Już w XVI wieku wiadomo było, że szkorbutowi zapobiegano i leczono przez podawanie ekstraktów z igieł sosnowych, warzywnych lub cytrynowych, ale dopiero w 1912 r. Funk postawił hipotezę o obecności w roślinach wodnych rozpuszczalnej w wodzie substancji o działaniu przeciwkorozyjnym, w 1921 r. Ta substancja był izolowany i nazywany witaminą C.
Kwas askorbinowy jest enolową formą 3-keto-L-gulofuranolaktonu.
Witamina C jest syntetyzowana przez rośliny i wiele zwierząt (płazy, gady, niektóre ptaki i ssaki) z glukozy.
Wśród ssaków tylko ludzie, inne naczelne i świnki morskie nie są w stanie zsyntetyzować go z powodu niedoboru oksydazy L-gulono-g-laktonowej
Witamina C w skrócie Wchłanianie i transport Przechowywanie i eliminacja Pokarmy bogate w witaminy Utrata witaminy C podczas przygotowywania żywności Funkcje witaminy C Witamina C dodatek antyoksydacyjny naturalna lub syntetyczna witamina C? Kwas askorbinowy - Witamina C: ile iw jakiej postaci Carenzaeccesso Vitamina C w kosmetykach przeciw starzeniu się skóry Megadoses witaminy CVitamina C i nowotwory - Witamina C i zimnoSynteza witaminy C
Absorpcja i transport
Witamina C jest wchłaniana w bliższej części jelita cienkiego dzięki ułatwionemu transportowi zależnemu od Na +, wchłanianie zmniejsza się w starszym wieku, w przypadku achlorhydrii i infekcji jelitowych.
Stopień absorpcji w dawkach dietetycznych jest wysoki 70 ÷ 90%, ale spada w przypadku dawek większych niż 1 g; aspiryna hamuje wchłanianie.
Witamina C jest transportowana w osoczu z albuminy w postaci kwasu askorbinowego, który wchodzi do komórek w postaci kwasu dehydroaskorbinowego (insulina promuje przejście, a glukoza go hamuje).
Wewnątrz kwas dehydroaskorbinowy zostaje zredukowany do kwasu askorbinowego, który koncentruje się głównie w cytoplazmie, gdzie działa jako przeciwutleniacz.
Depozyt i eliminacja
W przeciwieństwie do innych witamin, witamina C gromadzi się w organizmie człowieka, zwłaszcza w wątrobie i nadnerczach, co wyjaśnia, dlaczego objawy niedoboru pojawiają się dopiero po 4 miesiącach.
Pula witaminy C w organizmie człowieka wynosi około 1, 5 ÷ 5 g.
Katabolizm kwasu dehydroaskorbinowego następuje przez hydrolizę pierścienia z utworzeniem kwasu 2, 3-dicheto-L-gulonowego, który może być dekarboksylowany do CO2 i związków o 5 atomach węgla (ksyloza, ksylon acylowy) lub utleniony do kwasu szczawiowy i związki o 4 atomach węgla (kwas treonowy).
Kwas askorbinowy jest wydalany głównie z moczem; jest on częściowo wchłaniany w kanalikach nerkowych dla aktywnego transportu zależnego od Na +, co wraz z absorpcją jelitową stanowi mechanizm regulacji homeostatycznej.
Witamina C działa w organizmie
Witamina C jest niezbędna do licznych procesów hydroksylacji katalizowanych przez niektóre oksygenazy.
