glukoza

Żywność bogata w dekstrozę

Dekstroza lub glukoza, jeśli wolisz, jest bardzo częstym cukrem; znajduje się w stanie wolnym w niektórych warzywach, zwłaszcza w dojrzałych owocach i w miodzie. W połączeniu z innymi monosacharydami stanowi część składu wielu disacharydów (sacharoza, maltoza, laktoza i celobioza) i jest wyłącznym składnikiem polisacharydów, takich jak skrobia, glikogen i celuloza; Nic więc dziwnego, że dekstroza jest najczęstszym związkiem organicznym w przyrodzie.

funkcje

Funkcje dekstrozy w ludzkim ciele

Z chemicznego punktu widzenia glukoza jest monosacharydem (cukrem prostym), który ma sześć atomów węgla (jest to heksoza, w szczególności aldoheksoza, ponieważ ma ona funkcję aldehydową).

Jest to związek chiralny, a najobficiej występujący enancjomer w przyrodzie jest destrorotyczny (spolaryzowana płaszczyzna światła obraca się w prawo); stąd nazwa dekstroza. Ta cecha jest przeciwna, na przykład, charakterystyce fruktozy, która obraca porcjowane światło w lewo, a zatem jest również znana jako lewuloza.

Glukoza stanowi główne źródło energii naszych komórek i wielu innych organizmów, zarówno złożonych, jak i niezwykle prostych, jak niektóre bakterie. Komórki przechowują również dekstrozę w postaci polimerów, w szczególności skrobi w królestwie roślin i glikogenu w królestwie zwierząt.

U ludzi glukoza jest jedynym źródłem energii w mózgu i krwinkach czerwonych; z tego też powodu istotne jest, aby jego szybkość we krwi (zwana glikemią) pozostała na poziomie około 5 mmol / l, a dzieje się tak dzięki serii hormonów, w szczególności insuliny i glukagonu, oraz ważnej roli metabolicznej wątroby. Kiedy stężenie glukozy we krwi spada poniżej tego poziomu, może wystąpić stan neurologiczny, mniej lub bardziej towarzyszą mu inne objawy (patrz hipoglikemia). I odwrotnie, zbyt wysokie stężenie powoduje poważne konsekwencje, jeśli utrzymuje się przez dłuższy czas (patrz cukrzyca).

Produkcja i suplementy

Dekstroza jest przemysłowo otrzymywana z całkowitej hydrolizy skrobi, generalnie pochodzącej ze skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej; pojawia się jako biały krystaliczny proszek, podobny do cukru, ale o mniej słodkim smaku (w cukrze lub sacharozie znajduje się glukoza połączona z fruktozą, która ma moc słodzącą 1, 5 razy większą niż cukier). Moc słodząca dekstrozy jest równa 70-75% mocy słodzącego cukru białego. Dekstroza jest rozpuszczalna w wodzie o działaniu endotermicznym (pochłania ciepło); w rzeczywistości szczypta dekstrozy na języku powoduje przyjemne uczucie świeżości. Ponadto pozwala na lepsze postrzeganie aromatów. Dekstroza, podobnie jak cukier, ma również dobrą jakość bakteriostatyczną, ze względu na wysokie ciśnienie osmotyczne.

Dekstroza jest szeroko stosowana w sektorze spożywczym w przygotowywaniu najróżniejszych wyrobów cukierniczych i piekarskich oraz farmaceutycznych, jako słodzik, substancja pomocnicza i substancja energetyczna w różnych postaciach (tabletki, syropy, roztwory fizjologiczne itp.). Dekstroza jest dodawana do lodów, aby zapobiec krystalizacji cukru i obniżyć temperaturę krzepnięcia mieszaniny, w procentach równych 8-12%; dzięki swojej mocy słodzącej niższej niż cukier, dekstroza jest stosowana, gdy konieczne jest utrzymanie całkowitej zawartości części stałych w recepturze na niskim poziomie, zmniejszając słodki smak, czasami spowodowany nadmierną obecnością niektórych składników, takich jak niektóre rodzaje owoców.

Dekstroza jest sprzedawana jako suplement diety i stosowana jako taka, zwłaszcza po treningu, w celu przywrócenia zapasów energii mięśniowej i ułatwienia wejścia glukozy i aminokwasów do włókien.