki pszennej, wody lub mleka, soli i smalcu; w tej wersji piadiny nie jest więc jasne, czy smalec został użyty jako składnik ciasta, czy jako przystawka. Różnica może wydawać się nieistotna, ale tak nie jest. Aby zrozumieć prawdziwe pochodzenie piadiny, należy zrozumieć, czy narodziło się to po raz pierwszy wśród mniej zamożnej ludności lub w efektownych pałacach szlacheckich / duchownych.
W tamtym czasie rozbieżność między pożywieniem bogatszych klas społecznych w porównaniu do zwykłych ludzi była znaczna; najbardziej znaczącą różnicą była obecność lub brak żywności pochodzenia zwierzęcego (np. smalec, jaja itp.). Jeśli na przykład smalec był nadzieniem, można postawić hipotezę, że przepis na pierwszą piadinę (mąka, woda i sól) był powszechny wśród ogółu ludności; przeciwnie, obecność tłuszczu w cieście łączyłaby go wyłącznie w diecie wyższych klas społecznych.
Prawdopodobna hipoteza jest taka, że obecna piadina to ewolucja kulinarna z romagnoli crescia, ciasta opartego na: mące, jajach, pieprzu i smalcu. Ten preparat, typowy dla obszaru pomiędzy Apeninami Romagna, Marche, Toskanii i Umbrii (obszar Montefeltro), był ekskluzywnym jedzeniem duchowieństwa i szlachty.
Wręcz przeciwnie, zakładając, że „archaiczna” piadina składa się z PROSTEGO ciasta na bazie mąki i wody, jej korzenie mogą być jeszcze starsze. Nadal w rejonie Montefeltro, od czasów starożytnych, ludność nauczyła się przetrwać, wykorzystując owoce zbiorów leśnych. W tym pagórkowatym regionie oprócz najbardziej znanych jadalnych (grzybów, jagód, orzechów włoskich, kasztanów, orzechów laskowych itp.) Zwyczajowo spożywano również dębowe haczyki. Aby uzyskać wyższy poziom jadalności, należy je ugotować (aby częściowo wyeliminować garbniki), zredukowano je do proszku, zmieszano z wodą i ugotowano na gorących kamieniach. Być może pierwszą piadiną był tort żołędziowy lub żołądź focaccia .
Nie jest jasne, czy piadina narodziła się jako biedne jedzenie czy bogate jedzenie; jednakże, ponieważ hodowla świń domowych również rozprzestrzeniła się w populacji ogólnej, smalec nie stanowi już szczególnie drogiej żywności.
Piadina w kuchni
Podobnie jak wiele innych preparatów na bazie skrobi, piadina może być również produkowana z różnymi recepturami. Nic dziwnego, że zgodnie z przewidywaniami jedzenie nabiera zupełnie innego wyglądu i konsystencji w zależności od obszaru produkcji (a więc lokalnej tradycji).
Przepis na dobrą piadinę jest prawie nieoceniony, ponieważ będąc prostym jedzeniem, różni się znacznie, nawet jeśli zmieni się tylko kilka szczegółów w wyborze składników i procedury. Ciasto powstaje z rafinowanej mąki, wody lub mleka, drobnej soli, środka spulchniającego (drożdże chemiczne, soda oczyszczona, drożdże piwne itp.), Smalcu (niektóre zdrowe przepisy zastępują go oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia produkowaną przez Romagna gaje oliwne), sól i czasami cukier. Metoda przygotowania nie jest skomplikowana, ale wymaga użycia płyty do gotowania, tekstu z Romagna (patelnia typowa dla tego obszaru) lub płyt z kamienia / terakoty (czas gotowania: 1-2 minuty, uważając, aby złamać pęcherzyki, które tworzą się na powierzchni). Ważne jest, aby podkreślić, że piadina jest trochę lub wcale nie jest chlebem zakwaszonym, w zależności od konkretnej receptury. Ciasto należy pozostawić do odpoczynku i nie rosnąć, podczas gdy bardziej lub mniej miękka konsystencja jest cechą charakterystyczną, która jest opisana podczas gotowania. Z tej samej podstawy nie zaleca się uzyskiwania grubych tortilli i cienkich piadinas, podczas gdy wskazane jest respektowanie formy narzuconej przez przepis; różne kształty zwykle odpowiadają różnym masom ciasta.
Klasyczna piadina jest wypełniona produktami rodzimej ziemi. W przypadku warzyw wyróżniają się spośród wszystkich gotowanych ziół; są to zasadniczo: rukiew wodna, cykoria, chard i mniszek lekarski, gotowane i smażone z czosnkiem. Nie brakuje rakiet, sałatek i świeżych pomidorów, ale nawet innych grillowanych warzyw (cebula, cukinia, bakłażany, papryka). Jeśli chodzi o produkty pochodzenia zwierzęcego, są one często stosowane: salami wieprzowe (szynki, salami, pancetta w rolkach, smalec, coppa itp.) I sery świeże (takie jak na przykład squacquerone i mozzarella).
Romagna piadina można delektować się niezbyt mocnym kieliszkiem wina Lambrusco.
Receptura wideo tradycyjnej Romagna Piadina
Przepis na Piadinę - jak zrobić piadynę
X Problemy z odtwarzaniem wideo? Przeładuj z YouTube Przejdź do strony wideo Przejdź do sekcji Przepisy wideo Obejrzyj wideo na YouTubeWłaściwości odżywcze
Piadina to żywność, która nie nadaje się do zwyczajowego żywienia; jego skład odżywczy wykazuje wyraźny nadmiar energii, który może osłabić równowagę masy ciała sprzyjającą nadwadze.
Ta nadwyżka pochodzi zasadniczo z obfitej ilości złożonych węglowodanów, w połączeniu ze smalcem lub olejem (podczas gdy białka nie są liczne). Piadina to również żywność o niskiej zawartości wody, a ilość błonnika jest mało inspirująca. Powoduje to zmniejszenie mocy nasycenia w porównaniu z gęstością energii, która w żadnym wypadku nie jest pomijalna. Piadina wytwarzana ze smalcem zapewnia znaczną ilość nasyconych kwasów tłuszczowych i cholesterolu. To, że nadziewane wędlinami, oprócz dalszego zwiększania tych składników odżywczych, przynosi znaczne ilości sodu. Podsumowując, piadina NIE nadaje się do żywienia osób cierpiących na zaburzenia metaboliczne: hipercholesterolemię, hipertriglicerydemię, cukrzycę typu 2 i nadciśnienie.
Wybierz składniki i odkryj kalorie swojej ulubionej piadiny
Jeśli chodzi o sole mineralne i witaminy, piadina nie różni się zasadniczo od chleba i innych pochodnych.
W rezultacie zużycie piadiny powinno być sporadyczne, a nie rutynowe.
Decydującą poprawę zdrowia uzyskuje się zastępując mąkę pszenną rafinowaną, smalcem, warzywami peklowanymi i tofu z serami makaronowymi filata. Dla tych, którzy cenią pełny smak dobrze wypchanej klasycznej piadiny, smak takiej piadiny z pewnością nie jest ekscytujący; w każdym razie dla tych, którzy i tak chcą spróbować, przygotowaliśmy specjalną recepturę wideo.
Przepis wideo win wegańskich z aromatyzowanym Tofu