Witamina C spełnia ważne funkcje, takie jak:
- biosynteza kolagenu: gdzie ingeruje w przekształcenie proliny w hydroksyprolinę i lizynę w hydroksylizynę przez hydroksylazę proliny i hydroksylazę lizyny, które wymagają Fe ++ (witamina C utrzymuje żelazo w postaci zredukowanej);
- synteza noradrenaliny (neuroprzekaźnika) począwszy od dopaminy e, najprawdopodobniej tryptofanu w serotoninie;
- synteza karnityny, niezbędna do przenoszenia acyli (kwasów tłuszczowych) do mitochondriów;
- Katabolizm tyrozyny do kwasów fumarowych i octowych poprzez tworzenie kwasu homogentyzynowego;
- amidowanie końca karboksylowego peptydów hormonalnych, takich jak wazopresyna, oksytocyna, cholecystokinina, hormon adrenokortykotropowy (ACTH) i hormon uwalniający tyreotropinę;
- biosynteza kwasów żółciowych, w rzeczywistości u świnek morskich poddanych diecie pozbawionej witamin synteza ulega zmniejszeniu; wydaje się, że witamina C stymuluje reduktazę cytochromu P450, odpowiedzialną za hydroksylację w pozycji 7 cholesterolu, niezbędną do syntezy kwasu cholowego;
- aktywacja kwasu foliowego w kwasie tetrahydrofoliowym (FH4), postać biologicznie czynna;
- regulacja endogennych poziomów histaminy, hamowanie ich uwalniania i sprzyjanie ich degradacji (witamina C jest stosowana do celów terapeutycznych w celu zapobiegania wstrząsowi anafilaktycznemu, stanowi przedrzucawkowemu i wcześniactwu w powikłaniach ciąży);
- biosynteza hormonów steroidowych w korze nadnerczy (przez hydroksylację); w rzeczywistości, gdy zapotrzebowanie hormonalne wzrasta w korze, następuje wyczerpanie zarówno cholesterolu, jak i witaminy C;
- jelitowe wchłanianie żelaza (redukcja żelaza żelazowego do żelaza i sprzyjające tworzeniu stabilnych chelatów zdolnych do utrzymania rozpuszczalnego Fe w środowisku alkalicznym), jego transfer z transferyny osocza do tkankowego frytyny i zwiększona dostępność wewnątrzkomórkowa sprzyjająca wiązaniu żelazo-ferrytyna i zwiększanie stabilności samego kompleksu;
- zmniejszenie skuteczności wchłaniania jelitowej miedzi, ponieważ utleniona forma jest bardziej absorbowana niż zredukowana (przy wysokich dawkach witaminy);
- zmniejszyć toksyczność niektórych minerałów (Ni, Pb, V, Cd, Se), które w postaci zredukowanej są trudniej wchłaniane lub wydalane szybciej;
- faworyzować stosowanie selenu w dawkach fizjologicznych, zwiększając biodostępność niektórych jego form organicznych i nieorganicznych;
- działanie zapobiegawcze w karcynogenezie nitrozaminy, hamujące ich syntezę, która zachodzi na poziomie jelitowym, przez reakcję azotynów z grupami aminowymi;
- redukcję jonów ponadtlenkowych, rodników hydroksylowych, kwasu podchlorawego i innych silnych utleniaczy, chroniąc strukturę DNA białek i błon przed uszkodzeniami, które mogłyby spowodować te utleniacze;
- konstytucja, wraz z witaminą E, systemu ochrony przed uszkodzeniami oksydacyjnymi powodowanymi przez wolne rodniki: PUFA są chronione przez tokoferole, które po napromieniowaniu tworzą rodniki fenoksylowe, tokotrienoksyle, a następnie są regenerowane kosztem witaminy C który tworzy rodnik askorbylowy;
- funkcja immunologiczna, w rzeczywistości zaobserwowano eksperymentalnie, że witamina C jest w stanie:
- stymulować produkcję interferonów, które chronią komórki przed atakami wirusów,
stymulować proliferację neutrofili,
- chronić białka przed inaktywacją przez wolne rodniki wytwarzane podczas procesów oksydacyjnych zachodzących w neutrofilach,
- stymulować syntezę humoralnego czynnika grasicy i przeciwciał klasy IgG i IgM.
- stymulować produkcję interferonów, które chronią komórki przed atakami wirusów,
