Czym jest whisky ?
Whisky (lub whisky) to duch pochodzenia anglosaskiego.
Jest to destylat produkowany z fermentacji zbóż (jęczmień, kukurydza, żyto i pszenica) lub ze słodu, który można z niego wytworzyć (zwłaszcza jęczmień).
Produkcja whisky jest ściśle regulowana na całym świecie, a jedynymi NIEZBĘDNYMI wymaganiami, których wymaga napój, są: fermentacja zbóż, destylacja i starzenie w drewnianych beczkach.
Cechy odżywcze
Whisky, podobnie jak inne destylaty, jest napojem zawierającym szeroką gamę substancji smakowych; spośród nich 200 lub 300 można łatwo wykryć za pomocą prostej analizy chemicznej. Te środki aromatyzujące obejmują: związki karbonylowe, alkohole, kwasy karboksylowe i ich estry azotu lub siarki, garbniki, inne związki fenolowe, terpeny, związki heterocykliczne zawierające tlen i estry kwasów tłuszczowych. Związki azotu obejmują pirydyny, metylopirydyny i pirazyny.
Whisky to destylat o zawartości alkoholu wynoszącej 35-40% obj. Logiczne jest zatem, że (nawet u pacjentów bez powikłań i patologii) konieczne jest spożywanie go w co najmniej skromnych porcjach, tj. ≤ 40-80 ml / dzień. Z żywieniowego punktu widzenia whisky TYLKO dostarcza cząsteczek antyoksydacyjnych o charakterze fenolowym, ale ze względu na wysokie stężenie alkoholu etylowego nie można ich wprowadzać w znacznych ilościach.
Z tego względu spożywanie whisky nie jest zalecane w diecie zdrowych osób i jest szczególnie odradzane podczas wzrostu, ciąży i laktacji. Co więcej, logiczne jest myślenie, że możliwe nadużycie może być odpowiedzialne za wystąpienie różnych chorób; następnie, jeśli te zaburzenia miałyby inną etiologię, whisky nadal byłaby w stanie pogorszyć jej przebieg.
Wśród chorób dotkniętych (wytworzonych lub naruszonych) przez nadużywanie whisky (lub innego alkoholu) niektóre mają charakter metaboliczny (nadciśnienie, hipertriglicerydemia, zespół metaboliczny), podczas gdy inne mają charakter toksyczny (w tkankach). Narządy najbardziej upośledzone przez wysoki poziom alkoholu we krwi to: wątroba, nerki, trzustka, prostata i mózg.
| Skład na: 100 g whisky | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Wartości odżywcze (na 100 g jadalnej części)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Jakby tego było mało, gdy błony śluzowe przewodu pokarmowego są często narażone na alkohol, mogą również doznać bezpośredniego uszkodzenia (przełyk, żołądek i jelita). W praktyce, oprócz tych już opisanych, nadmiar whisky prowadzi do pogorszenia innych zaburzeń jelitowych (np. Choroby Leśniowskiego-Crohna i wrzodziejącego zapalenia jelita grubego odbytnicy), zwiększenia wrażliwości u osób z jelita drażliwego i wyglądu lub nasilenie zapalenia żołądka, wrzodu żołądka lub wrzodu dwunastnicy, refluks żołądkowo-przełykowy (z większym prawdopodobieństwem wystąpienia przełyku Barretta). Jest rzeczą oczywistą, że kronikalizacja niektórych z tych stanów może drastycznie zwiększyć ryzyko niektórych rodzajów nowotworów (zwłaszcza żołądka i przełyku).
Ważne jest również, aby pamiętać, że alkohol etylowy (a więc także sama whisky) jest odpowiedzialny zarówno za zmniejszenie wchłaniania jelitowego, jak i za zaburzenie metabolizmu farmakologicznego.
Dla tych, którzy uprawiają intensywny sport, nadmiar whisky może mieć trzy niepożądane skutki. Pierwszy dotyczy nawodnienia, ponieważ alkohol powoduje wzrost oddawania moczu z większą tendencją do odwodnienia organizmu (już upośledzone przez pocenie się w celu uprawiania sportu). Po drugie, wieczorne spożywanie whisky może znacząco zmienić cykle snu, ograniczając sen w nocy i narażając pewne przepływy hormonalne. Wreszcie, pamiętaj, że alkohol etylowy jest silnym środkiem hipoglikemicznym, dlatego spożywanie whisky przed lub po aktywności byłoby odpowiedzialne za pogorszenie wyników sportowych i zdolność do regeneracji w krótkim okresie.
