ogólność
Amerykańska kawa (lub kawiarnia) (w skrócie, tylko „Americano”) to napój wytwarzany przez zaparzanie kawy palonych i mielonych nasion.
Jest przygotowywany w podobny sposób jak espresso, ale zawiera więcej wody, dodanej później.
Ma inny smak niż kawa ekstrahowana z filtra (kawa kroplowa lub parzona kawa), ale ma podobną intensywność (lub „siłę”).
Siła amerykańskiej kawy zmienia się w zależności od liczby „strzałów” (strzał = gest / strzał dozownika proszku, który dostarcza dawkę potrzebną do espresso) i / lub ilości dodanej wody.
We Włoszech kawa amerykańska jest często mylona z „kawą amerykańską” lub kawą z filtra.
Cechy odżywcze
Amerykańska kawa to napój.
Zawiera kofeinę, metyloksantynę o działaniu stymulującym. To, poza efektem sympatyczno-mimetycznym (podobnie jak adrenalina), jest uważane za dyskretny przeciwutleniacz. Jednak ze względu na ekscytujący mechanizm nie można go pobrać w znaczących ilościach.
Wskazane jest, aby unikać spożywania kawy amerykańskiej dla dzieci, pacjentów z sercem, osób z ciężkim nadciśnieniem, osób cierpiących na lęk, a zwłaszcza w leczeniu leków przeciwlękowych, a także dla osób cierpiących na ciężkie zaburzenia żołądkowo-jelitowe (przełyk Barreta spowodowany przez choroba refluksowa przełyku, ostre zapalenie żołądka lub wrzód żołądka i dwunastnicy, przewlekłe choroby zapalne jelit itp.).
Kobiety w ciąży / karmiące, nie ciężkie nadciśnienie oraz osoby cierpiące na umiarkowane zaburzenia trawienia (zapalenie żołądka, choroba refluksowa przełyku i zespół jelita drażliwego, zwłaszcza z biegunką) powinny w ograniczonym stopniu go stosować.
Przypomnijmy, że kawa palona zawiera również niepożądane cząsteczki spalania; najbardziej obecnym i niepokojącym (ponieważ jest dość powszechny i łatwo gromadzony) jest akrylamid (patrz artykuł „Gotuj cukry”).
Sama kawa amerykańska nie dostarcza znacznej ilości składników odżywczych i kalorii. Całkowita energia zależy od obecności i ilości dodanego cukru lub innych kalorycznych substancji słodzących (miodu, słodu, syropu itp.). Produkt umiarkowanie słodzony zawiera 7-14 g każdej porcji lub 25-50 kcal.
Spożycie sacharozy powinno być umiarkowane w przypadku: hiperglikemii, cukrzycy typu 2, hipertriglicerydemii, tendencji do próchnicy i nadwagi.
W Stanach Zjednoczonych istnieje również zwyczaj barwienia amerykańskiej kawy kremem (bogatym w kalorie, cholesterol i tłuszcze nasycone). Nie jest to zalecane dla osób cierpiących na nadwagę i hipercholesterolemię.
Kawa amerykańska nie zawiera laktozy, glutenu ani potencjalnie alergizujących cząsteczek.
Nie ma przeciwwskazań do wegetarianizmu i weganizmu.
Dla osoby zdrowej i dorosłej wskazane jest spożywanie jednej, dwóch lub najwyżej trzech porcji kawy amerykańskiej dziennie.
przygotowanie
Kawa amerykańska składa się z jednego lub dwóch espresso z mieszanki zawierającej głównie prażone nasiona odmiany „Robusta”, grubo zmielonej, z dodatkiem wrzącej wody.
Nie wydaje się, aby istniała jakakolwiek uniwersalna zasada dotycząca ilości wody, którą można dodać, ale zarówno w Wielkiej Brytanii, jak i we Włoszech wynosi ona od 30 do 470 ml.
