Witaminy termolabile

witaminy

Witaminy są niezbędnymi cząsteczkami dla ludzkiego życia; mogą być klasyfikowane według różnych kryteriów; wśród najbardziej znanych pamiętamy:

rozpuszczalność:

W wodzie (witaminy rozpuszczalne w wodzie)
W lipidach (witaminy rozpuszczalne w tłuszczach)

i stabilność cieplna:

Odporne na ciepło (termostabilne witaminy)
Nieodporny lub częściowo odporny na ciepło (witaminy termolabile)

Co to jest?

Grupa witamin nietrwałych termicznie jest reprezentowana głównie przez kwas askorbinowy (witamina C) i liczne witaminy z grupy B; w szczególności:

Tiamina (witamina B1)
Ryboflawina (witamina B2)
Kwas pantotenowy (witamina B5)
Kwas foliowy (witamina B9)
Kwas askorbinowy (witamina C)
Retinol (lub witamina A) i beta-karoten (prekursor witaminy A)
Tokoferol (witamina E)

Podczas gdy termostabilne są wszystkie inne.

Jak je zachować

W celu zagwarantowania właściwego spożycia witamin w diecie, oprócz zapewnienia, że wprowadzane jest co najmniej minimalne zalecane spożycie z żywnością, konieczne jest zbadanie całego stylu żywieniowego, aby upewnić się, że skuteczność termolabilnych witamin nie jest całkowicie zagrożona.

Kwas foliowy

Ocena skuteczności termolabilnych witamin lub w inny sposób może wydawać się zbyt gorliwa, ale tak nie jest. Doskonale pasujący przykład dotyczy kwasu foliowego, zwanego inaczej witaminą B9; kwas foliowy jest niezbędną cząsteczką do syntezy kwasów nukleinowych, a jego niedobór może znacząco wpływać na wydajność erytrocytów, powodując niedokrwistość złośliwą lub megaloblastyczną. Niestety, najważniejszym skutkiem ubocznym niedoboru witaminy B9 są ewentualne owoce poczęcia; kobieta w ciąży, która wadliwie działa na kwas foliowy, może spowodować nieodwracalne uszkodzenie nerwowe nienarodzonego dziecka. Ze względów higienicznych kobieta w ciąży POWINNA ograniczyć ilość surowej żywności, dlatego aby zapobiec niedoborom witamin, zwykle specjaliści podają niektóre suplementy diety ... ale nie wystarczy się zintegrować tylko w czasie ciąży, należy zagwarantować dostawa kwasu foliowego nawet przed poczęciem! W związku z tym wszystkim specjalistom od żywienia doradza się zwiększenie spożycia witaminy B9 poprzez częste i systematyczne spożywanie surowych zielonych warzyw liściastych. Niestety często zdarza się, że badani „odporni na sałatkę” orientują się bardziej w kierunku gotowanych potraw; niestety, w tym przypadku inaktywacja kwasu foliowego jako witaminy termolabilnej jest dość istotna. Dlatego zaleca się spożywanie NAJMNIEJ porcji surowych warzyw i kilku porcji świeżych owoców (w tym przypadku pomarańczy) dziennie.

Inne witaminy i produkty przemysłowe

To samo dotyczy wszystkich witamin termolabilnych, a stopień ryzyka hipowitaminozy jest wprost proporcjonalny do:

Osobista potrzeba
Jakość wybranych produktów spożywczych (obecność lub brak termolabilnych witamin)
Metoda konsumpcji (spożycie surowej lub gotowanej żywności)

Aby być precyzyjnym, stabilność termolabilnych witamin lub ich brak jest główną przeszkodą dla konsumentów domowych w porównaniu z przemysłami. W handlu detalicznym na dużą skalę technologia żywności osiągnęła doskonałe cele, a kilka prac eksperymentalnych (z których najbardziej znane dotyczą przetwarzania pomidorów) udokumentowało zachowanie witamin termolabilnych, które czasami przekraczają 90%. Nie wszystkie, w niektórych przypadkach (które nie mają nic wspólnego z termolabilnymi witaminami), obróbka termiczna POPRAWIA wzbogacenie gotowych produktów przez aktywację różnych cząsteczek antyoksydacyjnych (reakcja Maillarda w gotowaniu pomidora) lub denaturację niektóre białka wiążące (białko awidyny zawarte w białku jaja).

Bibliografia: