Definicja i przykłady lantybiotyków
Termin lantybiotyki oznacza substancje przeciwbakteryjne syntetyzowane przez poszczególne bakterie mlekowe. Te mikroorganizmy wytwarzają antybiotyki, aby zapobiec osiedlaniu się patogenów w tym samym środowisku i odjąć ich pożywienie.
W przeszłości badano i badano antybiotyki o szerokim spektrum działania, a zatem aktywne wobec wszystkich gatunków bakterii. Jednak ten rodzaj interwencji sprzyja rozwojowi opornych szczepów bakteryjnych. W tym przypadku połączenie antybiotyku z antybakteryjnym wzmacnia efekt tego ostatniego i sprzyja szybszemu przywróceniu funkcji jelitowych.
Bakterie kwasu mlekowego są w stanie wytwarzać szerokie spektrum białek i peptydów, które wykazują aktywność przeciwbakteryjną. Struktura tych peptydów zmienia się między zasadniczo liniowym, na przykład bakteriocyn, a kompleksem jednego z peptydów, który może zawierać różne pierścienie poprzez tworzenie mostków z resztami lantioniny (Lan) lub b-metylantiny (Me-Lan).
Te bakteriocyny przybierają nazwę LANTIBIOTICI i przedstawiają się jako interesujący dodatek do „konwencjonalnych” środków przeciwdrobnoustrojowych w okresie, w którym odporność na antybiotyki pogarsza ich stosowanie.
W 1991 r. Grupa lantybiotyków została podzielona na dwie podgrupy:
Typ A: wydłużone i elastyczne cząsteczki, naładowane dodatnio. Wydają się działać poprzez depolaryzację błony cytoplazmatycznej, sprzyjając w ten sposób tworzeniu porów z utratą podstawowych składników komórki bakteryjnej antagonisty. Przykład takich lantybiotyków: nizyna.
Typ B: są reprezentowane przez cząsteczki o strukturze kulistej, naładowane ujemnie lub elektrycznie obojętne. Zakłócają reakcje enzymatyczne niezbędne dla wzrostu i przeżycia docelowej bakterii.
Antybiotyki typu B obejmują mersacidin i actagardine.
Zastosowanie lantybiotyków
Niektóre właściwości lantibiotyków sprawiają, że związki te są szczególnie interesujące dla ich potencjalnych zastosowań zarówno w sektorze spożywczym, jak iw sektorze biomedycznym. Wiele z tych peptydów ma szerokie spektrum aktywności i jest stosunkowo termostabilne i odporne na proteolizę.
Lantibiotyki można dodawać do żywności na różne sposoby:
1) producent lantybiotyków może być stosowany jako colturastarter lub dodawany do fermentowanej żywności.
2) szczep producenta może być użyty jako roślina ochronna na powierzchni żywności, aby chronić ją przed zmianami temperatury wywołanymi wzrostem niepożądanych bakterii. Mogą zatem wydłużać okres przechowywania żywności, tj. Jej czas przechowywania.
3) lantybiotyk można dodać jako oczyszczony lub stężony związek; na przykład nizyna (E234) jest nadal stosowana w serach topionych i smarowalnych, deserach pasteryzowanych, mleku.
