Ciasto dyniowe

Kwiaty dyni i gotowanie

Kwiaty cukinii (lub kwiaty cukinii) to produkty pochodzenia roślinnego, które należą do wszystkich warzyw lub warzyw.

Z żywieniowego punktu widzenia należą one również do podstawowej grupy VI żywności, ponieważ są bogate w prowitaminę A.

Nadają się do towarzyszących im składników, które nie są zbyt intensywne; najbardziej odpowiednie metody gotowania są najszybsze.

Wśród różnych przepisów najbardziej znana jest prawdopodobnie „ Zucca Fritti Flowers ” (we wszystkich jej wariantach).

Przepisy z cieście

Smażenie kwiatów dyni wymaga użycia ciasta, które jest niezbędne, aby kwiat był miękki, gwarantując chrupkość zewnętrzną .

Zacznijmy od sprecyzowania, że ​​przepisy na smażone kwiaty cukinii są bardzo liczne i różnią się od siebie.

Różnice dotyczą głównie:

• Obecność lub brak wypełnienia (ewentualnie także rodzaj wypełnienia).
• Rodzaj ciasta.

Poniżej przedstawiamy kilka wariantów związanych z rodzajem ciasta na kwiaty dyni.

Rodzaje ciasta

Bazowe ciasto

• Mąka pszenna typu 00 - część.
• Naturalna, zimna woda - dwie części.

Ciasto do piwa

• Mąka pszenna typu 00 - część.
• Zimne, lekkie piwo - dwie części.

Ciasto drożdżowe

• Mąka pszenna typu 00 - część.
• Mąka pszenna typu 00 - część.
• Gazowana, letnia woda - dwie części.
• Sprężone drożdże piwne - 30 g na 600 g ciasta.
• Świeży tymianek - QB.

Uwaga: W celu uzyskania optymalnego rezultatu konieczne jest pozostawienie ciasta drożdżowego z lodówki na co najmniej godzinę i przed użyciem schłodzić je kostkami lodu.

Ciasto jajeczne

• Mąka pszenna typu 00 - część.
• Woda naturalna, zimna - jedna część.
• Całe jaja kurze - jedna część (2 jajka na 100 g mąki).
• Świeży rozmaryn - QB.

Ciasto serowe

• Mąka pszenna typu 00 - część.
• Mleko pełne, zimne - dwie części.
• Drobny tarty parmezan - QB.
• Proszek z pieprzu i gałki muszkatołowej - QB .

Ciasto Tempura:

• Mąka pszenna typu 00 - część.
• Woda gazowana, zimna - dwie części.
• Żółtko - po jednym na 300 g ciasta.
• Kostki lodu do zanurzenia w wodzie - QB.

Batters For Celiacs

Ciasto gryczane

• Mąka gryczana - część.
• Naturalna, zimna woda - dwie części.

Ciasto kukurydziane

• Skrobia kukurydziana - połowa części.
• Błyskawiczna mąka polenta - połowa części.
• Naturalna, zimna woda - dwie części.

Ciasto mąka ryżowa

• Mąka ryżowa - część.
• Naturalna, zimna woda - dwie części.

Ciasto Fecola

• Skrobia ziemniaczana - część.
• Naturalna, zimna woda - dwie części.

Uwaga: mąki bezglutenowe sprawiają, że smażone ciasto jest delikatniejsze. Ta większa tendencja do łamania wynika z braku glutenu.

„Kruchość” rzadkiego ciasta może być skompensowana przez pozostawienie mieszaniny na godzinę przed smażeniem (aby skrobia częściowo się zżelowała) i dodanie jaj przed użyciem; sugerowana ilość to jedno całe jajko na 300 g ciasta TOTAL (usuwanie 50 ml wody).

Nadziewane Kwiaty Dyni - Fritti W Tempurze

X Problemy z odtwarzaniem wideo? Przeładuj z YouTube Przejdź do strony wideo Przejdź do sekcji Przepisy wideo Obejrzyj wideo na YouTube

Co NIE robić?

Bardzo ważne jest, aby nie zastępować mąki bułką tartą. Można tego użyć tylko w innym przepisie, bez ciasta :

• Mąkę i ostrożnie zgnieść kwiaty cukinii (aby ułatwić pobranie mąki, można zwilżyć żywność, uważając, aby nie zebrać zbyt dużej ilości kurzu).
• Najpierw mijamy posypane mąką kwiaty dyni w całym ubitym jajku, a następnie w bułce tartej.
• Fry.

Jest to alternatywna i mało używana receptura, ponieważ jest uważana za zbyt spójną dla delikatnego składnika, takiego jak kwiat dyni.

Cechy odżywcze

Poniższa tabela przedstawia szczegóły odnoszące się do właściwości odżywczych niektórych rodzajów ciasta.

Ciasto z dyni jest pokarmem o średniej energii; jednak wraz z olejem wchłoniętym podczas smażenia dostarcza większość kalorii w recepturze.

Energia ciasta składa się prawie wyłącznie z węglowodanów złożonych, a następnie białek (głównie o średniej wartości biologicznej, z wyjątkiem ciasta z jajkiem, mlekiem i serem) i kwasów tłuszczowych.

Widoczna jest duża ilość włókna.

Cholesterol występuje tylko w farbach z jajkiem, mlekiem i / lub serem.

Profil soli i witamin nie pobudza i jest bogatszy w ciasto z jajkiem, mlekiem i serem.

Ciasta z mąką pszenną nie nadają się do diety celiakii, podczas gdy ciasta z mlekiem i serem należy unikać w nietolerancji laktozy.

Kwiaty dyni smażone na farbach, o których wspominaliśmy, nadają się do potraw wegetariańskich. Osoby z jajami, mlekiem i serem nie są akceptowane przez filozofię wegańską.

