Zobacz także: pH śliny
Ślina jest płynem hiposmotycznym wydzielanym przez gruczoły ślinowe znajdujące się w jamie ustnej. Podobnie jak wszystkie wydzieliny, ślina składa się głównie z wody (99%), podczas gdy tylko 1% jest reprezentowana przez substancje nieorganiczne i organiczne.
Wśród substancji nieorganicznych znajdują się głównie sole mineralne, w szczególności chlorki i wodorowęglany sodu, potasu i wapnia. Frakcję organiczną reprezentują enzymy (amylaza, mucyna, lizozym) i immunoglobuliny.
 | |
Wydzielanie śliny powierza się różnym gruczołom: 60% wytwarzają gruczoły podżuchwowe, 30% ślinianki przyuszne i 5% podjęzykowe. Istnieją również niewielkie gruczoły ślinowe (5%). Ilość śliny wytwarzanej przez ślinianki przyrasta silnie po silnej stymulacji. Ciecz wydzielana przez gruczoły ślinowe nie zawsze ma te same cechy: ślinianka przyuszna secernano jest bardziej płynna i bogata w ptyalinę; podżuchwowa wydzielana ślina mieszana, podczas gdy podjęzykowa wytwarza lepką ciecz, ponieważ jest bogata w mucynę. |
Ślina obejmuje wiele ważnych funkcji, widzimy główne.
Trawienie pokarmu zaczyna się w ustach, dzięki systemowi mechanicznemu (żucie) wspomaganemu przez reakcje chemiczne, możliwe dzięki obecności śliny.
Płyn ten przekształca pokarm w bolus (prawie jednolita mieszanka posiekanego i solonego jedzenia), chroniąc gardło i przełyk przed ostrymi lub nadmiernymi fragmentami jedzenia.
Oprócz środków mechanicznych ślina wywiera swoje właściwości trawienne dzięki enzymom, takim jak lipaza i amylaza śliny lub ptyalina . Ten ostatni zaczyna trawić gotowaną skrobię (skrobia jest polisacharydem, obecnym w chlebie, makaronie, ziemniakach, kasztanach i innych produktach roślinnych, składającym się z wielu jednostek glukozy połączonych ze sobą w sposób liniowy i rozgałęziony). Amylaza jest w stanie częściowo rozerwać wiązania w cząsteczce skrobiowej, co prowadzi do powstania maltozy (disacharydu składającego się z połączenia dwóch jednostek glukozy), maltotriozy (tym razem są trzy cząsteczki glukozy) i dekstryn (7-9 jednostek glukozy, przy obecności rozgałęzienia).
Ze względu na skrócenie czasu pozostawania pokarmu w ustach, amylaza nie może strawić całej skrobi. Jednakże, jeśli dobrowolnie żujemy kawałek chleba przez długi czas, skuteczne działanie trawienne śliny zostanie udowodnione przez pojawienie się słodkiego smaku.
W żołądku amylaza związana z bolusem jest dezaktywowana przez silnie kwaśne środowisko, tracąc swoje funkcje. Enzym ten jest faktycznie aktywny tylko w warunkach neutralności (pH 7), gwarantowanej przez obecność w ślinie wodorowęglanów, substancji zdolnych do utrzymania pH śliny bliskiego neutralności (układ buforowy). Wartość pH śliny jest mniejsza niż 7, gdy wydzielina jest słaba i przesuwa się w kierunku zasadowości wraz ze wzrostem wydzielania śliny.
Amylaza trawi tylko gotowaną skrobię, ponieważ surowa ma postać granulek otoczonych niestrawną ścianą, wykonaną z celulozy. Gotowanie zamiast tego wymyka się tej membranie, uwalniając skrobię.
Ślina pełni również funkcję higieniczną w jamie ustnej, zwłaszcza ze względu na obecność wody i soli mineralnych, które przechodzą między zębami, usuwając wszelkie pozostałości żywności.
