Dodaj do ulubionych
Bób jest nasionem roślin zielnych należących do rodziny Fabaceae (lub Leguminose ), Genus Vicia, gatunek faba ; Dwumianowa nomenklatura bobu to Vicia faba .
Strąki fasoli przypominają strąki innych wiosennych i letnich roślin strączkowych. Są zielone i mimo znacznych rozmiarów (do 25 cm długości) wydają się być pośrednią formułą między grochem śnieżnym a zieloną fasolką. Nasiona są elipsoidalne, spłaszczone, jasnozielone i pokazują część zarodka w dowodzie. NB . Nasiona bobu są pokryte zewnętrzną (przykrywką) NIE strawną folią, którą należy usunąć przed spożyciem. To, które można łatwo usunąć małym nacięciem w świeżych nasionach, jest czasami przechowywane w suchych. Jeśli jest obecny, musi zostać usunięty przez namoczenie wysuszonej fasoli w zimnej wodzie przed spożyciem.
Ziarna są uprawiane w różnych celach. Z pewnością najważniejsze jest pożywienie człowieka, w którym są one kontekstualizowane w różnych formach: świeże, suszone, konserwowane, mrożone i jako twaróg; najbardziej eksploatowana odmiana nazywa się Major (duża), ze względu na wielkość i liczbę nasion w strąku, a zatem doskonałą relację między częścią jadalną a odpadami. Drugie znaczenie mają dzikie odmiany i te przeznaczone do paszy lub nawożenia pól.
Zgodnie z przewidywaniami roślina bobowa jest rośliną zielną. Ma cykl roczny i owocuje wiosną, mniej więcej w miesiącu maju. Szerokie fasole obawiają się ciepła i muszą być wysiewane późną jesienią, zimą lub wczesną wiosną (w zależności od lokalnego klimatu). Nie są to rośliny, które dużo wykorzystują podglebie i są często wykorzystywane w zielonym nawożeniu gleby między dwoma uprawami pszenicy; jedynym składnikiem, którego fasola wymaga w obfitości, są związki fosforowe. Szczególnie boją się mszyc i pleśni.
Fasola nadała również nazwę dobrze znanej patologii zwanej fawizmem . Ta anomalia genetyczna obejmuje enzymy obecne w krwinkach czerwonych ( dehydrogenaza glukozo-6-fosforanowa ), które przede wszystkim (ale niekoniecznie) przy ekspozycji na czynniki proksydacyjne ( blisko i skazane z roślin strączkowych, leków itp.) Są niszczone, co powoduje przerażający stan hemolizy. Ta manifestacja, jeśli poważna, może być śmiertelna.
Mąka z fasoli
Skrzep fasoli uzyskuje się przez mielenie suchych nasion rośliny Vicia faba, odmiana główna .
Stosowanie skrzepu fasoli jest różnego rodzaju; jako produkt o większej zawartości białka niż mąka zbożowa, jest często stosowany przez wegan w celu zrekompensowania ilościowych i jakościowych niedoborów niezbędnych aminokwasów w diecie.
Aby uzyskać jasne pojęcie, jak używać skrzepu fasoli (w połączeniu z mąką pszenną) w żywieniu wegańskim, sugeruję skonsultowanie filmów Alice zatytułowanych: Muscle of Wheat - Nutritional Properties, Differences with Seitan and Procedure i Domowe Mięso Pszeniczne (dbając o zastąpienie mąki grochowej mąką z bobu).
Skrzep fasoli NIE zawiera GLUTENU, dlatego nadaje się do diety bezglutenowej.
Niewłaściwe, jak się może wydawać, w produkcji pieczonego jedzenia, twaróg fasoli jest często używany w produkcji pieczywa zmieszanego z mąką różnych serwatków (miękka pszenica, orkisz, orkisz, kamut itp.). Ta kombinacja jest nie tylko próbą zwiększenia wartości biologicznej (VB) białek, ale wydaje się, że (przez pewien czas) była ona używana do nadawania chleba określonych właściwości fizykochemicznych. Odsetek skrzepu fasoli w cieście do wzrostu nie powinien przekraczać 20%, ale nawet w tym przypadku produkt będzie szczególnie słaby; prosty 1% zamiast tego może pomóc zwiększyć siłę, stabilność, absorpcję, samo zakwaszenie, powierzchowną reakcję Maillarda i rozjaśnienie miękiszu (źródło: Fysis.it).
Pobór energii skrzepu fasoli nie różni się zbytnio od mąki zbożowej, pseudo-zbóż i roślin strączkowych (około 340 kcal / 100 g). Ma dość wysoką zawartość białka, bardzo mało lipidów i przeważający procent węglowodanów (tendencyjnie złożony), ale wciąż mniej niż reszta mąki. Ilość włókna jest absolutnie wysoka.
Jeśli chodzi o sole mineralne, bób rozkwita z bardzo wysoką zawartością żelaza, niewielką ilością wapnia i wysokim stężeniem fosforu.
Jeśli chodzi o witaminy, skrzep fasoli ma ogromną obecność B1, B2, PP i kwasu foliowego. Małe ilości wit. A i vit. C.
Skrzep fasoli jest pokarmem zalecanym w większości diet, z wyjątkiem osób dotkniętych faworyzacją lub innymi specjalnymi warunkami, które można przeczytać w specjalnym artykule (bób i powiązane problemy). W diecie twaróg fasolowy odgrywa rolę zarówno energii, jak i plastikowej żywności i przyczynia się do osiągnięcia zalecanych dawek niektórych witamin i soli mineralnych. Część średnia jest podobna do tej dla innych mąki strączkowej, zbożowej i pseudo-zbożowej, w tym pierwszych dań, chleba, pochodnych i tak zwanego „mięsa roślinnego”.