NB . whisky i inne napoje alkoholowe są potencjalnie związane z początkiem narkomanii.
Produkcja i starzenie się
Whisky produkuje się z wody, zbóż (lub słodu) i drożdży. Słód otrzymuje się przez suszenie poprzez spalanie torfu.
Procesy przetwarzania whisky to: maceracja, fermentacja, destylacja, dojrzewanie, mieszanie i butelkowanie.
Starzenie się trwa kilka lat (od 2 do 20) w drewnianych beczkach, które mogą być dębami europejskimi lub amerykańskimi (około 1 wieku), wcześniej używanymi do dojrzewania bourbona lub sherry.
Rodzaje whisky
Różne rodzaje whisky różnią się pod względem podstawowego substratu, zawartości alkoholu i jakości.
- Słodowa whisky: jest produkowana głównie ze słodu jęczmiennego
- Ziarno whisky: jest produkowane z całych ziaren
Rodzaje słodu i różnych zbóż są łączone na różne sposoby, aby zdefiniować niektóre rodzaje whisky:
- Whisky single malt: jest produkowana przez pojedynczą destylarnię, która używa jednego rodzaju słodu. O ile nie określono inaczej, jest to wynik mieszania płynów wydobytych z różnych beczek i roczników. Możliwe, że używa specjalnych zabiegów (takich jak użycie beczek do wina portowego)
- Blended malt whisky: to mieszanka whisky single malt z różnych gorzelni. Jeśli jest oznaczony nazwą „słód” lub „czysty słód”, jest to prawie na pewno mieszanka i nazywa się „słód vatted”
- Mieszany: składa się z mieszanki różnych rodzajów whisky z wielu destylarni.
- Siła cask (znana również jako „dowód beczki”): są to raczej rzadkie whisky i zazwyczaj zawierają najlepsze napoje. Są butelkowane przez nierozcieńczoną lub tylko częściowo rozcieńczoną beczkowatą whisky
- Pojedyncza beczka (znana również jako „single barrel”): są one butelkowane w pojedynczej beczce i często butelki są oznaczone wszystkimi specyfikacjami. Smak tych whisky może się znacznie różnić w zależności od beczki.
Istnieje również wiele różnic między różnymi whisky produkowanymi w różnych krajach, ale jest to zbyt skomplikowana klasyfikacja, aby wymienić je w jednym akapicie.
Etymologia i pierwsza historia
Termin whisky (lub whisky) jest anglizmem rzeczownika gaelickiego uisce / uisge, co oznacza „wodę”; wynika to z faktu, że alkohol etylowy w języku łacińskim był znany jako „woda życia” ( water vitae ). Tłumaczenie „ water vitae” w irlandzkim gaelickim to „ uisce beatha”, podczas gdy w szkockim gaelickim jest to „ uisge beatha ”. Pierwsze formy tłumaczenia angielskiego to uske beaghe (1581), usquebaugh (1610), usquebauth (1621) i usquebae (1715).
Dziś zróżnicowanie dwóch rzeczowników, odpowiednio whisky i whisky, jest nadal dość kontrowersyjne. Szkoła myślenia utrzymuje, że jest to przypadkowe rozróżnienie, wywołane preferencją pisarza; druga określa, że te dwa słowa odróżniają produkty na podstawie miejsca konsumpcji. Whisky to napój stosowany w Kanadzie, Japonii, Szkocji, Anglii i Walii, podczas gdy whisky jest bardziej popularna w Irlandii i Stanach Zjednoczonych Ameryki; jednak to rozróżnienie nie zawsze jest dobrze zdefiniowane.
„Scotch” jest międzynarodowym określeniem „Scotch Whisky”.
Sztuka szkockiej i irlandzkiej destylacji handlowej sięga około piętnastego wieku naszej ery, równolegle do destylacji wódki środkowoeuropejskiej do celów leczniczych. Pierwsze pisemne dowody produkcji whisky pochodzą z 1405 roku w Irlandii, która dokumentuje śmierć z powodu zatrucia brandy. Z kolei w Szkocji pierwsze odkrycie pochodzi z 1494 r. I wspomina o dostawie słodu przez króla do zakonnika, z rozkazem wyprodukowania około 500 butelek brandy.
Najstarszą destylarnią whisky jest gorzelnia Old Bushmills, znajdująca się w północnej Irlandii (działająca od 1608 r.).
