Pere

ogólność

Gruszki są owocem, a raczej fałszywym owocem, drzew z rodzaju Pyrus, należących do rodziny Rosaceae (podrodzina Pomoidee), spontanicznych w wilgotnych - umiarkowanych obszarach Europy i Azji.

W kategorii owoców gruszki są jednym z najczęściej spożywanych i sprzedawanych produktów, zarówno w Europie, jak i we Włoszech, gdzie preferowane są niektóre odmiany podgatunku sativa ; NB . Na tym samym terytorium istnieje również rodzaj dzikich gruszek zwanych pirastrami .

Najbardziej znane gruszki należą do gatunku Pyrus communis i osiągają dojrzałość od końca lipca; po żniwach gruszki mogą być przechowywane przez długi czas dzięki użyciu zimna w kontrolowanej atmosferze, zwiększając procentowy udział azotu w powietrzu i eliminując możliwie jak najwięcej etylenu odpowiedzialnego za postęp dojrzewania; alternatywnie mogą przejść typowe procesy przemysłowe konserwowanych owoców.

Odmiany gruszek najczęściej sprzedawane w naszym kraju iw Europie to: gruszki Williama, gruszki Max Red Bartlet, gruszki Decana, gruszki Abate Fétel, gruszki Kaiser, gruszki konferencyjne, gruszki Spinella, gruszki Nashi, gruszki uda, gruszki herkulesowe, gruszki cocomerina, gruszki gruszki z Emilia-Romagna, gruszki Mantovana, gruszki szlachetne i gruszki Crassana.

Właściwości odżywcze

Gruszki są fałszywymi owocami (jak jabłko i niesplik); z botanicznego punktu widzenia prawdziwym owocem jest rdzeń, podczas gdy jadalna część jest mięsistym naczyniem pokrytym skórą włóknistą.

Włókno gruszkowe: świeże gruszki należą do kategorii żywności, którą można nazwać „surową”, nieprzetworzoną lub którą można jeść w całości i być może na surowo. Zwyczajowo, wiele z nich wykorzystuje się do obierania gruszek, ale - ignorując na chwilę obawy, że zabiegi pestycydami konwencjonalnego rolnictwa mogą pozostać na owocu lub wewnątrz - z czysto dietetycznego punktu widzenia jest to absolutnie niepożądany nawyk; skórka gruszek (i nie tylko) zawiera duże ilości błonnika pokarmowego, składnika odżywczego o bardzo wysokim potencjale nasycenia, a także moduluje jelitową absorpcję lipidów i zapobiega zaburzeniom (jak również transformacjom nowotworowym) jelita grubego,

NB . Skórka gruszek może stanowić niepożądany element, jeśli zostanie podjęta przez osoby o szczególnych problemach, takich jak: uchyłki, biegunka, częściowa resekcja jelita grubego itp.

Woda gruszkowa: gruszki zawierają 84% swojej wagi w wodzie; to, co wydaje się być zdyskontowanym składnikiem diety, wcale nie jest. Ponadto, podobnie jak błonnik pokarmowy, jest typowym składnikiem „surowej” żywności, która musi być wprowadzana codziennie NAJMNIEJ w ilościach równych 1 ml na kcal.

Cukry gruszkowe: dostępne cukry (dlatego strawne) gruszek składają się głównie z monosacharydów i, mówiąc konkretnie, fruktozy; fruktoza jest węglowodanem, który, ponieważ nie może być bezpośrednio stosowany przez komórki ludzkie do produkcji energii, wymaga wcześniejszej konwersji do glukozy przez wątrobę. Ten proces metaboliczny determinuje niski indeks glikemiczny i daje gruszkom korzyść z bycia uważanym za spożywany słodki pokarm (w odpowiednich porcjach) nawet przez osoby cierpiące na zmiany tolerancji glukozy (np. Cukrzyca typu 2).

Witaminy z gruszek: gruszki zawierają dobre ilości witamin; jednakże możliwe jest skorzystanie z tej cechy odżywczej TYLKO przez preferowanie świeżych, ponieważ będąc zasadniczo substancjami odżywczymi termolabilnymi, gotowanie do przechowywania w puszkach zmniejszyłoby stężenia w masie do minimum. Ponadto, biorąc pod uwagę, że jest to żywność spożywana głównie na surowo, chociaż „proporcjonalnie” zmniejszyła ilość witamin w porównaniu z niektórymi warzywami do ugotowania, gruszki w znacznym stopniu przyczyniają się do osiągnięcia zalecanych dawek witamin dla cząsteczek termolabilnych (np. gruszki zawierają około 25-30% witaminy C z ziemniaków, które ze swej strony muszą być gotowane, nieubłaganie tracąc prawie cały kwas askorbinowy).

Gruszkowe sole mineralne: sole mineralne gruszek są różne i obfite; w sumie potas (K) wyróżnia się, decydujący czynnik w żywieniu sportowym i w diecie przeciw nadciśnieniu.

Energia gruszek: energia gruszek nie jest nadmierna; dostarczają około 35 kcal na 100 g jadalnej części i dlatego są również bardzo odpowiednie do karmienia IPO.

Porcje konsumpcji

Po pierwsze, gruszki są owocami, które powinny być spożywane blisko dojrzałości, a nie w innych okresach roku, unikając wszystkich pochodnych zakonserwowanych w puszkach, kandyzowanych lub odwodnionych lub w spirytusach itp. Z drugiej strony prawdą jest, że dzięki ich zdolności do utrzymywania się w zmodyfikowanej atmosferze gruszki (takie jak jabłka, niektóre owoce cytrusowe i kiwi) są w stanie całkowicie zaspokoić nasze zapotrzebowanie na owoce w okresie zimowym; to nie jest banalna sprawa.

Gruszki należą do kategorii owoców, dlatego względne porcje wahają się między 200 a 600 g dziennie (około 1-3 owoców); oczywiście jest to bardzo ogólny dyskurs, który zasługuje na kontekst w konkretnym reżimie kalorycznym, przypominając, że - mimo że jest to żywność o niskiej energii - nadwyżka konsumpcji nieuchronnie doprowadziłaby do braku równowagi ogólnej diety.