Stewia, stewiozyd i glikozydy stewiolowe
Stevia ( Stevia Rebaudiana subsp. Bertoni, rodzina Asteraceae) to mały krzew pochodzący z pogranicza Brazylii i Paragwaju, gdzie znany jest jako ka'ha he'e (słodka trawa lub ziele miodu). Oczywiście, nazwa nie jest wcale przypadkowa, ponieważ Stevia jest bogata w słodkie składniki, z mocą słodzącą, która może przekroczyć nawet 300 razy słodycz sacharozy.
Glikozydy stewii są dość stabilne na ciepło i pH, nie fermentują, nie karmelizują po ugotowaniu i mają dobrą rozpuszczalność w wodzie, alkoholu metylowym i alkoholu etylowym. Ponadto są również bezpieczne dla osób z fenyloketonurią.
Główne glikozydy zawarte w tkankach stewii:
- 5–10% stewiozydu (moc słodząca 250–300 razy wyższa niż sacharoza);
- 2–4% rebaudiozydu A (moc słodząca 350–400 razy większa niż sacharoza; doceniana za niższy posmak gorzko-lukrecjowy w porównaniu z innymi glikozydami stewiolowymi);
- 1–2% rebaudiozydu C;
- 0, 5-1% dulozydu A.
Wymienione ilości różnią się w zależności od odmian i środowiska wzrostu stewii, w tym zmian sezonowych.
Oprócz silnie słodzących glikozydów (patrz tabela), Stewia jest bogata w żelazo, mangan i kobalt; nie zawiera kofeiny i naturalnie zawiera węglowodany, białka, witaminy i minerały. Aby w pełni wykorzystać lek, popularna tradycja i niektóre dowody naukowe przypisują różne właściwości: leki zobojętniające, przeciwbakteryjne, lekko przeczyszczające (do działania osmotycznego), hipotensyjne i hipoglikemiczne.
Poza wysoką mocą słodzącą podstawową cechą stewii jest to, że zawarte w niej glikozydy nie są wchłaniane i jako takie nie mają znaczącego wpływu na poziom glikemii. Jednak na poziomie jelit bakterie okrężnicy mogą degradować stewiozyd do steviolu, który jest łatwo wchłaniany przez ścianę jelitową, dezaktywowany przez wątrobę i natychmiast wydalany z moczem. Ze względu na obecność badania z 1985 r., W którym podkreślono możliwą i nigdy nie potwierdzoną zdolność mutagenną stewolu w wysokich dawkach, Stevia i jej pochodne znają dość trudny proces legislacyjny. Podczas gdy absolutne bezpieczeństwo rebaudiozydu A wydaje się pewne, pozostają pewne wątpliwości co do możliwej genotoksyczności stewiozydu i stewiolu przyjmowanych w dużych dawkach; większość badań zgadza się jednak co do absolutnego bezpieczeństwa tych substancji słodzących, między innymi empirycznie ogarniętych wielowiekową tradycją używania Stevii jako słodzika do żywności, w tym maté (w obszarach, gdzie konsumpcja Stevii jest bardziej rozpowszechniona) i pochodne, nie ma wzrostu częstości występowania postaci guza w jakikolwiek sposób przypisywanego stewiolowi i stewiozydowi).
Wraz z licznymi dowodami na całkowitą nieszkodliwość Stevii, różne badania przypisują tej roślinie różne korzystne efekty. W rzeczywistości, oprócz praktycznie zerowej mocy kalorycznej i próchnicowej, Stevia nie tylko nie wpływa na wartości stężenia glukozy we krwi, ale nawet wydaje się je zmniejszać (właściwości hipoglikemiczne), poprawiając tolerancję glukozy. Efekt ten wydaje się być związany z bezpośrednim działaniem stewiozydu i rebaudiozydu A na komórki beta trzustki, gdzie w obecności glukozy stymulowałby produkcję insuliny. Fakt, że Stevia i jej glikozydy stymulują produkcję insuliny tylko wtedy, gdy poziom cukru we krwi jest nienormalnie wysoki, jest raczej korzystny, ponieważ zapobiega ryzyku hipoglikemii u pacjentów z cukrzycą.
Oprócz tego, że stewia jest szczególnie interesującym słodzikiem w cukrzycy, jest przydatna jako słodzik o zerowej kaloryczności w dietach przeznaczonych do promowania utraty wagi.
Wreszcie rzekomy hipotensyjny efekt stewii (wciąż czekający na jednoznaczne potwierdzenie) i jego glikozydów wydaje się być związany z hamowaniem przejścia Ca ++ z przestrzeni pozakomórkowej do cytozolu.
Stevia online
W Internecie można kupić kg w 100% naturalnego Stevia, wysokiej jakości, krystalicznego, bezkalorycznego zamiennika cukru, który może zastąpić tradycyjny rafinowany cukier 1: 1 dodawany do żywności i napojów. Tylko glikozydy stewiolowe (biały krystaliczny proszek ekstrahowany z liści rośliny stewii) są używane do tego produktu przy zawartości Reb-A ponad 97% i erytrytolu (100% naturalny słodzik) z kontrolowanej uprawy. Produkt nie ma gorzkiego posmaku.
