Zawartość cholesterolu w mięsie

Całkowity cholesterol w żywności »

Mięso i cholesterol

Mięso należy do produktów o najwyższej zawartości cholesterolu.

Wbrew pozorom nie ma dużej różnicy między zawartością cholesterolu w białym mięsie a zawartością cholesterolu w czerwonych mięsach; podczas gdy zawartość ta jest podobna, to co wyróżnia te dwa rodzaje mięsa, to całkowite spożycie lipidów, a więc i nasyconych kwasów tłuszczowych.

Uważnie obserwując zawartość cholesterolu w mięsie, można zauważyć, że najwyższe wartości dotyczą „drobiu ze skórą”, „mięsa gotowanego” i „kawałków mięsa” zwierząt.

Skórę gatunków ptaków należy uważać za „rezerwę cholesterolu” i biorąc pod uwagę, że wiele ras jest karmionych paszą ( granulkami ) opartą na mączkach zwierzęcych (które również zawierają cholesterol), prawdopodobnie zawartość w cząsteczki sterydów „białego mięsa ze skórą” uzyskane z uboju zwierząt „wątpliwego pochodzenia” są nawet wyższe niż średnia podana w tabelach składu żywności.

Innym czynnikiem, który może determinować wzrost cholesterolu w „białym mięsie ze skórą” jest rodzaj hodowli; „intensywna” technika polega na unieruchomieniu bestii, przejadaniu się i (niestety) często również na stosowaniu hormonów wzrostu.

Mięso gotowane jest bogatsze w cholesterol, ponieważ podczas obróbki cieplnej żywność traci znaczną ilość wolnej wody, określając procentowy wzrost zawartości cholesterolu całkowitego. Obserwacja czytelnika może polegać na tym, że przy gotowaniu należy także „odpompować” tłuszcz, dlatego też zawartość cholesterolu powinna znacznie się zmniejszyć. W rzeczywistości, podczas gdy trójglicerydy są przechowywane w tkance tłuszczowej, która topi się i odpływa z ciepłem, cholesterol jest również składnikiem błony komórkowej, dlatego jej obecności nie można zmniejszyć w sposób podobny do ogólnej lipidów.

NB . Przy wyborze mięsa hodowlanego należy wziąć pod uwagę, że mięso wieprzowe, zwykle tłuste i bogatsze w cholesterol, dzięki ciągłemu doborowi ras szczuplejszych, obecnie zawiera ilości bardzo podobne do gatunków przeżuwaczy.

Kilka wskazówek dotyczących zmniejszenia zawartości cholesterolu w pokarmach zwierzęcych:

1. Wyeliminuj widoczny tłuszcz, w tym skórę kurczaka, indyka i perliczki, ponieważ połączenie tłuszczów nasyconych z cholesterolem sprzyja działaniu miażdżycowemu . Dlatego białe mięso, chociaż zawiera podobne ilości cholesterolu w porównaniu z czerwonym, jeśli pozbawione skóry, może być bardziej odpowiednie w diecie obniżającej poziom cholesterolu
2. Zmniejsz tłuszcz do gotowania i absolutnie unikaj tych pochodzenia zwierzęcego (smalec, smalec, masło, łój itp.); Wśród różnych metod gotowania idealnym rozwiązaniem jest gotowanie, a następnie grillowanie (tak długo, jak uważać, aby nie przekroczyć płomieniem powodującym karbonizację tłuszczów i białek, aw konsekwencji tworzenie toksycznych i / lub policyklicznych aromatycznych czynników rakotwórczych).
3. Preferuj dobry „surowy” olej roślinny bogaty w nienasycone i / lub (nawet lepsze) niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe, ponieważ mają one tendencję do faworyzowania właściwej równowagi pokarmowych kwasów tłuszczowych.

Przypomnijmy, że dobre tłuszcze są w stanie ograniczyć uszkodzenia złych tłuszczów, dlatego wybierając mięso mniej bogate w cholesterol, odpowiednio je gotując i stosując surowy olej bogaty w nienasycone kwasy tłuszczowe, można uzyskać wielką korzyść żywieniową.

Obejrzyj nasze wegańskie przepisy wideo i dowiedz się, jak przygotować mięso warzywne, dobre jak zwierzę, ale bez cholesterolu