Zobacz także: mleko sojowe; izoflawony sojowe; lecytyna sojowa; klopsiki sojowe; olej sojowy; seitan; soja w ziołolecznictwie
Nazwa zwyczajowa: soja
Nazwa naukowa: Glycine max
Rodzina: Fabaceae lub strączkowe
Soja to jednoroczna roślina zielna o wysokości 80-100 cm. Ma wyprostowany pokrój, mniej lub bardziej krzaczasty, pokryty jest jeżącymi włoskami, stąd oryginalna nazwa szczeciniastej soi. Ma złożone liście trójlistkowe, małe kwiaty, papylowane, od białego do czerwonego do fioletowego w zależności od odmiany; owoc jest fioletowym strąkiem zawierającym od 1 do 5 jasnożółtych lub ciemnych nasion w zależności od odmiany.
Użyta część to nasiona, które zawierają dużą ilość białek, wielonienasyconych lipidów i glukozydów, które obejmują izoflawony i saponiny.
Sojowa roślina pochodząca z Dalekiego Wschodu (Mandżuria), uprawiana przez 5000 lat w Chinach, soja dociera na Zachód między 800 a 900. Staje się wiodącym produktem w amerykańskim rolnictwie podczas drugiej wojny światowej.
Uprawiane na dużą skalę w Chinach, Japonii i Indochinach także dzisiaj w Ameryce Południowej i Stanach Zjednoczonych, gdzie najbardziej produktywne odmiany zostały zmodyfikowane genetycznie, tak aby uzyskać jakościowo i ilościowo doskonały produkt (GMO). Kultura soi rozprzestrzeniła się również na niektóre kraje europejskie, takie jak Włochy, gdzie zgodnie z prawem nie ma uprawy soi genetycznie zmodyfikowanej.
WARTOŚCI ŻYWIENIOWE:
Soja jest rośliną strączkową, taką jak fasola, ciecierzyca lub soczewica, i podobnie jak wszystkie rośliny strączkowe jest bogata w witaminy z grupy B, żelazo i potas. Jednak w przeciwieństwie do innych roślin strączkowych soja jest bardziej strawna i bogata w białka i lipidy (jednonienasycone, wielonienasycone i fosfolipidy, takie jak lecytyna). Białka sojowe mają dość dobry profil aminokwasowy o wartości biologicznej mniejszej niż 75 i współczynniku wydajności białka 2, 1.
Zainteresowanie dobroczynnymi właściwościami soi zaczęło się, gdy niektóre badania epidemiologiczne przeprowadzone na populacjach azjatyckich wykazały mniejszą częstość występowania niektórych nowotworów, takich jak rak piersi (patrz: dieta i rak), okrężnica i prostata. Zaobserwowano również, że kobiety ze Wschodu charakteryzowały się spokojniejszą menopauzą niż kobiety zachodnie, a ryzyko osteoporozy i chorób układu krążenia uległo zmniejszeniu. W związku z tym wysunięto hipotezę o istnieniu związku między konsumpcją soi a zmniejszoną częstością występowania tych zaburzeń i patologii. Aby potwierdzić tę hipotezę, przeprowadzono liczne badania, które nadal prowadzone są z naciskiem, aby odkryć nowe właściwości i ocenić ich pozytywny wpływ na zdrowie.
Domniemane korzystne działanie soi wiąże się z obecnością fitoestrogenów (substancji naturalnych zawartych w roślinach o działaniu estrogenopodobnym) i izoflawonów (substancji bardzo skutecznych w przeciwdziałaniu zaburzeniom menopauzalnym). Aby zostać wchłoniętym, izoflawony muszą zostać przekształcone w aglikony (daidzeina i genisteina) przez florę bakteryjną jelit. Po wchłonięciu te substancje są przerabiane przez wątrobę, która metabolizuje je, wytwarzając pochodne o działaniu estrogenowym.
W fitoterapii cechy te są wykorzystywane w celu złagodzenia zespołu klimakteryjnego (zespół zaburzeń fizycznych związanych z menopauzą, takich jak uderzenia gorąca, bezsenność, kołatanie serca, osteoporoza i suchość pochwy). Wykazano również, że substancje te są skuteczne w łagodzeniu zaburzeń emocjonalnych poprzez zmniejszenie lęku, drażliwości, depresji i niestabilności humoralnej. Soja chroni także organizm kobiety przed chorobami układu krążenia, obniżając ciśnienie krwi i poziom cholesterolu, poprawiając elastyczność tętnic i zwalczając wolne rodniki. Niestety, wszystkie te korzystne efekty wciąż czekają na potwierdzenie, a wielu badaczy ostrzega przed nadmiernym entuzjazmem dla soi; w dużych dawkach produkty spożywcze i suplementy diety mogą nie tylko okazać się nieskuteczne, ale nawet niebezpieczne dla zdrowia. Soja może mówić o wielkim dobru lub wielkim złu, zawsze zależy od badanej literatury, złożonej z wielu korzystnych badań, ale także wielu innych wyraźnie sprzeciwia się jej konsumpcji w celach leczniczych / zapobiegawczych.
W polu odżywczym z nasion soi, bardzo bogatych w białka i tłuszcze nienasycone, uzyskuje się wiele produktów, takich jak: mleko, tofu, miso, olej, mąka i płatki, lecytyna sojowa, chleb sojowy, mięso sojowe, tamari i shoyu.
Lecytyna sojowa jest naturalną substancją, która została po raz pierwszy wyizolowana z żółtka jaja w 1850 r. Przez Maurice'a Gobleya. Lecytyna ma bardzo złożony skład chemiczny, a jej właściwości emulgujące pozwalają na tworzenie zawiesiny cholesterolu we krwi, znacznie zmniejszając ryzyko miażdżycy, zawału i udaru mózgu.
Lecytyna jest również stosowana w przemyśle spożywczym jako emulgator i wzmacniacz smaku (lody, herbatniki, wyroby cukiernicze itp.) Oraz w przemyśle jako składnik do produkcji ekologicznych farb i oleju napędowego. Białka sojowe są również dodawane do niektórych wędlin, aby zwiększyć zawartość białka, właściwości organoleptyczne i wydłużyć czas przechowywania. W produktach piekarniczych dodatek mąki sojowej poprawia wartości odżywcze poprzez zwiększenie zawartości błonnika i białka.
Szczególne zastosowania lecytyny sojowej występują w przemyśle produktów naftowych oraz w przemyśle farmaceutycznym do produkcji specjalności do leczenia chorób wątroby, serca, układu nerwowego, metabolizmu, lipidów iw wielu innych przypadkach. Lecytyny są w rzeczywistości źródłem organicznego fosforu i choliny.
W dziedzinie kosmetycznej stosuje się różne substancje zawarte w soi. Wielonienasycone kwasy tłuszczowe, oprócz tego, że są szczególnie skuteczne w obniżaniu poziomu cholesterolu, poprawiają trofizm i elastyczność skóry. Olej sojowy jest używany do produkcji mydeł i produktów kosmetycznych w połączeniu z awokado.
