Co to jest pizza neapolitańska?
Neapolitańska pizza (znana za granicą jako włoska pizza lub napolitańska pizza) jest prawdopodobnie najbardziej znanym włoskim jedzeniem na świecie.
Początki
Pochodzenie pizzy neapolitańskiej
Niektórzy spekulują, że neapolitańska pizza jest ewolucją od Jeyoun, potrawy z tureckiego regionu akanakkale, która również zawiera część chmielu w cieście.
Pierwsze informacje bibliograficzne na temat pizzy neapolitańskiej pochodzą z początku XVIII wieku, kiedy Vincenzo Corrado opisał neapolitańską tradycję przyprawiania pizzy i makaronu pomidorami (importowanymi około dwóch wieków wcześniej z Ameryki, ale początkowo używaną jako roślina ozdobna).
Warto zauważyć, że pierwsza neapolitańska pizza, której narodziny sięgają między 1715 a 1725 r., Nie zawierała mozzarelli (chociaż istniała już około 400 lat).
Pierwsze pizzerie urodziły się w 1800 roku i pozostały wyłączne dla miasta przez około 100 lat, po czym zostały rozprowadzone w okolicy.
odżywianie
Właściwości odżywcze pizzy neapolitańskiej
Neapolitańska pizza jest uważana za „pojedyncze danie”. Ma wysokie spożycie kalorii, dostarczane głównie przez węglowodany, a następnie lipidy i wreszcie białka.
Węglowodany są przede wszystkim złożone i wykonane ze skrobi w mące. Z drugiej strony natura kwasów tłuszczowych zmienia się w zależności od wypełnienia. Nawet jeśli szczegóły nie są widoczne w tabeli, biorąc pod uwagę chemiczną naturę składników (w szczególności mozzarelli), możemy z pewnością określić, że podczas gdy marinara do pizzy zawiera prawie wyłącznie łańcuchy jednonienasycone, pizza margherita zawiera wyższy procent nasyconych kwasów tłuszczowych. Ponadto dodanie mozzarelli prowadzi do wzrostu poziomu cholesterolu.
Obie pizze zawierają znaczną ilość błonnika.
Jeśli chodzi o profil witamin, pojawia się dobra zawartość niacyny (PP); poziom witaminy A i jej odpowiedników jest również dyskretny (z pomidorów i mozzarelli, nawet jeśli wartości nie są wymienione w tabeli).
Jeśli chodzi o minerały, poziom sodu i potasu jest znaczny.
Neapolitańska pizza nie jest odpowiednia w przypadku nadwagi, cukrzycy typu 2 i hipertriglicerydemii. Dla wszystkich pozostałych powinno być spożywane około 3 razy w miesiącu. Zalecenia te nie są związane z składem odżywczym samej żywności, ale raczej z częścią średnią. W rzeczywistości komercyjna pizza (marinara lub margherita) waży około 350 gi zapewnia 850-950 kcal. Biorąc pod uwagę, że dieta przeciętnego dorosłego zawiera około 1800-2200 kcal, neapolitańska pizza dostarczałaby prawie połowę całkowitej dziennej energii; zdecydowanie za dużo.
Neapolitańska pizza zawiera gluten i nie nadaje się do celiakii; stokrotka jest również źródłem laktozy, czasami odpowiedzialnej za nietolerancję pokarmową.
Marinara to wegetariańska i wegańska żywność, podczas gdy margherita jest akceptowana tylko przez lakto-wegetarian.
| Wartość dla 100g pizzy z pomidorem i mozzarellą | Wartość dla 100g pizzy z pomidorem | ||
| Jadalna część | 100% | 100% | |
| woda | 39, 3g | 41, 0g | |
| białko | 5, 6g | 7, 1g | |
| Ograniczający aminokwas | / | lizyna | |
| Całkowite lipidy | 5, 6g | 6, 6g | |
| Nasycone kwasy tłuszczowe | - g | - g | |
| Kwasy tłuszczowe jednonienasycone | - g | - g | |
| Wielonienasycone kwasy tłuszczowe | - g | - g | |
| cholesterol | - mg | 0, 0mg | |
| Węglowodany dostępne | 52, 9g | 41, 4g | |
| skrobia | 36, 4g | 35, 0g | |
| Cukry rozpuszczalne | 12, 9g | 2, 9g | |
| Włókno całkowite | - g | 2, 7g | |
| Rozpuszczalny błonnik | - g | 0, 78g | |
| Nierozpuszczalny błonnik | - g | 1, 93g | |
| picie | 0.0g | 0.0g | |
| energia | 271, 0kcal | 243, 0kcal | |
| sód | - mg | 775, 0mg | |
| potas | - mg | 209, 0mg | |
| żelazo | tr | 1, 5 mg | |
| piłka nożna | 12, 0mg | 22, 0mg | |
| fosfor | 48, 0mg | 40, 0mg | |
| magnez | - mg | 17, 0mg | |
| cynk | - mg | 0, 46mg | |
| miedź | - mg | - mg | |
| selen | - µg | - µg | |
| tiamina | - mg | 0, 06mg | |
| Ryboflawina | - mg | 0, 05 mg | |
| niacyna | - mg | 2, 1mg | |
| Równoważnik witaminy A z retinolem | - mg | - mg | |
| Witamina C | 0, 0mg | 0, 0mg | |
| Witamina E | - mg | - mg | |
funkcje
Charakterystyka pizzy neapolitańskiej
Neapolitańska pizza ma okrągły kształt (około 30-35 cm średnicy), z cieńszym ciastem pośrodku (około 3 mm) i wysokimi krawędziami, zwanymi „gzymsami (1-2 cm). Ciasto jest wytwarzane z mąki pszennej (typ 0 lub 00 lub mieszanki obu), naturalnych drożdży neapolitańskich lub drożdży piwnych, soli i wody (bez dodatku tłuszczu).
