Pietruszka

Użyj w kuchni

Pietruszka ( Petroselinum hortense ) to roślina dwuletnia. Rośnie dziko w południowo-wschodniej Europie i jest powszechnie uprawiana we wszystkich krajach o klimacie umiarkowanym. Termin pietruszka pochodzi od greckiego petrosélinonu, od pétra (kamień) + selinon (seler), właściwie selera, który rośnie na kamieniach.

W kuchni używane są liście, głównie wykiełkowane w pierwszym roku, ponieważ są bardziej rozwinięte i wartościowe niż te z drugiego.

Bardzo niewiele aromatów jest tak powszechnie stosowanych w kuchni. Bez względu na to, czy przyozdabiasz, czy posmakujesz potraw, pietruszka harmonijnie łączy się z większością potraw, warzyw i zwierząt.

Świeża pietruszka jest rozpoznawana przez kolor, żywy i błyskotliwy oraz przez przyjemny aromat, który wydziela. Powinien być przechowywany w lodówce i spożyty w ciągu kilku dni. Jeśli ma wystarczająco długie łodygi, pietruszka pozostaje zielona i świeża dłużej, gdy jest namoczona w słoiku razem z korkiem.

Właściwości odżywcze

Wielowartościowa roślina, dzięki czemu jest jeszcze bardziej cenna dzięki doskonałej zawartości witamin (zawiera dobre dawki przeciwutleniającego trio kwasu askorbinowego, karotenoidów i tokoferolu) oraz minerałów (wapń, żelazo, siarka, miedź, fosfor). Nawyk wzbogacania własnego jedzenia szczyptą pietruszki jest zatem prostym, ale zdrowym gestem, szczególnie dla tych, którzy stosują dietę ubogą w surowe warzywa i świeże owoce. Żucie kilku liści pietruszki to także sprytny sposób walki z cuchnącym zapachem, neutralizujący mniej przyjemny smak czosnku i cebuli z jego aromatem.

Aby dowiedzieć się więcej: Pietruszka - Kalorie i Tabela Odżywiania

Medycyna ludowa i fitoterapia

W dziedzinie medycyny stosuje się zarówno korzenie, jak i części nadziemne (owoce, liście), zarówno bogate we flawonoidy, furanokumarynę i olejek eteryczny bardziej skoncentrowany w nasionach. Z powodu obecności furanokumaryny ekstrakty z pietruszki mogą powodować działania fotouczulające, powodując zapalenie skóry.

Fitoterapia wykorzystuje właściwości moczopędne, wiatropędne, emmenagogiczne, rozszerzające naczynia i remineralizujące, dzięki czemu jest przydatna w przypadku zatrzymywania wody, niedokrwistości, dyspepsji, chorób wątroby, dny moczanowej i zaburzeń układu moczowego. Jednoczesne przyjmowanie dużej ilości wody poprawia jej działanie moczopędne i oczyszczające.

Stosowanie skoncentrowanych ekstraktów z pietruszki jest przeciwwskazane w przypadku zapalenia nerek, ciąży i obecności obrzęku dysfunkcji serca lub nerek. Zalecenie unikania ich stosowania podczas ciąży jest związane ze zdolnością do wywoływania skurczów macicy i wywoływania częstoskurczu płodowego.

Aby dowiedzieć się więcej: Zastosowanie pietruszki w medycynie ziołowej