Czym jest Burrata
Burrata to świeży ser pochodzenia włoskiego - typowy dla regionu Apulii - zrobiony z pełnego mleka krowiego, surowego lub pasteryzowanego.
Burrata charakteryzuje się zewnętrzną warstwą stałej mozzarelli i sercem wzbogaconym świeżą śmietaną lub masłem. Konsystencja jest bardziej miękka niż w przypadku mozzarelli; jeszcze bardziej do wewnątrz.
Burrata jest zazwyczaj podawana osobno, być może z odrobiną oliwy z oliwek, bazylią, kilkoma pomidorami i smacznymi anchois. Temperatura sera musi być świeża lub otoczenia, absolutnie nie gorąca ani zbyt zimna (chyba że wpada w inne przepisy).
Burrata ma wysoką podaż energii i dość długą strawność; zawiera znaczne ilości laktozy i jako taki jest częścią grupy produktów mlecznych znanych jako „produkty mleczne”.
Cechy odżywcze
Burrata to żywność pochodzenia zwierzęcego, uzyskiwana w wyniku przetwarzania mleka i śmietany mlecznej za pomocą podpuszczki. Oznacza to, że nawet jeśli podstawowa żywność jest dozwolona w diecie boczno-wegetariańskiej (nie w diecie wegańskiej), obecność podpuszczki i tak wyklucza jej stosowanie.
Burrata to produkt należący do drugiej grupy produktów spożywczych; jako taki odgrywa rolę źródła białka o wysokiej wartości biologicznej, wapnia, fosforu i ryboflawiny (wit B2).
Przynosi wysokie stężenie energii, dostarczane przede wszystkim przez lipidy, a następnie białka i wreszcie węglowodany. Burrata kwasy tłuszczowe są głównie nasycone, peptydy bogate w niezbędne aminokwasy i proste węglowodany (laktoza). Cholesterol jest bardzo obfity i nie ma włókien.
| Skład odżywczy dla 100 g Burrata | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Wartości odżywcze (na 100 g jadalnej części)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Sole mineralne zawarte w burracie to głównie wapń, fosfor i sód, podczas gdy profil witamin składa się zasadniczo z równoważników retinolu (wit A), ryboflawiny (wit B2) i niektórych tokoferoli (wit E).
Burrata to pokarm, który nie nadaje się do żywienia osób z nadwagą lub hipercholesterolemią.
Zawartość sodu nie jest alarmująca, dlatego niewielka część burraty może być również włączona do diety przeciwko nadciśnieniu (tylko przy braku nadwagi).
Ilość wapnia jest przydatna dla tych, którzy muszą zapewnić wysokie spożycie tego minerału w diecie, takich jak te, których wzrost lub ryzyko osteoporozy.
Średnia porcja burraty wynosi około 50-100 g.
NB . Burrata NIE jest pokarmem do przyprawiania olejem.
Serwis i konserwacja
Jeśli burrata jest otwierana lub cięta, skrawki i krem w niej wychodzą; również z tego powodu na ogół burrata musi być zakończona tym samym posiłkiem.
Ser ten ma bogaty i maślany smak oraz soczystą konsystencję typową dla uwalniania kremu.
Burrata powinna być spożywana w ciągu 24 godzin od zakupu; po 48 godzinach uważa się, że nie jest już świeży (zasadniczo kwaśny i żółtawy).
Burrata nadaje się szczególnie do przygotowywania przystawek, sałatek, kanapek (razem z prosciutto), bruschette, caprese (razem ze świeżymi pomidorami, oregano lub bazylią, oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia i mielonym czarnym pieprzem) oraz przyprawami do makaron.
produkcja
Wytwarzanie burraty rozpoczyna się w podobny sposób jak w przypadku wielu innych serów lub w wyniku tworzenia skrzepu (mieszanie podpuszczki z surowym lub gorącym pasteryzowanym mlekiem, lekko zakwaszonym).
W przeciwieństwie do większości serów twaróg mozzarelli i burraty zanurza się w ciepłej (lub serwatkowej) lekko osolonej wodzie. Wszystko jest następnie poddawane mieszaniu i przeciąganiu w celu opracowania typowych włókien elastycznych. W końcu przetworzony makaron z mozzarellą i burratą jest przetwarzany w celu uzyskania różnych kształtów i rozmiarów.
Przepis wideo: Domowa mozzarella
Jednakże, gdy burrata jest produkowana, w czasie przetwarzania wirowanego ciasta (po cieście i zanurzeniu), manipuluje się nim w celu uzyskania kształtu wiązki. Następnie wypełnia się małymi szmatami mozzarelli (resztki) i śmietany (związek zwany „stracciatella”). W końcu ten „pseudo-pojemnik” jest zamknięty, owinięty zielonymi liśćmi asfodelu (roślina z rodzaju Asphodelus ), zawiązany i zwilżony serwatką.
Liście asfodelowe są wskaźnikiem jakości, ponieważ jeśli są jeszcze zielone w momencie serwisowania, wskazują na najwyższy możliwy do uzyskania poziom świeżości. Dopiero niedawno ser jest sprzedawany w kopercie lub w sztywnym plastikowym pojemniku.
NB . Burrata bawoli mimo wyjątkowego smaku nie jest uważana za równie tradycyjne jedzenie.
Makaron z cukinią i burratą
X Problemy z odtwarzaniem wideo? Przeładuj z YouTube Przejdź do strony wideo Przejdź do sekcji Przepisy wideo Obejrzyj wideo na YouTubeZarys historyczny
Burrata jest typowym produktem Murgii, subregionu apulijskiego.
Jest to pokarm na bazie mleka, uzyskiwany dzięki zastosowaniu podpuszczki wołowej (sok trawienny młodych cieląt); w późniejszym czasie do burraty dodaje się również mleczny krem.
Burrata została wynaleziona w 1956 r. (Oficjalna data), ale nie można wykluczyć, że firma Bianchino (z Andrii) zaczęła ją produkować znacznie wcześniej.
Odkrycie burraty było prawie całkowicie losowe; Mówi się, że Bianchino, nie będąc w stanie złej pogody (słynne opady śniegu z 1956 r.), aby przenieść ładunek śmietany, postanowił zatrzymać go w mozzarelli z innymi wycinkami z obróbki.
Biorąc pod uwagę sukces, po zaangażowaniu niektórych mleczarni, burrata stała się bardziej dostępna na rynku.
Z korzyścią, burrata, urodzona jako ser rzemieślniczy, zachowała swój status jakości nawet po rozpoczęciu produkcji przemysłowej.
Burrata jest również produkowana w Stanach Zjednoczonych, szczególnie w rzemieślniczych sklepach z serami we wschodnich miastach nadmorskich skolonizowanych przez pewną populację włosko-amerykańską.
Dzisiaj burrata di Andria cieszy się uznaniem znaku IGP (Protected Geographical Indication).