Aby uzyskać zadowalający wynik w zakwasie, konieczne jest użycie mąki o wysokiej zawartości glutenu (podobnej do tej używanej do wypieku chleba).
Procedura ugniatania musi być wykonywana ręcznie lub za pomocą maszyn pracujących z małą prędkością. Po wzroście ciasto należy porcjować i rozprowadzić ręcznie, bez automatyzacji, uzyskując krążki.
Przyprawa, zarówno marinara, jak i margherita, zaczyna się od dodania sosu pomidorowego lub świeżych kawałków (najlepiej z odmiany San Marzano, typowej dla wulkanicznych równin na południe od Wezuwiusza) i kontynuuje się następująco:
- Dla marynarza:
- mielony czosnek,
- suchy oregano
- oliwa z oliwek extra virgin.
Uwaga : czosnek i oregano, jeśli są spalone, nadają pizzy nieprzyjemny zapach i smak. Dlatego niektórzy kucharze pizzy wolą umieścić je na makaronie przed pomidorem lub dodać je bezpośrednio do sosu (jako przyprawy).
- Dla stokrotki:
- mozzarella w kawałkach (zrobiona z mleka bawolego hodowanego na bagnach Kampanii i Lacjum w stanie pół-dzikim; alternatywnie można użyć fior di latte)
- po ugotowaniu oliwa z oliwek extra virgin i świeża bazylia.
Neapolitańska pizza jest gotowana przez 1 'lub 1'30' 'w około 485 ° C (905 ° F), w piecach kamiennych opalanych drewnem. Po ugotowaniu pizza neapolitańska powinna mieć miękką, elastyczną, delikatną i pachnącą konsystencję.
Długo zakwaszona pizza 24 godziny
X Problemy z odtwarzaniem wideo? Przeładuj z YouTube Przejdź do strony wideo Przejdź do sekcji Przepisy wideo Obejrzyj wideo na YouTubepodziękowanie
Jakie uznanie cieszy pizza neapolitańska?
- W 2010 roku pizza neapolitańska została zdefiniowana przez UNESCO jako „niematerialne dziedzictwo ludzkości”.
- W 2011 r. Pizza neapolitańska otrzymała tytuł „Tradycyjna gwarantowana specjalność” (TSG). Certyfikat ten potwierdza obiektywną obecność specyficznych cech, które odróżniają go od wszystkich innych produktów w tej kategorii; gwarantuje również, że jego surowce, skład lub metoda produkcji pozostały niezmienione przez co najmniej 30 lat. We współpracy z AVPN ustanowił specjalną dyscyplinę produkcyjną.
- Pomidory San Marzano to żywność DOP (chroniona nazwa pochodzenia).
- Mozzarella bawarska Campania to żywność z ChNP i TSG.
Uwaga : promocja i ochrona pizzy neapolitańskiej (a także pizzerii afiliowanych) oraz profesjonalne szkolenie producentów pizzy to misja Stowarzyszenia Prawdziwej Neapolitańskiej Pizzy (AVPN - 1984, Neapol).
warianty
Odmiany pizzy neapolitańskiej
Neapolitańska pizza, która, jak powiedzieliśmy, jest ściśle związana z typem margherita lub marinara, jest teraz przyprawiana na różne sposoby, oferując liczne alternatywy: kapryśne, cztery pory roku, diavola, cztery sery itp.
„Calzone”, które w powszechnej wyobraźni stanowi alternatywę dla pizzy, jest zamiast tego tym samym jedzeniem, któremu podawany jest inny kształt (składany na sobie, zamykający wypełnienie).
