Nietolerancja laktozy
W przypadku poważnej nietolerancji wobec tego typowego cukru mlecznego wyłączne spożywanie żywności bez laktozy wydaje się być wymuszonym wyborem.
Laktoza jest głównym cukrem obecnym w mleku; w konsekwencji znajdujemy go w różnych stężeniach we wszystkich produktach spożywczych z niego pochodzących lub zawierających go jako składnik. Najwyższe stężenia laktozy występują w mleku, jogurcie i fermentowanych mlekach, lodach, miękkich serach i maśle.
Zawartość laktozy w różnych produktach spożywczych | |
żywność | Laktoza 100 g żywności |
PROSZEK MLEKO W PROSZKU (CAŁE) | 35, 1 |
PROSZEK MLEKO W PROSZKU (MAGRO) | 50, 5 |
| mleko matki | 6, 5-7, 0 |
| mleko osioł | 6.2 |
ser | 6.0 |
| kefir | 5, 0 * * |
BUFFALO MILK | 4.9 |
CAŁE MLEKO SZCZEPIONKOWE | 4.8 |
Częściowo zmielone mleko modyfikowane | 4.9 |
LEANOWA MLEKA SZCZEPIONKA | 4.9 |
MLEKO OWCE | 4.5 |
KOZIE MLEKO | 4.2 |
ŚWIEŻA SZCZEPIONKA RICOTTA | 4.0 |
| krem | 3, 0 -4 |
ROMAN RICOTTA OF SHEEP | 3.2 |
JOGURT Z CAŁEGO MLEKA | 3, 2 * * |
MAGIA JOGURTA DA LATTE | 3, 3 * * |
CREMA BEL PAESE | 3.2 |
MAGIC MILK FLAKES (domek) | 2, 6 do 3 |
CHLEB MLEKO | 1.8 |
ŚWIEŻE LUB MORZE EDAM | 1, 0 |
| mozzarella | 0, 1 do 1, 1 |
| Emmentaler i twarde sery | 0, 1 |
| Parmigiano reggiano, grana padano i ekstra twardy ser | 0, 0 |
* * Laktoza zawarta w produktach z kwaśnego mleka jest ogólnie dobrze tolerowana
Zwykle osobnik nietolerujący laktozy wspiera spożycie serów twardych, ponieważ są one szczególnie ubogie w ten cukier w porównaniu ze świeżymi i mlecznymi. Nawet jogurt jest tolerowany przez niektóre osoby, biorąc pod uwagę, że zawiera laktozę wstępnie strawioną przez bakterie; ponadto te same pałeczki kwasu mlekowego - w szczególności niektóre szczepy probiotyczne zawarte w różnych produktach opartych na mleku fermentowanym ( Lactobacillus Acidophilus, Lactobacillus Casei, sp. rhamnosum, Lactobacillus johnsonii ) - okazały się przydatne w poprawie nietolerancji laktozy.
Tolerancja laktozy jest zmienna i zależy od każdego osobnika.
Nasilenie nietolerancji laktozy jest proporcjonalne do niedoboru laktazy. Jest to zatem pojęcie względne, ponieważ ilość laktozy tolerowanej przez populację jest inna; aby wyjaśnić tę koncepcję za pomocą praktycznego przykładu, jeśli osoba toleruje filiżankę mleka dziennie bez żadnych problemów, nadal może narzekać na irytujące objawy nietolerancji laktozy, gdy spożywa litr za jednym razem. Podobnie niektórzy ludzie z nietolerancją laktozy dobrze tolerują jogurt, niektórzy tolerują twarde sery, podczas gdy inni są zmuszeni do wyeliminowania nawet najmniejszych źródeł laktozy. Do tej ostatniej kategorii należą osoby cierpiące na nietolerancję laktozy pierwotnej, z powodu wrodzonej wady laktazy, a zatem obecne od urodzenia.
Osoby silnie nietolerujące laktozy muszą zwracać szczególną uwagę również na źródła żywności, aby tak powiedzieć „ukryte”. Cukier ten jest w rzeczywistości dodawany jako substancja pomocnicza do różnych leków i suplementów, i znajduje się - nawet w małych ilościach - w różnych produktach spożywczych. Wśród tych ostatnich pamiętamy:
- chleb i inne wypieki
- przetworzone zboża, takie jak płatki kukurydziane na śniadanie
- Gotowane ziemniaki, zupy, napoje na śniadanie
- margaryna
- Mięso i wędliny
- Sosy sałatkowe
- Cukierki, przekąski i inne przekąski, lody, czekolada, przygotowane na gorącą czekoladę
- Przetwory na naleśniki, herbatniki i ciasta
- Mięso mielone
- Mleko sojowe nie zawiera laktozy; jednak ze względu na obecność innych cukrów typowych dla roślin strączkowych (na przykład stachiosio) może sporadycznie odtwarzać objawy nietolerancji laktozy.
Aby bronić się przed „ukrytymi” źródłami laktozy, ważne jest, aby uważnie przeczytać skład żywności wydrukowanej na etykietach produktów. W wykazie składników należy w szczególności ustalić brak mleka i laktozy, serwatki, podpuszczki i produktów ubocznych mleka (kwas mlekowy nie jest uzyskiwany z mleka i dlatego nadaje się do spożycia). Dlatego też, jeśli jeden z tych składników pojawi się na etykiecie, oznacza to, że produkt zawiera laktozę i dlatego może być przeciwwskazany. Warunek jest oczywiście koniecznością, ponieważ tolerancja laktozy jest zmienna i zależy od każdego osobnika. Wydaje się pewne, że pochodne mleka, ale także różne produkty spożywcze zawierające laktozę, są ważnymi źródłami składników odżywczych. Z tego powodu ważną radą jest identyfikacja - poprzez testy i błędy - tolerowanej ilości laktozy, unikanie przyjmowania tylko żywności bez laktozy.
Jeśli osoba nietolerująca chce czasami spożywać pokarmy bogate w laktozę, może przyjmować preparaty enzymatyczne na bazie laktazy w tym samym czasie co paliatywne.
Jeśli chodzi o wapń, aby zapobiec wszelkim niedoborom, możliwe jest przyjmowanie delaktozatu mleka (tylko jeśli jest dobrze tolerowane) i zwiększenie spożycia biodostępnych warzyw bogatych w wapń (na przykład roślin strączkowych, warzyw rzepa, kapusty i brokułów). Ryby i orzechy są również doskonałym źródłem wapnia.
