Beza szwajcarska produkowana jest w bemarie, ubijając białka jaja z cukrem pudrem aż do uzyskania sztywności.
Białka najpierw ubija się samodzielnie, a następnie, gdy mieszanina staje się miękka i opalizująca, dodaje się cukier puder.
Po osiągnięciu pożądanej konsystencji ciasto jest wyciągane ze źródła ciepła; Rezultatem jest białawy, gładki i błyszczący związek.
Pieczenie odbywa się w piecu przez około piętnaście minut w temperaturze 130 ° C.
Większa zwartość i niższa kruchość w porównaniu z francuską bezą sprawiają, że szwajcarska beza jest bardziej odpowiednią recepturą na dekoracje; formy są przygotowywane bezpośrednio na talerzu przed gotowaniem.
Czas przechowywania szwajcarskiej bezy wynosi maksymalnie trzy tygodnie.
Obejrzyj przepis wideo, aby zrobić bezę szwajcarską w domu
