Mangan: funkcje i sprzęt do karmienia

Co to jest mangan

Mangan jest niezbędnym minerałem, obecnym w ludzkim ciele między 12 a 20 mg; całkowita zawartość jest dystrybuowana głównie w kościach, wątrobie, trzustce i nerkach.

funkcje

Mangan ma wiele funkcji metabolicznych, wśród których wspominamy:

1. Aktywator enzymatyczny
2. Składnik metalowo-enzymatyczny:

• Arginaza, która dzieli aminokwas argininę na L-ornitynę i mocznik
• Karboksylaza pirogronianowa, cząsteczka zaangażowana w glukoneogenezę
• Syntetaza glutaminy, aminokwasowy katalizator glutaminowy (wychodząc z glutaminianu)
• Mitochondrialna dysmutaza ponadtlenkowa, jako przeciwutleniacz jonu ponadtlenkowego

metabolizm

Stężenia manganu we krwi są zmniejszone i związane z transferyną; wydalanie z moczem, chociaż wzrasta wraz ze wzrostem dawki pokarmu, nie jest główną drogą eliminacji, która składa się z żółci (sok trawienny wytwarzany przez wątrobę i wlewany do jelita).

Absorpcja manganu jest bardzo niska (maksymalnie 10%) i podlega konkurencji żelaza i kobaltu; jednakże nawet znaczne poziomy wapnia, fosforu, fitynianów i błonnika pokarmowego mogą hamować wchłanianie manganu. Wręcz przeciwnie, wydaje się, że cholina, lecytyna i alkohol etylowy sprzyjają jej wchłanianiu.

Niedobór i nadmiar

U człowieka rzeczywiste skutki niedoboru manganu nie zostały zidentyfikowane, ale u zwierząt występują: zmniejszona zdolność reprodukcyjna, opóźnienie wzrostu, upośledzenie tworzenia chrząstki i kości, defekty w metabolizmie węglowodanów i lipidów (ze zmniejszoną tolerancja glukozy i zmniejszone wydzielanie insuliny), hipercholesterolemia i stłuszczenie wątroby i nerek. Działania niepożądane toksyczności nie występują u ludzi (do 9 mg / dobę).

Mangan: w żywności

Głównymi źródłami żywności manganu są zboża i ich pochodne, wino i herbata; rośliny strączkowe, ziemniaki, orzechy laskowe, żółtko jaja i kakao są mniej ważne, ale nadal przydatne do osiągnięcia minimalnych dawek.

Paradoksalne jest zauważenie, w jaki sposób surowe produkty spożywcze przynoszą znaczne ilości manganu, ale także zwiększają błonnik i fityniany, co utrudnia wchłanianie.

Rekrutacja z wymaganiami i zaleceniami

Zalecane dawki manganu są nadal badane; jego średnie spożycie we włoskiej diecie wynosi około 2-3 mg / dobę i wydaje się być wystarczające (jak również nie nadmierne) do utrzymania podstawowych funkcji.

Minimalne dzienne zapotrzebowanie na mangan szacuje się na około 0, 74 mg / dzień, chociaż może być konieczne uzupełnienie hiperaktywności enzymów manganowych, takich jak dysmutaza ponadtlenkowa w alkoholizmie.

Zalecane poziomy spożycia składników odżywczych dla populacji włoskiej (LARN) proponują zakres spożycia od 1 do 10 mg / dobę (1-2 mg / dzień u dzieci).

Bibliografia:

• Molekularne podstawy żywienia. Drugie wydanie - G. Arienti - Piccin - pag 526
• Jedz dla oczu. Oczy i odżywianie - L. Buratto - Springer - strona 56
• Lekcje żywienia - M. Ripart - Nowe techniki - strona 88
• Minerały - P. Hopfenzitz - L'erone Editrice - str. 32-33
• Zalecane poziomy spożycia składników odżywczych dla populacji włoskiej (LARN) - Włoskie Towarzystwo Żywienia Człowieka (SINU).