ogólność
Ujednoznacznienie: w następnym artykule Valerianella locusta zostanie dobrowolnie nazwana „walerianką”; w celu ułatwienia jego odróżnienia od Valeriana officinalis .
Podczas gdy sałata jagnięca jest używana głównie do celów spożywczych, Valeriana officinalis znajduje dużo miejsca w ziołolecznictwie dla uspokajających właściwości korzeni i odpowiednich ekstraktów.
Valeriana officinalis należy do tej samej rodziny co Valerianella locusta, ale do innego rodzaju i gatunku.
Sałatka waleriana jest zatem warzywem spożywanym w podobny sposób jak sałata i cykoria (radicchi). Poszukiwane cechy organoleptyczne oferuje młoda sadzonka i jej miękkie liście; gdy dojrzewa, roślina wydłuża się do kwitnienia i produkcji nasion do 30-40 cm wysokości, zmniejszając w ten sposób masę liści i rozwijając mniej przyjemne porcje na podniebieniu (łodyga i kwiaty). Od czasu rozwoju sałata jagnięca jest bardziej smaczna w formie gotowanej.
opis
Sałatka z kozłka lekarskiego to jednoroczna roślina zielna (zasiana w zimie) lub dwuletnia. Wygląda jak krzew bez łodygi, z liśćmi w kształcie łopatki, jasnozielonym i długości około dziesięciu centymetrów.
Istnieją dwie wyraźnie odróżnialne odmiany sałaty jagnięcej. Pierwszy, który wytwarza duże nasiona i wydłużone liście, nazywa się „d'Olanda a Seme Grosso” (nadaje się do uprawy w szklarniach); druga natomiast owocuje mniejsze nasiona i nazywa się „pełnym zielonym sercem” (odpowiednia do uprawy na zewnątrz).
Pochodzenie, dyfuzja i uprawa
Sałatka waleriana jest spontaniczną rośliną na obszarze śródziemnomorskim i występuje we wszystkich względnych strefach klimatu umiarkowanego. Zgodnie z niektórymi francuskimi badaniami botanicznymi (raczej datowanymi) terytoria pochodzenia sałaty jagnięcej to główne wyspy włoskie, Sycylia i Sardynia.
Sałatka z waleriany może być łatwo uprawiana, ponieważ nie wymaga szczególnych środków ostrożności. Opiera się doskonale zarówno na równinach, jak iw górach i preferuje słoneczne, dobrze drenujące i azotowe gleby; może uzupełniać eksploatację gruntów wykorzystywanych do ziemniaków. Będąc rośliną, która rodzi się w klimacie umiarkowanym, w regionach północnych należy ją chronić przed mrozem zimowym.
Uprawę sałaty jagnięcej można wykonać poprzez siew bezpośredni (cięcie) w rzędach 15–24 cm od siebie. W temperaturze 15-20 ° C nasiona kiełkują w około 7 dni; siew można przeprowadzić w okresie od wiosny do jesieni, biorąc pod uwagę produktywny cykl życia trwający około 2-3 miesięcy. Pielenie jest zawsze fundamentalne. Podlewanie należy wykonywać z suchą glebą i nigdy w najgorętsze godziny. Pasożyty są takie same jak wszystkie inne sałatki.
Wykorzystanie gastronomiczne
Kulinarne zastosowanie sałatki walerianowej jest podobne do innych warzyw liściastych. Surowy (ze względu na słodycz i delikatność smaku) jest preferowany dla tej młodej kobiety; jeśli są smażone, lepiej nie przekraczać przypraw i aromatów (takich jak pieprz i czosnek), ponadto w obu przypadkach zalecamy użycie delikatnej oliwy z oliwek extra virgin.
Właściwości odżywcze
Sałata jagnięca ma bardzo niski zapas energii, a jej funkcja żywieniowa polega głównie na zwiększeniu spożycia błonnika, minerałów i witamin w diecie. Nieliczne zawarte kalorie pochodzą z węglowodanów i białka, a tłuszcze nie mają znaczenia; cholesterol jest nieobecny. Najważniejszymi solami mineralnymi są żelazo i potas, natomiast dla witamin wyróżniają się stężenia karotenoidów (pro-wit. A), kwasu askorbinowego (wit. C), tokoferoli (wit. E) i kwasu foliowego.
Z dietetycznego punktu widzenia, sałatka z waleriany jest odpowiednia dla każdego rodzaju diety, w tym: niskokalorycznej terapii przeciw nadwadze i strategii żywieniowych w leczeniu zaburzeń metabolicznych. Porcja sałaty jagnięcej jest (mniej więcej) wolna i waha się od 50 do 200g.
