Obecnie dużą wagę przywiązuje się do ilości błonnika pokarmowego obecnego w żywności, zwłaszcza opartej na mące. Wynika to z faktu, że przy braku cząsteczek, które zmniejszają szybkość wchłaniania jelitowego (takich jak włókna), węglowodany w makaronie i chlebie (w znacznych porcjach) mają tendencję do nadmiernego zwiększania poziomu insuliny (insuliny we krwi). Wiadomo, że ten ostatni jest hormonem anabolicznym, który spośród różnych swoich funkcji wspomaga wątrobową syntezę tłuszczu i w konsekwencji depozyt w tkance tłuszczowej.
Ostatecznie: za dużo wyszukanego chleba i za dużo makaronu sprawia, że jesteś gruby. W związku z tym pojawiła się tendencja do spożywania całej żywności, hipotetycznie obdarzona większą siłą nasycenia, niższym spożyciem kalorii i niższym wpływem insuliny.
Niestety, przekonanie to zostało stopniowo zniekształcone, dojrzewając w zasadzie, zgodnie z którą: między wyrafinowanymi produktami a integralnymi istnieje luka jakościowa nie tylko znacząca, ale nie do pokonania.
„Czy to naprawdę prawda? Czy makaron pszenny i chleb pełnoziarnisty pomagają utrzymać fizjologiczną masę ciała, a nawet wspomagają odchudzanie? ”
Oto pytanie, na które architekci badania próbowali odpowiedzieć: „ Wholegrain vs. rafinowany chleb pszenny i makaron. Wpływ na glikemię poposiłkową, apetyt i późniejsze spożycie energii ad libitum u młodych zdrowych dorosłych ”.
Jest to eksperymentalne, randomizowane badanie krzyżowe, w którym obserwowano reakcje 16 młodych osób dorosłych na spożycie 4 różnych produktów spożywczych na bazie mąki pszennej. Pokarmami spożywanymi pojedynczo (aby móc przeprowadzić badanie) były: makaron razowy, biały makaron, pieczywo pełnoziarniste i biały chleb. Parametrami porównania były: poposiłkowa glikemia, resztkowy apetyt i spożycie energii podczas spożywania pokarmu aż do osiągnięcia sytości (jedzenie „ad libitum”, czyli do sytości).
Testowane posiłki podawano rano i na pusty żołądek; składały się z porcji poszczególnych pokarmów zawierających (początkowo przed ad libitum) 50 g węglowodanów.
Poziom apetytu i glikemii sklasyfikowano następnie po 180 'od konsumpcji, mierząc także całkowite spożycie energii do osiągnięcia ad libitum.
Odpowiedź glikemiczna była podobna między produktami wyrafinowanymi i integralnymi; Jednak produkty na bazie makaronu, w porównaniu do żywności na bazie chleba, osiągnęły mniej ważne poziomy glukozy we krwi. Ponadto biała pasta wykazywała nieco niższy indeks glikemiczny niż biały chleb. Pełnoziarnisty chleb, ale nie makaron pełnoziarnisty, zwiększona sytość i zmniejszony apetyt w porównaniu z białym jedzeniem. Jednak całkowita energia do osiągnięcia sytości nie różniła się.
Dlatego słuszne jest preferowanie chleba pełnoziarnistego i makaronu w porównaniu do chleba rafinowanego, ale szczerze mówiąc, ten wyjątkowy trik z pewnością nie stanowi rozwiązania dla utrzymania masy fizjologicznej lub utraty wagi w przypadku nadwagi.
