wprowadzenie
Ciecierzyca to nasiona Cicer arietinum, rośliny zielnej należącej do rodziny bobowatych lub Leguminosae. Jest to więc kwestia roślin strączkowych, których użycie jest możliwe tylko po wysuszeniu.
Rośliny ciecierzycy są szczególnie uprawiane w Umbrii, Lacjum, Toskanii, a zwłaszcza w Ligurii (pamiętaj o typowej lokalnej specjalności opartej na mące z ciecierzycy: farinata); jednak wszystkie rośliny ciecierzycy są uprawiane w większości regionów śródziemnomorskich.
Analiza botaniczna
Po soi i fasoli ciecierzyca jest trzecią rośliną strączkową przeznaczoną do globalnej produkcji: we Włoszech nie jest jednak uprawiana zbyt dużo, głównie z powodu źle przystosowanej gleby, niskiej wydajności, a przede wszystkim niskiego popytu na rynku.
Analiza żywieniowa
Suszone ciecierzycy są bardzo kalorycznymi roślinami strączkowymi: w rzeczywistości dostarczają około 316 Kcal na 100 g: tyle, że po ugotowaniu zawierają ponad 6% tłuszczu, w porównaniu do 2% fasoli. Jednak ciecierzyca jest znacznie bardziej zrównoważona pod względem dystrybucji makroskładników odżywczych, a także jest bardzo energetyczna. Niektórzy autorzy zaryzykują przypisanie właściwości leczniczych ciecierzycy: w rzeczywistości rośliny strączkowe są bogate w saponiny, bardzo przydatne w obniżaniu poziomu cholesterolu i trójglicerydów we krwi.
Ponadto ciecierzyca jest źródłem białek roślinnych, błonnika, witamin z grupy B (B1, B2, B3, B5, B6), witaminy C i E. W ciecierzycy występują również pewne minerały (takie jak magnez i fosfor ). Ponadto te cenne rośliny strączkowe, niestety mało spożywane w naszym kraju, zawierają sporą ilość wielonienasyconych kwasów tłuszczowych (zwłaszcza kwasu linolowego).
Ciecierzyca wydaje się również posiadać łagodne właściwości zobojętniające kwas (przydatne, zatem w warunkach kwasu żołądkowego); Spożycie ciecierzycy może być również możliwą pomocą przeciwko wrzodom żołądka i dwunastnicy (właściwości nie zostały w pełni wykazane).
Ciecierzyca wykorzystuje
Po wysuszeniu ciecierzycę należy umieścić w zimnej wodzie na około 12 godzin przed ugotowaniem. Następnie ciecierzycę można gotować, a następnie miażdżyć, a więc spożywać jako puree.
Na Wschodzie zmiażdżone ciecierzycy miesza się z sezamem, cytryną i olejem, aby przygotować humus . Szczególne jest spożycie naturalnej ciecierzycy, po naturalnej maceracji, suszeniu na popiele i opiekaniu.
Suszona ciecierzyca jest używana głównie do przygotowania mąki.
Mąka z ciecierzycy
Doskonała alternatywa dla mąki pszennej, mąka z ciecierzycy jest uzyskiwana przez mielenie suszonych nasion ciecierzycy; jest to pokarm bogaty w minerały, takie jak wapń, fosfor, żelazo i białko roślinne.
Suszone ciecierzycy są mielone na cylindry lub kamień (najwyższej jakości). Proces mielenia ciecierzycy wymaga rafinacji, ponieważ oddzielenie otrębów jest niezbędne.
Mąka z ciecierzycy jest szeroko stosowana w Ligurii, gdzie farinata jest uważana za typową lokalną specjalność. Farinata to bardzo niskie ciasto z ciecierzycy, wyrabiane tylko z mąki z ciecierzycy, wody, soli i oliwy z oliwek; farinata jest zazwyczaj gotowana w piecu drewnianym, ale czasami gotowana na patelni.
Mąka z ciecierzycy jest również wykorzystywana do produkcji panissy, innej kulinarnej specjalności Ligurii: to ciasto z ciecierzycy jest pokryte cebulą.
Mąka z ciecierzycy może być również stosowana z mąką z pszenicy durum i jajami do przygotowania świeżego makaronu; nadal może być używany jako element bazowy dla ciasta (do warzyw) i do przygotowywania gnocchi.
Mąka z ciecierzycy w historii
Najwcześniejsze archeologiczne dowody uprawy Cicer arietinum pochodzą z Iraku i sięgają starożytnej epoki brązu (3500–20000 pne). Następnie uprawa ciecierzycy rozprzestrzeniła się w Egipcie i Imperium Rzymskim. Obecnie uzyskana ciecierzyca i mąka są spożywane głównie w Indiach i Pakistanie.
Zupa z ciecierzycy
Personal Cooker Alice wyjaśnia szczegółowo, jak ulepszyć ciecierzycę w kuchni, z bogatą i smaczną zupą z ciecierzycy, z selera, bekonem i marchewką.
Zupa z ciecierzycy
X Problemy z odtwarzaniem wideo? Przeładuj z YouTube Przejdź do strony wideo Przejdź do sekcji Przepisy wideo Obejrzyj wideo na YouTubestreszczenie
Ciecierzyca: w skrócie
| ciecierzyca | Nasiona Cicer arietinum, roślina zielna należąca do rodziny Fabaceae. Po soi i fasoli ciecierzyca jest trzecią rośliną strączkową do globalnej produkcji |
| Uprawa roślin z ciecierzycy | Uprawiany w Umbrii, Lacjum, Toskanii, a zwłaszcza w Ligurii |
| Roślina ciecierzycy: opis botaniczny | Wysokość rośliny: 20-50 cm Trzon: włochaty Liście: naprzeciwko i zębate Korzenie: głęboko Siedlisko: klimat suchy i wrogi |
| Ceci: analiza żywieniowa |
|
| Właściwości terapeutyczne ciecierzycy |
|
| Ciecierzyca: zastosowania |
|
| Mąka z ciecierzycy w historii | Wczesne dowody uprawy ciecierzycy: epoka brązu (Irak) Później: rozprzestrzenił się w Egipcie i Imperium Rzymskim Obecnie: uzyskana ciecierzyca i mąka są spożywane głównie w Indiach i Pakistanie |