Skład chemiczny		Wartości odżywcze na 100 g ciasta
		Bazowe ciasto	Ciasto do piwa	Ciasto drożdżowe	Ciasto jajeczne	Ciasto serowe
woda		74, 2g	68, 6g	77, 0g	57, 8g	59, 5g
białko		3, 3g	3, 6g	2, 4 g	8, 3g	8, 7g
Całkowite lipidy		0, 2g	0, 2g	0, 2g	3, 6g	4, 8g
	nasycony	0, 05g	0, 05g	0, 04 g	1, 06g	2, 96g
	jednonienasycone	0, 02 g	0, 02 g	0, 03g	1, 38g	1, 47g
	wielonienasycone	0, 13g	0, 13g	0, 21g	0, 57g	0, 27g
cholesterol		0, 0mg	0, 0mg	0, 0mg	151, 2mg	16, 9mg
Węglowodany dostępne		23, 4g	25, 9g	19, 6g	31, 5g	26, 7g
	skrobia	22, 9g	20, 9g	19, 1g	30, 5g	22, 9g
	Cukry rozpuszczalne	0, 5 g	0, 5 g	0, 5 g	1, 0g	3, 8g
Włókno całkowite		0, 8 g	0, 8 g	1, 0g	1, 0g	0, 8 g
energia		102, 9kcal	133, 0kcal	88, 5kcal	184, 0kcal	177, 6kcal
sód		1, 6mg	3, 7mg	2, 3mg	43, 5mg	75, 5mg
potas		37, 8mg	56, 7mg	62, 0mg	92, 4mg	137, 8mg
żelazo		0, 21mg	0, 22mg	0, 42mg	1, 0 mg	0, 4 mg
piłka nożna		14, 9mg	7, 9mg	14, 7mg	26, 0mg	205, 5mg
fosfor		22, 8mg	32, 6mg	38, 7mg	93, 4mg	148, 8mg
cynk		0, 18mg	0, 19mg	0, 28mg	0, 66mg	1, 04mg
tiamina		0, 03mg	0, 03mg	0, 06mg	0, 07mg	0, 06mg
Ryboflawina		0, 01 mg	0, 03mg	0, 09mg	0, 11mg	0, 13mg
niacyna		0, 30mg	0, 66mg	0, 81mg	0, 43mg	0, 37mg
pirydoksyny		0, 05 mg	0, 08mg	0, 07mg	0, 1mg	0, 09mg
Witamina A ret. równ.		0, 0μg	0, 0μg	0, 1μg	67, 5μg	48, 6μg
Witamina C		0, 0mg	0, 0mg	0, 1mg	0, 0mg	0, 6 mg
Witamina E		0, 05 mg	0, 05 mg	0, 14mg	0, 40mg	0, 19mg
Witamina D		0, 0IU	0, 0IU	0, 0IU	12, 0IU	0, 0IU

Skład chemiczny		Wartości odżywcze na 100 g ciasta
		Ciasto Tempura	Ciasto gryczane	Wklej diMais	Ciasto DiRiso	Ciasto Fecola
woda		67, 5g	73, 9g	83, 6g	73, 6g	74, 8g
białko		4, 6g	2, 4 g	0, 3 g	2, 2 g	0, 4g
Całkowite lipidy		1.6g	0, 5 g	0.1g	0, 2g	0.0g
	nasycony	0, 53g	0, 10g	0, 02 g	0, 04 g	0.0g
	jednonienasycone	0, 61g	0, 14g	0, 04 g	0, 05g	0.0g
	wielonienasycone	0, 36 g	0, 14g	0, 06g	0, 04 g	0.0g
cholesterol		61, 7mg	0, 0mg	0, 0mg	0, 0mg	0, 0mg
Węglowodany dostępne		27, 5g	25, 5g	15, 8g	26, 3g	27, 5g
	skrobia	26, 9g	25, 4g	15, 5g	25, 7g	0.0g
	Cukry rozpuszczalne	0, 6g	0.1g	0, 3 g	0, 6g	0.0g
Włókno całkowite		0, 9g	0, 6g	0, 5 g	0, 2g	0.0g
energia		135, 9kcal	109, 2kcal	68, 0kcal	108, 9kcal	104, 7kcal
sód		4, 1mg	1, 0 mg	33, 6mg	1, 9mg	10, 0mg
potas		49, 6mg	66, 0mg	1, 8mg	31, 2mg	474, 0mg
żelazo		0, 4 mg	0, 6 mg	0, 2 mg	0, 1mg	0, 1mg
piłka nożna		20, 8mg	13, 4mg	11, 6mg	11, 9mg	12, 8mg
fosfor		46, 1mg	45, 0mg	7, 2mg	27, 0mg	8, 1mg
cynk		0, 33mg	0, 78mg	0, 17mg	0, 24mg	0, 39mg
tiamina		0, 04mg	0, 08mg	0, 0mg	0, 02mg	0, 60mg
Ryboflawina		0, 04mg	0, 02mg	0, 0mg	0, 01 mg	0, 60mg
niacyna		0, 35mg	0, 84mg	0, 0mg	0, 42mg	0, 60mg
pirydoksyny		0, 07mg	0, 12mg	0, 0mg	0, 13mg	0, 0mg
Witamina A ret. równ.		19, 1μg	0, 0μg	0, 0μg	0, 0μg	0, 0μg
Witamina C		0, 0mg	0, 0mg	0, 0mg	0, 0mg	0, 0mg
Witamina E		0, 19mg	0, 60mg	0, 01 mg	0, 04mg	0, 08mg
Witamina D		5, 4IU	0, 0IU	0, 0IU	0, 0IU	0, 0IU