W obszarach Australii i Azji Południowej kawę amerykańską nazywa się „długim czarnym”, a najniższą i podobną do włoskiego espresso nazywa się „krótką czarną”. W porównaniu z właściwą kawą amerykańską, długi czarny jest przygotowywany przez odwrócenie faz; Oznacza to, że najpierw wkładasz gorącą wodę do filiżanki, a następnie wyciągasz espresso z maszyny.
W zachodniej części Stanów Zjednoczonych określenie „Caffè Italiano” jest używane do oznaczenia napoju składającego się z espresso i wody w stosunku 1: 1 (25 lub 30 ml + 30 ml = 55-60 ml).
Ciepłą wodę na kawę amerykańską można pobrać z ekspresu lub z oddzielnego czajnika.
Na poziomie domu dobrą praktyką jest używanie tego samego instrumentu (wyciąganie wody przed lub po espresso), aby uniknąć aktywacji innego urządzenia lub zużycia innego gazu.
Niektóre ekspresy do kawy mają wbudowany dozownik gorącej wody (również używany do herbaty), podczas gdy inne używają rurki parowej.
Osobny podgrzewacz wody jest uważany za bardzo przydatny tylko w sferze komercyjnej. Pozwala to znacznie zmniejszyć zużycie ekspresu do kawy, zapobiegając zmniejszeniu ciśnienia w obwodzie. Nie wszyscy wiedzą, że aby przywrócić ciśnienie i temperaturę wewnętrzną, ekspres do kawy ma wyższe zużycie energii niż jakikolwiek inny czajnik.
zastosowania
Amerykańska kawa jest wybierana szczególnie, gdy chcesz wypić długi napój o smaku kawy.
Kawa amerykańska (zwłaszcza włoska, długa i krótka czarna) może być wytwarzana z tej samej mieszanki przeznaczonej do mocnego espresso.
Dzieje się tak zwłaszcza wtedy, gdy wolisz krótszy napój, otrzymany z jednego „strzału” proszku (zamiast dwóch), aby uniknąć nadmiaru siły lub używania szczególnie lekkich mieszanek na bazie kawy etiopskiej lub sumatry (również zielonej lub nie prażonej), patrz „Surowa zielona kawa”).
W przypadku preparatów z tą samą mieszanką espresso preferowany jest stosunek 1: 1 pomiędzy czystym napojem a wodą, ciągnący kawę bezpośrednio do kubka zawierającego gorącą wodę, aby nie zaszkodzić stabilności kremu za bardzo.
Wariacje
Jest typ Amerykanina o nazwie „mrożona amerykańska” lub amerykański mrożony. Jest to ten sam napój wytwarzany z zimną wodą zamiast gorącej wody.
„Długie” powstaje poprzez pociągnięcie długiego espresso z tego samego „strzału”, aby uzyskać większą objętość czystego napoju, co z kolei odpowiada za większą strukturę aromatyczną i smakową niż amerykańska (rozcieńczona gorącą wodą).
„Kremowa kawa” jest jeszcze dłuższa.
„Czerwone oczy” powstają przez rozcieńczenie espresso „amerykańską kawą” zamiast gorącej wody. W języku angielskim nazywany jest także „strzałem w ciemności”.
Początki
„Kawa amerykańska” to charakterystyczna nazwa napoju również w kraju pochodzenia (anglosaski).
Termin „amerykański”, o oczywistym łacińskim pochodzeniu, został wchłonięty przez język południowoamerykański, a nawet włoski, i (według Oxford English Dictionary) sięga 1970 roku.
Można sobie wyobrazić, że nazwa narodziła się w drugim prawie światowym, kiedy amerykańscy żołnierze wylądowali we Włoszech, rozcieńczając naszą lokalną kawę, dodając więcej gorącej wody, aby wyglądała jak ich napój.
W powieści „Ashenden: Or the British Agent” z 1928 r. Somerset Maugham pisze o napoju „Americano”, który pochłonął bohater w Neapolu podczas pierwszej wojny światowej; wiadomo, że nie ma wystarczającej ilości informacji, aby ocenić, czy jest to ten sam produkt.
