Olej makadamia

Olej Macadamia to naturalny olej ekstrahowany przez tłoczenie na zimno nasion homonimicznej rośliny ( Macadamia Integrifolia Muller).

Mówimy o wiecznie zielonym drzewie należącym do rodziny Proteaceae, pochodzącym z południowo-wschodnich lasów Australii. Makadamia jest obecnie uprawiana na obszarach pochodzenia, ale także na Hawajach, w Meksyku i niektórych regionach Afryki; Celem plantacji jest produkcja i sprzedaż owoców, znanych jako orzechy makadamia.

Otoczony szczególnie skórzastą brązowawą skorupą migdał jest szczególnie bogaty w substancje oleiste. Tak więc, w procesie prasowania uzyskuje się olej, który jest szczególnie bogaty w jednonienasycone kwasy tłuszczowe (50-60%), z doskonałą wydajnością, równą około 80%.

Olej makadamia rozpoznaje ważne zastosowania zarówno w sektorze spożywczym, jak i kosmetycznym. Charakteryzuje się jasnym bursztynowym kolorem i niską kwasowością, co pozytywnie wpływa na smak, bardzo przyjemne iz niuansami orzecha (oczywiście w wyrafinowanym produkcie).

Jak pokazano poniżej, olej makadamia jest szczególnie bogaty w nienasycone kwasy tłuszczowe, zwłaszcza kwas oleinowy, o tej samej zawartości w oliwie z oliwek. Na uwagę zasługuje również obfita obecność kwasu palmitooleinowego, nienasyconego kwasu tłuszczowego o 16 atomach węgla z pojedynczym nienasyceniem (dlatego należy do rodziny jednonienasyconych).

Dzięki tym właściwościom olej makadamia wykazuje interesujące właściwości eudermiczne. Jako taki jest bardzo podobny do skóry dzięki składowi, który łatwo go wchłania dzięki podobieństwu jego kwaśnej zawartości.

W dziedzinie kosmetyków olej makadamia jest następnie stosowany w produktach nawilżających dla suchej skóry, w kosmetykach przeciwstarzeniowych, w kremach przeciwsłonecznych, a nawet w olejkach do masażu. Odporność tego oleju na procesy utleniania jest również dobra, gwarantowana przez frakcję niezmydlającą się (bogatą w witaminy i fitosterole), przez przewagę mononienasyconych kwasów tłuszczowych wielonienasyconych i przez procesy rafinacji (oczywiście, surowy olej makadamia bardzo szybko się rozkładał, zwłaszcza gdy jest wystawiony na działanie ciepła i źródeł światła). Również w dziedzinie kosmetycznej olej Macadamia stanowi również podstawę do produkcji pochodnych, takich jak glicerydy Etat Macadamiato i PEG-16 macadamia.

Olej makadamia: kwaśny skład

• Nasycone kwasy tłuszczowe:
• kwas palmitynowy C16: 0 od 9 do 10%.
• C18 kwas stearynowy: 0 od 3, 5 do 6%.
• Kwas arachidowy C20: 0 od 2, 4 do 3, 7%.
• Nienasycone kwasy tłuszczowe:
• kwas palmitooleinowy C16: 1 od 18 do 28%.
• kwas oleinowy C18: 1 od 50 do 56%.
• Kwas linolowy C18: 2 od 2, 8 do 3, 4%. (rodzina omega 6)

Wspomniana wyżej odporność na utlenianie sprawia, że ​​olej makadamia jest szczególnie odpowiedni do smażenia (temperatura dymu 210 ° C). W tym sensie stanowi doskonałą alternatywę dla oliwy z oliwek i innych olejów odpornych na wysokie temperatury (orzeszki ziemne, olej słonecznikowy bogaty w olein, olej palmowy i ziarno palmowe). Zużyty surowiec, ze względu na wysoką obecność kwasu palmitooleinowego, olej Macadamia jest mniej odpowiedni niż tradycyjna oliwa z oliwek i inne oleje z nasion.