Na sprzedaż na Amazon
Alternatywnie, Stevia Pura w proszku jest dostępna z silną mocą słodzenia: czubek łyżeczki wystarczy, aby osłodzić całą filiżankę kawy, mleka lub herbaty ziołowej. Może być również stosowany jako substytut cukru (ale z korzyścią posiadania zerowej ilości kalorii w porównaniu z 392 kcal na 100 g sacharozy) do przygotowania deserów i potraw. Typowy dla stewii posmak lukrecji jest prawie nie wspomniany. Nawet po otwarciu produkt zapakowany w praktyczny słoik ma dobrą trwałość.
Na sprzedaż online
Ciasto integralne dla diabetyków ze stewią - bez cukru
Słodki, bogaty w błonnik i bez cukru, idealny (z należytym umiarem) również w diecie diabetyków zamiast tradycyjnych deserów. Na smak ciasta negatywnie wpływa posmak lukrecji stewii, uważany przez wielu za obrzydliwy; można temu zaradzić zastępując lub tnąc stewię innymi naturalnymi słodzikami, takimi jak erytrytol.
Ciasto cytrynowe - ciasto dla diabetyków ze stewią
X Problemy z odtwarzaniem wideo? Przeładuj z YouTube Przejdź do strony wideo Przejdź do sekcji Przepisy wideo Obejrzyj wideo na YouTubePrawodawstwo - Stevia w żywności
Podobnie jak ogromna większość alternatywnych substancji słodzących do cukru, mimo naturalnego pochodzenia, stewia była również krytykowana pod względem możliwego działania rakotwórczego niektórych jej składników, takich jak stewiol i stewiozyd.
Na początku 2009 r. FDA (Food and Drug Administration), suwerenny organ w Stanach Zjednoczonych zajmujący się regulacją żywności i produktów farmaceutycznych, uważał Rebiana (słodzik rebaudiozydowy A) „ogólnie uznawany za bezpieczny”, zatwierdzając sprzedawany jako dodatek do żywności. Rebiana nadal stanowi główny składnik Truvia, opracowany przez międzynarodowe koncerny Coca-Cola i Cargill, i składa się z rebaudiozydu A, erytrytolu i naturalnego aromatu. Ten produkt już teraz występuje w Stanach Zjednoczonych, gdzie obecnie obejmuje około 10% rynku słodzików zastępujących cukier; na tym kwitnącym rynku wprowadzono również inne podobne produkty pochodzące ze Stevia na bazie rebaudiozydu A, takie jak Purevia opracowana z pepsi.
We wrześniu 2011 r. Stosowanie stewii i jej pochodnych zostało zaakceptowane przez Unię Europejską, a więc również we Włoszech, choć z pewnymi zastrzeżeniami, które znacznie ograniczają jej stosowanie do niskokalorycznych i / lub bez dodatku cukru produktów spożywczych (obecność glikozydów stewiolowych można również wskazać na etykiecie skrótem E960 ). Kilka miesięcy wcześniej EFSA (Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności) wydał pozytywną opinię na temat bezpieczeństwa glikozydów stewii, ustanawiając ADI (lub ADI) dla każdego z nich. W szczególności grupa ustaliła dopuszczalną dawkę dobową 4 mg / kg masy ciała / dzień dla glikozydów stewiolowych, co odpowiada poziomowi już określonemu przez wspólny komitet ekspertów FAO / WHO ds. Dodatków do żywności (JECFA) w 2006 roku. Wydaje się jednak, że ograniczenia te łatwo przezwyciężyć, zwłaszcza u dzieci, w przypadku intensywnego spożywania żywności bogatej w glikozydy stewiolowe, w szczególności aromatyzowane napoje bezalkoholowe. Również według danych EFSA zarejestrowanych w styczniu 2011 r. Dla dzieci europejskich (w wieku od 1 do 14 lat). narażenie wahałoby się od 1, 7 do 16, 3 mg / kg masy ciała / dobę, podczas gdy dla dorosłych zmienione szacunki narażenia wahają się od 5, 6 do 6, 8 mg / kg masy ciała / dzień.
Treść sponsorowana: Mypersonaltrainer.it prezentuje produkty i usługi, które można kupić online w Amazon i / lub na innych stronach e-commerce. Ilekroć dokonywany jest zakup za pośrednictwem jednego z linków na stronie, Mypersonaltrainer.it może otrzymać prowizję od Amazon lub innego cytowanego e-commerce. Informujemy, że ceny i dostępność produktów nie są aktualizowane w czasie rzeczywistym i mogą się zmieniać z czasem, dlatego zachęcamy do sprawdzenia dostępności i ceny w Amazon i / lub na innych cytowanych e-commerce.