Ślina ma również funkcję smarującą dla jamy ustnej, dzięki czemu ułatwia połykanie i fonację (akt mówienia). Ta właściwość jest związana z zawartością mucyny, białka, które po zmieszaniu z wodą obecną w ślinie przybiera lepką konsystencję.
Mucyna rozwarstwia się wzdłuż ścian jamy ustnej, chroniąc ją przed otarciami fragmentów żywności. Białko to ma również działanie ochronne przeciwko krtani, a przez otoczenie i smarowanie bolusa ułatwia połykanie.
Mucyna zawarta w ślinie ułatwia również fonację: jeśli ślinienie zostanie wyzerowane, trudno nam mówić precyzyjnie, ponieważ utracono działanie smarujące tej cieczy. W starożytnych Chinach to założenie zostało wykorzystane do sprawdzenia dobrej wiary osób podejrzanych o zbrodnie: zmuszanie nieszczęścia do żucia suchego ryżu podczas przesłuchania uznano za niewinne, które mogło wyprodukować wystarczającą ilość śliny, aby połknąć i poczuć się winnym, który, nerwowo i zerując ślinienie się, nie mógł go połknąć i mówił z trudem.
Ślina chroni organizm przed mikroorganizmami wprowadzanymi z pożywieniem, dzięki środkowi antybakteryjnemu zwanemu lizozymem, którego działanie ochronne jest wzmocnione przez jednoczesną obecność immunoglobulin (przeciwciał).
Gruczoły ślinowe działają w cyklu ciągłym, a ślina jest wydzielana w sposób ciągły, chociaż zmienia się w ilości (1000-1500 ml dziennie). Podczas snu wydziela się około 0, 3 ml śliny na minutę, podczas gdy po przebudzeniu ta ilość wzrasta do 0, 5 ml na minutę. Po stymulacji wydzielanie śliny może osiągnąć 3-4 ml / minutę.
W bodźcu wydzielniczym pośredniczą mechanoreceptory komórkowe, obecne na ścianach jamy ustnej i wrażliwe na obecność pokarmu (gryzienie pióra) oraz chemoreceptory aktywowane przez określone substancje chemiczne (kubki smakowe). Sygnały przekazywane przez te receptory są przekazywane do autonomicznego układu nerwowego (ośrodków wydzielania śliny znajdujących się w bańce), gdzie są przetwarzane w celu stymulowania wydzielania gruczołowego. Ten sam rezultat uzyskuje się, gdy organizm jest poddany pewnym bodźcom, takim jak niektóre zapachy, widok szczególnie smacznego jedzenia lub wspomnienia, które wywołują jedzenie. Cały mechanizm ma przygotować usta do przyjmowania pokarmu.
Eferentne włókna nerwowe unerwiające ślinianki należą przede wszystkim do przywspółczulnego układu nerwowego. Jednak znaczący wkład zapewnia również układ ortosympatyczny. Oba stymulują wydzielanie śliny i jest to jeden z niewielu, jeśli nie jedyny przypadek, w którym jednocześnie z przewodem pokarmowym oba systemy pokrywają tę samą funkcję (na ogół hamowanie ortosympatyczne, podczas gdy współczulny stymuluje). Istnieje jednak niewielka różnica między tymi mechanizmami regulacyjnymi: podczas gdy w normalnych warunkach oba stymulują gruczoły ślinowe, w szczególnych sytuacjach (silne emocje lub strach), działanie ortosympatycznych zwrotów do góry nogami i wydzielanie śliny jest zerowane.
Brak śliny nazywany jest kserostomią i może wynikać ze zmian w gruczołach ślinowych, z używania narkotyków, zaburzeń psychicznych, z niektórych chorób, takich jak świnka (świnka) oraz z ogólnego stanu odwodnienia organizmu.
Nadmiar śliny jest zamiast tego identyfikowany przez termin „ptializm” lub „sialorrhea”, również z powodu używania pewnych leków, chorób psychicznych, ciąży, początkowej instalacji protez dentystycznych, stanów zapalnych jama ustna, nadmiar kamienia międzyzębowego i guzy wpływające na pierwszą część układu pokarmowego.
