wprowadzenie
W botanice rzodkiew (lub rapanello) znana jest jako Raphanus sativus L., naukowy dwumian zaproponowany już przez Linneusza w odległym XVIII wieku i obecnie akceptowany: jest to uprawiana lub sub-spontaniczna roślina zielna należąca do rodziny Brassicaceae (lub Cruciferae). Podobnie jak w przypadku większości produktów oferowanych przez Nature, rzodkiewka jest również stosowana w ziołolecznictwie ze względu na swoje korzystne właściwości, a także jako warzywo wysoko cenione we włoskich stołach.
W tym artykule przeanalizujemy rzodkiew zarówno w kategoriach botanicznych, jak i fitoterapeutycznych.
Opis botaniczny
Rzodkiewka to jednoroczna roślina zielna, prawie powszechna we wszystkich regionach Włoch, która nadaje się do uprawy w ogrodach przydomowych. Raphanus sativus pochodzi z Azji Wschodniej, zwłaszcza z Chin i Japonii, gdzie jest doceniany od ponad 3000 lat.
Rośliny rzodkiewki nie osiągają bardzo wysokich wysokości (maks. 1 metr) i nie produkują więcej niż jednego owocu rocznie (mówimy o roślinie jednokarpowej). Rzodkiew szczyci się osobliwością: chociaż jest określana jako „roślina jednoroczna i zielna”, różni się od innych podobnych roślin, ponieważ jest w stanie wytrzymać i pokonać niekorzystne miesiące w postaci nasion. [zaczerpnięte z //it.wikipedia.org/]
Łodyga jest kwiatowa i ma małe białe lub liliowe kwiaty, często pokryte smugami lub zabarwionymi bardziej intensywnym fioletem; liście, typowo klapowane, mają postrzępiony i niedokładny margines.
Rzodkiew jest uprawiana na korzeń, wykorzystywana głównie w sektorze spożywczym: jest to powiększony korzeń korzenia palowego, zasadniczo okrągły, czasem wydłużony. Jednak wszystkie odmiany rzodkiewki mają zwykle spuchnięty korzeń, który jest „spuchnięty”: tłumaczy się to tym, że wewnątrz korzenia gromadzi się wiele składników odżywczych, które są niezbędne do późniejszego rozwoju owoców i kwiatów. Owoc nazywa się siliqua, z którego uzyskuje się nasiona.
Rzodkiew przystosowuje się do wielu rodzajów gleby, choć preferuje te bogate w substancje organiczne, wapienne i nawadniane.
Ogólne informacje o rzodkiewce
We Włoszech zwyczajowo uważa się rzodkiewkę za mały okrągły korzeń, tak duży jak wiśnia: biorąc pod uwagę wiele odmian uprawnych, istnieją rzodkiewki - głównie typowe dla Japonii - zdolne do osiągnięcia nawet 50 kg wagi.
Rzodkiew o lekko pikantnym i ostrym smaku ma intensywny czerwonawy odcień na zewnątrz, chociaż kolor może mieszać się w bardziej stonowane odcienie w zależności od gatunku) oraz białą i chrupiącą miąższ. Na podstawie koloru rzodkiew jest skatalogowana w wielu odmianach i odmianach.
Chociaż najbardziej znaną i powszechnie spożywaną odmianą we Włoszech jest radicola (mały, okrągły i czerwony korzeń), sama rzodkiewka wydaje się być Raphanus sativus var. niger Miller, lepiej znany zimą jako Ramolaccio lub Radici, który ma kulisty lub wydłużony korzeń i bardzo specyficzny czarniawy kolor.
Właściwości odżywcze
Rzodkiew przynosi bardzo mało kalorii: tylko 11 kcal na 100 g produktu. Jest to warzywo bardzo bogate w wodę, które stanowi 95, 6% wagowo: jednak rzodkiew zawiera niewielką ilość witamin z grupy B, kwas askorbinowy (witamina C) i sole mineralne, wchłaniane przez glebę. Ze względu na te wszystkie cechy rzodkiewka doskonale nadaje się do wzbogacania sałatek i aromatyzowania klasycznych diet niskokalorycznych.
Wykorzystanie żywności
Szczególnie ostry i lekko pikantny smak rzodkiewki wzmacnia sałatki, podczas gdy intensywna czerwień (na zewnątrz) i lodowa biel (wewnątrz) jest sprytnie wykorzystywana do dekorowania zimnych potraw i ozdabiania mięsa i ryb.
Rzodkiew jest często spożywana także w pinzimonio, związanym z marchewką, koprem włoskim, selerem naciowym i pomidorami.
Zaleca się zanurzać rzodkiewki w dużej ilości zimnej wody przez co najmniej kilka godzin, przed użyciem ich do sałatek: w ten sposób podkreśla się chrupkość korzenia.
Ponadto rzodkiewka może być gotowana i używana do przygotowywania omletów lub po prostu jako przystawka.
Nawet liście rośliny Raphanus sativus mogą być wykorzystywane do celów spożywczych: po ugotowaniu można je jeść z odrobiną oleju i lekko solone.
Zastosowania fitoterapeutyczne
Jak wspomniano na początku, rzodkiew ma wiele właściwości terapeutycznych, stosowanych w ziołolecznictwie. Wśród wszystkich wyróżniają się:
- Właściwości przeciwskurczowe: regularne spożywanie rzodkiewki jest przydatne jako uzupełnienie rozluźnienia układu mięśniowego i nerwowego;
- Właściwości przeciwrobacze: rzodkiew jest również używana do eliminowania pasożytów i robaków;
- Właściwości antyseptyczno-antybakteryjne, ponieważ hamuje powstawanie i wzrost bakterii;
- Właściwości moczopędne: częste spożywanie rzodkiewki - przede wszystkim surowej - stymuluje diurezę;
- Właściwości oczyszczające, zwłaszcza w nerkach;
- Własność przeciwkorozyjna dzięki obecności witaminy C;
- Ściągająca właściwość: rzodkiew, często spożywana, jest w stanie ograniczyć wydzielanie płynów;
- Zdolność do stymulowania trawienia i apetytu;
- Właściwości terapeutyczne przeciwko kaszlowi, chorobom płuc, astmie i zapaleniu oskrzeli (w postaci wlewu lub wywaru);
- Właściwości przeczyszczające, przypisywane nasionom rzodkiewki: nasiona zawierające sinalbinę zmieszane z wodą stymulują pasaż jelitowy, zapewniając efekt przeczyszczający, choć łagodny.
W starożytności sok z rzodkwi był naturalnym lekarstwem na gorączkę; w medycynie orientalnej rzodkiewka była również stosowana przeciwko owrzodzeniom skóry, obrzękom i ogólnie chorobom skóry.
Rzodkiew w skrócie, streszczona na rzodkiewkach »
