Alergia na jajka

Co to jest alergia pokarmowa?

Alergia to wrogi odruch organizmu na jedną lub więcej obcych cząsteczek (antygenów lub alergenów), błędnie uważanych za szkodliwe przez układ odpornościowy;

w przypadku alergii pokarmowych reakcja immunologiczna jest wywoływana przez niektóre białka zawarte w samych pokarmach. Alergia pokarmowa może być zależna od immuno-glubuliny-E (IgE lub „odczynnik”, najczęstszy stan) lub mediowana NON-IgE, i pojawia się w ciągu kilku sekund od ekspozycji na antygen lub pojawia się po dłuższym okresie czasu.

Białko jaja

Jajko jest jednym z pokarmów pochodzenia zwierzęcego, które najbardziej stymuluje reakcję alergiczną za pośrednictwem układu odpornościowego u predysponowanych pacjentów; względne białka: owomucoid, owalbumina i ovotransferryna mają wysoką częstość występowania nadwrażliwości i nie wszystkie są łatwe do inaktywacji przy przetwarzaniu żywności.

Alergia na jaja jest zatem wywoływana przez rozpoznanie peptydów wymienionych powyżej jako cząsteczek szkodliwych dla organizmu; wśród czytelników niektórzy mogliby powoływać się na fakt, że w przypadku białek, aby uniknąć możliwości jakiegokolwiek zjawiska klinicznego związanego z ich interakcją z układem odpornościowym, może być wystarczające poddanie ich chemicznej, fizycznej lub enzymatycznej DENATURACJI. Cóż, jest to tylko częściowo akceptowalna obserwacja, ponieważ pomimo innych ovomucoid (wysoce glikozylowane białko GALLINA egg ALBUME) jest cząsteczką wyjątkowo odporną na ciepło i trypsynę trawienną; z tego powodu, nawet po ugotowaniu, skutecznie zachowuje swoje zdolności alergiczne.

Alergia na białka jaj i mięso z kurczaka

Według Organizacji ds. Wyżywienia i Rolnictwa alergia na jaja znajduje się na 3 miejscu wśród ośmiu najczęstszych reakcji (odpowiedzialnych za 90% alergii pokarmowych); ponadto stwierdzono, że niektóre alergeny białka jaja są również obecne wewnątrz mięsa, zwłaszcza kurczaka, co zwiększa wskaźnik ryzyka dla reakcji alergicznych.

Alergia na białka jaj jest zatem bardzo częstą postacią nadwrażliwości; jednakże, po zrozumieniu, że przedmiotowe antygeny są trzech różnych typów, z których dwa są termolabilne i jeden termostabilny, możliwe jest również ustalenie bardziej lub mniej rygorystycznej i specyficznej diety.

Bez dalszej dyskusji alergik na albuminę jaja kurzego i ovotransferrynę może łatwo zdecydować o włączeniu do swojej diety jajek i mięsa z kurczaka, o ile te produkty / składniki są zawsze dobrze ugotowane i zawierają wystarczająco zdenaturowane peptydy (aby wykluczyć możliwość rozpoznania immunologicznego). W STREFIE, jeśli alergia na jaja charakteryzuje się niekompatybilnością z owomucoidem, dieta musi być całkowicie WYŁĄCZONA z pokarmów zawierających jaja i białko jaja, co pozwala na spożywanie mięsa (w tym kurczaka), które zawiera TYLKO termolabilną owalbuminę i ovotransferrynę,

Podsumowując:

Alergia na owalbuminę i ovotransferrynę = wykluczenie jaj RAW i mięsa, dozwolone jest stosowanie mięsa i jaj COTTI
Alergia owadobójcza = wykluczenie zarówno jajek surowych, jak i jajek, dozwolone jest zarówno mięso CRUDA, jak i COTTA
Alergia na owalbuminę, ovotransferrynę i jajowód = wykluczenie jaj CRUDE i COTTE, z wyłączeniem mięsa CRUDA, dozwolone jest stosowanie mięsa COTTA.

Zaleca się, aby wszystkie osoby dotknięte alergią na owomukoidy dokładnie zapoznały się z etykietami żywności wytwarzanych i / lub przemysłowych produktów przetworzonych.

Lista pokarmów zawierających jaja kurze, TYLKO żółtko jaja lub TYLKO białko jaja: makarony jajeczne, gnocchi z jajkami, niektóre dania z makaronu gotowego do spożycia, dania zapiekane, kruche ciasto, biszkopt, krem, inne bazy do ciast, krokiety i inne smażone, pieczeń, niektóre rodzaje chleba, takie jak pancarrè, likiery z jajkiem itp.

NB . Alergia na jaja jest bardzo powszechna wśród populacji niemowląt, ale na szczęście stanowi formę nadwrażliwości na wysokie prawdopodobieństwo regresji; ostatecznie nie tylko jest to możliwe, ale często zdarza się, że osoba uczulona na jaja odzyskuje zdolność do tolerowania ich z czasem.

Na filmie przykład deseru bez jaj